Macarons ananas coco {#11 Xmas 2016}

Down to English

Je suppose que vous connaissiez les rochers cocos, vous savez ces petites douceurs enneigées 100% noix de coco ? J’ai tendance à les trouver souvent trop sucrés alors je me suis mis en quête d’une alternative un peu acidulée et je suis tombé sur cette recette végétalienne de bouchées ananas-coco. A la lecture, j’étais un peu sceptique mais bon, pourquoi pas ?! J’ai été super surprise du résultat : on ressent bien la noix de coco ET l’ananas, rendant ces petits rochers ou macarons vraiment savoureux. Ils ont un petit look de fête qui les rend vraiment adaptés pour une recette de décembre à accompagner un petit thé ou café en famille.

RECETTE

J’ai oublié de compter, mais cela fait beaucoup de mini-macarons, je dirais une bonne quarantaine.

1. Ingrédients :

• 100 g d’ananas séché
• 100 mL de sirop d’érable
• 100 mL d’eau
• 60 g d’huile de coco
• 160 g de noix de coco râpée + 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée
• 1 pincée de sel

2. Marche à suivre :

• Rincez les morceaux d’ananas séché pour éliminer l’excès de sucre,
• Dans une petite casserole, mélangez l’ananas séché et rincé, avec le sirop d’érable et l’eau, couvrez et laissez cuire à feux moyens pendant 20 bonnes minutes,
• Préchauffez votre four à 180°C,
• A l’aide d’un mixeur plongeant, transformez l’ananas en purée, en gardant le jus de cuisson, ajoutez l’huile de noix de coco et broyez à nouveau,
• Ajoutez les 160 g de noix de coco râpée et la pincée de sel et mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène,
• Préparez une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et une assiette à soupe avec les 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée,
• En utilisant vos doigts, pressez la préparation dans une mesure de la taille d’une cuillère à soupe, puis faites glisser la boule hors de la cuillère et enrobez-la délicatement de noix de coco en la roulant dedans, transférez sur la plaque de cuisson, et répétez l’opération,
• Enfournez pour 8 à 10 minutes,
• Laissez refroidir complètement sur la plaque avant de les stocker dans une boîte hermétique ou de les mettre dans de jolis sachets pour offrir.

Up to French

I guess you have already tried coconut bites, you know these little snowy bites made of 100% coconut? I tend to find them a bit too sweet for my taste so I was searching for a new recipe, like a sour alternative. I finally found this recipe of vegan pineapple and coconut bites. When I first read the recipe, I was a bit wondering how it will get together, so I gave it a try. I was super surprised by the result, you taste both pineapple and coconut and they are super yummy. With their snowy look, they are a perfect holiday treat to go with a cup of tea or your coffee.

 RECIPE

I completely forgot to count the amount of pineapple bites you will get, I would say about 40.

1. Ingredients:

• 5 oz. (100 g) dried pineapple
• 1/2 cup (100 mL) maple syrup
• 1/2 cup (100 mL) water
• 1 oz. (60 g) coconut oil
• 1 3/4 cups (5.6 oz., 160 g) grated coconut + 4 tablespoons grated coconut to coat
• 1 pinch salt

2. Directions:

• Wash dried pineapple to remove the coating sugar in excess,
• In a small sauce pan, combine dried drained pineapple with maple syrup and water, cover and let cook over a medium heat for 20 minutes,
• Preheat your oven to 350°F (180°C, gas 4),
• Using an immerse mixer, mash pineapple with the juice, add in coconut oil and pulse one more time,
• Add in the 160 g of grated coconut and the pinch of salt, then stir until well-combined,
• Prepare a baking tray covered with parchment paper and a plate with the 4 extra tablespoons of grated coconut,
• Using your fingers, press the mixture into a tablespoon making a ball, then remove it from the tablespoon, roll it very gently into the grated coconut and transfer to the baking tray, then repeat until you are out of dough,
• Bake for 8 to 10 minutes,
• Let cool completely on the baking tray before transferring to a plate for serving or in an airtight container or a gift bag for storing.