Petits-fours chèvre, thym et figue {#19 Xmas 2016 – #Folion CD.Fruits}

Down to English

Et voici la dernière semaine de l’Avent ! Lundi, premier jour de la semaine, une occasion de vous parler d’innovation culinaire. Aussi bien dans mon métier que dans la vie en général, je suis toujours en quête du nouveau. Quand je vois quelque chose qui m’intrigue, je dois absolument satisfaire ma curiosité et partir en quête de plus d’informations. C’est exactement ce qui s’est passé lorsque je suis tombée sur un article parlant de “Folion” et de l’entreprise du même nom : Folion CD Fruits. Avec pour slogan “Innovation, goût et praticité”, Caroline la créatrice des Folions a su éveiller mon intérêt … et je suis sure que le vôtre l’est aussi maintenant !

Commençons par décrire un Folion – c’est tout de même mieux pour commencer ! Un Folion est une feuille de fruits ou de légumes déshydratés. Inspiré de l’ancien procédé du « cuir de fruits et légumes », le Folion résulte d’une préparation à base de purée de fruits ou de légumes déshydratée à basse température afin d’en conserver toutes les valeurs nutritives et pour donner une fine feuille gourmande, souple et résistante.

Ces feuilles de fruits et légumes se conservent un an à température ambiante. Deux formats existent : 30 x 40 cm et 20 x 20 cm. Les applications sucrées et salées sont multiples : makis, samoussas, pâtisseries, cocktails… puisque vous pouvez plier, découper, déchirer, entortiller ces Folions. Il suffit de les réhydrater au pinceau avec un tout petit peu d’eau pour que la feuille devienne fondante.

Depuis tout-à l’heure, je vous parle de fruits et légumes sans vous parler vraiment des parfums. Il y en a pour tous les goûts même les plus exotiques : figue, pêche blanche, fraise, mangue, poire, abricot, yuzu, kalamansi pour les fruits et agrumes; ainsi que poivron rouge, topinambour, panais, betterave, navet boule d’or pour les légumes. En dehors de la mangue, tous ces fruits et légumes sont cultivés en France, nous voici donc avec une innovation culinaire 100% française, ce qui a de quoi éveiller notre fierté 🙂

Histoire de vous illustrer une utilisation des Folions, je vous ai préparé des petits-fours super gourmands et qui en jette : avec une base sablée au thym, j’ai réalisé une petite crème au chèvre. Comme vous le savez j’adore le sucré-salé, j’ai donc ajouté des petites formes faites avec un Folion figue et un Folion abricot pour décorer en donnant un esprit de Noël à mes petits fours thym, chèvre et figue ou abricot !

RECETTE

Pour une cinquantaine de petits-fours

1. Ingrédients :

Sablés au thym

• 90 g de farine
• 35 g de beurre 
• 20 g d’huile d’olive
• 25 g de parmesan râpé
• 1/2 oeuf
• 1 cuillère à café de thym séché

Crème au chèvre

• 200 g de chèvre frais
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 cuillère à café de thym
• Zeste d’un citron vert
• Sel, poivre

Touche fruitée

• 1 Folion figue
• 1 Folion abricot

2. Marche à suivre :

Sablés au thym

• Dans un bol, mélangez tous les ingrédients : parmesan râpé, thym, beurre, huile d’olive, le demi-œuf battu et la farine, mélangez à la main ou aidez-vous d’un mixeur électrique au début avant de finir à la main,  veillez à ne pas trop travailler la pâte,
• Préchauffez votre four à 180°C,
• Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur,
• A l’aide d’un petit emporte-pièce rond de 2 cm, détaillez la pâte et déposez les sablés sur une plaque couverte de papier cuisson,
  Ces sablés ne gonflent pas, vous n’êtes pas obligé de trop les espacer.
• Faites cuire pendant 15 minutes, puis laissez refroidir sur une grille.

Crème au chèvre

• Dans un bol mélangez tous les ingrédients, aidez vous d’un mixeur plongeant pour obtenir une texture très lisse et brillante,
• Réservez.

