Speculos – Vegan spicy cookie {#9 Xmas 2016}

Down to English

Pour cette 9^ème recette de l’Avent, on reste dans une ambiance cannelle avec des spéculos … Des spéculos version allemande, vegan et sans gluten pour être plus précise ! Les spéculos allemands ou Spekulatius devrais-je dire, sont plus épicés que les spéculos classiques belges. Ils ont un bon goût de Noël. J’avais ramené une fournée entière de ces spéculos à une soirée qui s’est finalement révélé être une soirée raclette … autant vous dire que je comptais en récupérer pour mon thé du lendemain … c’était sans compter que tout le monde les a adoré et c’est battu pour avoir le dernier ! Bref la fournée n’a pas fait un pli !

RECETTE

1. Ingrédients :

• 1 cuillère à soupe de grains de chia
• 2 cuillères à soupe d’eau
• 170 g de farine de sarrasin
• 60 g d’amande en poudre
• 60 g de sucre de coco
• 1 cuillère à café de cannelle
• 3 cuillères à café d’épices à spéculos – à défaut de 4 épices avec le zeste d’une demi-orange et d’un demi-citron
• 1 pincée de sel
• 120 g d’huile de noix de coco à température ambiante
• 100 mL de sirop d’érable

2. Marche à suivre :

• Mélangez les graines de chia et l’eau dans un petit bol, laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce que vous ayez une mixture gélatineuse,
  Les graines de chia sont des graines à mucilage, l’aspect gélatineux est dû aux mucilages qui gonflent dans l’eau.
  Si vous le pouvez, broyez les graines de chia au pilon avant hydratation.
• Mélangez la mixture à base de graines de chia à tous les autres ingrédients,
• Mélangez à la fourchette puis pétrissez à la main, jusqu’à la pâte forme une boule homogène,
• Filmez la boule de pâte et laissez reposer au moins 2 heures au réfrigérateur,
• Préchauffez le four à 180°C,
• Sur un plan de travail légèrement fariné avec de la farine de sarrasin, étalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm, puis en utilisant un emporte-pièce découpez des formes,
  J’ai utilisé un emporte-pièce rond à piston pour faire des petites empreintes d’étoiles – je vous l’accore, ce n’est pas ultra visible 😀
  Si la pâte devient trop collante, remettez-la au réfrigérateur 30 minutes avant de continuer.
• Enfournez 15 minutes, puis laissez-les refroidir sur une grille avant de les stocker dans une boîte hermétique.

Up to French

For this 9th recipe of December, I made cinnamon raw sugar cookies, that are actually called speculos… This version is not the one from Belgium, it is a bit spicier. Coming from Germany, these speculos or should I say Spekulatius, are vegan and gluten free in order to satisfy everyone with its Christmas taste! I brought a whole batch to a party that turned out to be a raclette party – raclette means melted raclette, a French mountain cheese, over potatoes and charcuterie so to say that usually there is no dessert 😀 so I thought I would have some left for my breakfast the day after … well that was an illusion, my friends actually fought for the last one!

 RECIPE

1. Ingredients:

• 1 tablespoon chia seeds
• 2 tablespoons water
• 170 g buckwheat flour
• 60 g almond meal
• 60 g coco sugar
• 1 teaspoon cinnamon
• 3 teaspoons speculos spices – if not use gingerbread’s with zest of half an orange and half a lemon
• 1 pinch salt
• 120 g coconut oil
• 100 mL maple syrup

2. Directions:

• Combine chia seeds with water in a small bowl, set aside for 5 minutes until it becomes somewhat like a gel,
  If you can, grind chia seeds before hydration.
• Combine the chia mixture with all other ingredients, mix using a fork, then knead with your hands until the dough comes together,
• Wrap the dough with plastic film and set aside to cool for 2 hours in your fridge,
• Preheat your oven to 350°F (180°c, gas 4),
• On a lightly floured work surface – use buckwheat flour – roll out the dough into a ¼-in. (5 mm) thick disk, then cut out shapes using a cookie cutter,
  I used a round cookie cutter with a star stamps – even though I must agree it is not obvious 😀
  If the dough becomes too sticky, set aside to cool for another 30 minutes before rolling it again.
• Bake for 15 minutes, then let cool on a wire rack before storing them in an airtight container.