Zimtsterne – étoiles meringuées à la cannelle {#8 Xmas 2016}

Down to English

Pour ce 8ème jour du calendrier de l’Avent, je vous ai préparé des Zimtsterne autrement dit des étoiles à la cannelle. Elles ne sont pas parfaitement traditionnelles puisque j’ai utilisé de la meringue sur le dessus et qu’au final il y a presque autant de meringue que de biscuit à la cannelle, mais j’adore ça et mes collègues allemands ont accepté que je ne réalise pas un glaçage royal sur le dessus. J’ai utilisé un moule à Zimtsterne pour que la meringue soit bien répartie sur les étoiles. Vous pouvez également réaliser la recette sans, mais cela demandera plus de temps sans le moule miracle ^^

RECETTE

1. Ingrédients :

• 2 blancs d’oeuf
• 1 pincée de sel
• 150 g de sucre fin
• 1/2 cuillère à café de jus de citron fraichement pressé
• 200 g d’amandes en poudre
• 1 1/2 cuillères à café rase de cannelle en poudre
• 1 pincée de clous de girofle en poudre

2. Marche à suivre :

• Dans un cul de poule, battre les blancs en neige avec le sel, lorsque vous obtenez une consistance ferme, ajoutez progressivement le sucre en pluie fine sans cesser de mélanger,
• Ajoutez le jus de citron et continuer de battre les blancs jusqu’à ce qu’ils soient brillants, mettez de côté 5-6 cuillères à soupe pour le futur glaçage,
• Mélangez la poudre d’amande avec la cannelle et la poudre de clous de girofle,
• Incorporez délicatement la grosse portion de blancs en neige, travaillez la préparation jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et malléable,
• Préchauffez votre four à 150°C et graissez le moule à étoile,
• En utilisant une petite cuillère mouillée ou vos doigts mouillés également, répartissez la préparation dans les empreintes en poussant bien dans les pointes pour vous assurer que chaque étoile soit bien complète,
• Posez la plaque emporte-pièce à étoiles sur les moules remplis, à l’aide d’une spatule ou d’un couteau à bout rond, répartissez les blancs en neige mis de ôté sur les étoiles, tapez légèrement le moule afin que les éventuelles bulles d’air montent à la surface, comblez les éventuels trous créés avec un peu plus de meringue,
• Retirez doucement la plaque emporte-pièce et enfournez pour 12 à 15 minutes, si la meringue commence à brunir retirez du four,
• Laissez refroidir complètement dans le moule puis démoulez délicatement les étoiles à la cannelle.

Conservez dans une boîte hermétique ou dans un petit sachet en plastique pour offrir.

Up to French

For the 8th day of Advent, I made for Zimtsterne that you can just call Cinnamon star. This recipe is not the really traditional one as I used part of the meringue to glaze the stars, my colleagues and I really liked it though and we validated this rather than the use of a more classic royal icing. I actually have a Zimtsterne form which makes the process way easier as I have a template mat to shape the meringue onto the cinnamon mixture. Of course the recipe is do-able without it, it will just need a bit more time for the shaping ^^

RECIPE

1. Ingredients:

• 2 egg whites
• 1 pinch salt
• 150 g granulated sugar
• 1/2 teaspoon freshly squeezed lemon juice
• 200 g almond meal
• 1 1/2 teaspoons ground cinnamon
• 1 pin ground cloves

2. Directions:

• In a bowl, beat the egg whites with salt until stiff, gradually add in the sugar, slowly while whisking,
• Add in the lemon juice and continue beating until the egg whites mixture gets a shiny-glossy look, remove 5 to 6 tablespoons of meringue and set aside for the icing, later,
• In a large bowl combine together almond meal, cinnamon and cloves,
• Incorporate carefully the egg whites and work it until you get a smooth texture,
• Preheat your oven to 150°C and grease the star silicone forms,
• Using a moistened teaspoon or your fingers, transfer the cinnamon mixture into the molds, making sure to fill all the tips of the stars,
• Place the star template mat on top of the star form and spread the egg white mixture using a spatula or a butter knife, chuck a bit the form so that air bubbles goes to the surface, fill with more meringue preparation if necessary,
• Carefully remove the template mat again, and bake for 12 to 15 minutes, remove from the oven if the stars start to brown,
• Remove from the oven and set aside to completely cool in the form, when done, gently release cinnamon star from the mold.

Keep in an airtight container or in a small bag to offer to friends.