Finition avec la touche fruitée

• Déposez une demie ou un quart de cuillère à café de crème au chèvre sur les sablés,
• Prenez un Folion et à l’aide de mini-emporte-pièce de l’alphabet, d’autres mini emporte-pièces ou simplement avec des ciseaux ou un couteau, détaillez des formes de la taille des mini-sablés,
• A laide d’un pinceau et d’un peu d’eau humidifiez chaque forme puis déposez-les sur la crème de chèvre,
• C’est prêt !
  Si vous souhaitez un goût en fruit plus prononcé, ajoutez un petit disque de Folion entre la crème et le sablé.

Up to French

And here we are withe last week of Advent! Monday, first day of the week, I will take the opportunity to talk about a food innovation. Looking at my job and in my life in general, I am always looking for new stuffs. That’s exactly what happened when I found an article about “Folion” and the company: Folion CD Fruits. With the slogan “Innovation, taste and practical”, Caroline, the creator of the Folions has it all right and I am sure you will get it soon too!

Let’s start with the definition of a Folion! A Folion is a sheet of desiccated fruits and veggies. Inspired by the old process of “fruits and veggie leather”, a Folion is created thanks to fruit or veggie puree that is desiccated at a low temperature in order to keep all fruit and veggie nutrients and having a yummy, soft and resistant sheet.

These Folions keep for a year at room temperature. Two formats exist: 30 x 40 cm and 20 x 20 cm. They can be used in savory or sweet recipes: makis, samossas, pastries, cocktails… as you can do pretty much everything you want with it: folding, cutting, tearing, twisting Folions. You just need to brush them with a tiny bit of water and Folions will get soft and yummy. There is plenty of flavors even more exotic flavors: fig, white peach, strawberry, mango, pear, apricot, yuzu, kalamansi for fruits and citrus fruits, as well as red pepper, Jerusalem artichoke, parsnip, redbeet, golden turnip. Besides mango, all these fruits and veggies were cultivated in France, so here we are with a 100% French food innovation, yes I am pretty proud of that 🙂

In order to illustrate how you can use Folions, I made petits-fours for you, they are supper yummy and are kind of a wow-stopper. The base is a thyme cheesy shortbreads, topped with a goat cheese cream. As you know I love sweet and savory so I cut out little shapes of a fig and an apricot Folion and decorate these Petits-fours in a Xmas spirit. So, what do you think of my thyme, goat cheese, fig or apricot petits-fours !

 RECIPE

For about 50 petits-fours

1. Ingredients:

Thyme shortbreads

• 3/4 cup (3.2 oz., 90 g) all-purpose flour
• 2 1/2 tablespoons (1.2 oz., 35 g) butter 
• 0.7 oz. (20 g) olive oil
• 0.9 oz. (25 g) grated parmesan cheese
• 1/2 egg
• 1 teaspoon dried thyme

Goat cheese cream

• 7 oz. (200 g) fresh goat cheese
• 2 tablespoons sour cream – crème fraiche
• 1 teaspoon thyme
• Lime zest
• Salt, pepepr

Fruity touch

• 1 fig Folion
• 1 apricot Folion

2. Directions:

Thyme shortbreads

• In a bowl, combine all ingredients: grated parmesan; olive oil, thyme; butter, half a beaten egg, and flour, knead with your hands or help yourself with a hand mixer first and then knead the dough until it comes together, make sure not to overwork the dough,
• Preheat to 350°F (180°C, gas 4),
• On a lightly work surface, shape the dough into a flat 1/10-in. (3-mm) thick disk,
• Using a small round 1-in. (2 cm) cookie cutter, cut the dough and transfer to a baking tray covered with baking paper,
• Bake for 15 minutes, then set aside to cool on a wire rack.

Goat cheese cream

• In a bowl, combine all ingredients, use an immerging blender to make sure the cream is nice and smooth,
• Set aside.

Final fruity touch

• Spoon half or a quarter a teaspoon of goat cheese crema over the thyme shortbreads,
• Using alphabet cookie cutters, tiny cutters or simply scissors or a knife, cut out shapes of a Folion sheet,
• Using a small brush, moisten the Folion pieces and top the goat cheese cream with it,
• It’s ready!
  If you want more of a fruity taste, add a disk of Folion between the shrotbread and the cream.