Fantastik 2016 : chocolat, érable et noix de pécan

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Noël est passé et la Saint Sylvestre est déjà là ! Il me reste un joli dessert de fête à vous montrer pour célébrer cette année 2016. J’ai récupéré ma voix – enfin presque et je suis dans les starting-blocks pour vous proposer une jolie année 2017. Un grand merci à vous tous, qui êtes toujours plus nombreux à me suivre. Mon bébé blog grandit un peu, et ça, je le dois à vous tous ! MERCI donc 🙂

Pour l’instant, je vous laisse avec un Fantastik aux saveurs gourmandes et hivernales d’après la recette de la fantastique Valérie, auteure d’un blog que je suis et aime beaucoup : I love cakes – le nom dit tout : des gâteaux plus magnifiques les uns que les autres, des couleurs et du voyage à gogo. Si vous ne le connaissez pas déjà, il faut absolument que vous découvriez son univers. Pour la recette originale de ce Fantastik sur son blog, c’est par ici ! J’ai choisi ces saveurs chocolat, érable et pécan proposées par Valérie pour un anniversaire – la princesse du jour m’avait commandé un gâteau « chocolat mais pas trop », et similaire à mon gâteau d’anniversaire : le Fantastik chocolat, noisette et tonka qui avait fait un tabac ! Cela tombe plutôt bien puisque mon mini frère – plus si mini que ça –  m’a demandé la même chose ... C’est son anniversaire aujourd’hui 🙂 

Ce Fantastik suit le principe des fantastiques Fantastiks du chef Christophe Michalak : une bouchée pour rencontrer toutes les saveurs et toutes les textures du gâteau, une pâtisserie qui envoie du lourd et un brin rock’n roll ! Il est composé d’un brownie aux noix de pécan, d’un crémeux chocolat noir, d’une chantilly au sirop d’érable, d’éclats de noix de pécan caramélisées et d’un décor chocolat noir. Valérie avait aussi utilisé des flocons d’érable, mais c’était mission impossible en Allemagne. Cette version d’inspiration canadienne a eu un franc succès et j’espère qu’il en sera de même auprès de vos familles pour ce réveillon vers une nouvelle année 2017 pleine de surprises !

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RECETTE

Pour un Fantastik de 22 cm de diamètre

Le mieux est de réaliser la veille le crémeux chocolat noir, le brownie ainsi que les décors. 
Réalisez la crème mascarpone à l'érable au dernier moment ;)

1. Ingrédients :

Crémeux chocolat noir

  • 30 g de sucre en poudre
  • 2 jaunes d’œuf
  • 105 g de lait entier
  • 105 g de crème liquide entière
  • 130 g de chocolat noir

Brownie au noix de pécan

  • 135 g de beurre
  • 170 g de chocolat noir
  • 115 g de sucre en poudre
  • 100 g de cassonade
  • 4 œufs
  • 135 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 80 g de noix de pécan

Noix de pécan caramélisées

  • 25 g de noix de pécan
  • 50 g de sucre en poudre

Chantilly mascarpone érable

  • 100 g de mascarpone
  • 100 g de crème entière liquide
  • 3 cuillères à soupe de sirop d’érable

Décoration

  • Sirop d’érable
  • Décor en chocolat noir

2. Marche à suivre :

Crémeux chocolat noir 

  • Blanchissez les jaunes d’œuf avec le sucre en les fouettant vigoureusement – les petites-frères sont très utiles,
  • Portez le lait et la crème à ébullition, puis versez sur le mélange blanchi jaunes-sucre tout en fouettant,
  • Re-transférez dans la casserole et réalisez une crème anglaise,
    • Si vous disposez d’un thermomètre, faites cuire jusqu’à 85°C puis retirez immédiatement du feu,
    • Si vous n’avez pas de thermomètre, vous avez deux méthodes :
      • Méthode du nappage : remuez avec une cuillère en bois et de temps en temps tracez un trait avec votre doigt sur le dos de la cuillère, si le trait reste en place, c’est prêt, retirez immédiatement la crème du feu, sinon, continuer à cuire la crème en remuant.
      • Remuez avec un fouet constamment, lorsque vous arrêtez de fouetter, si le mélange se fige instantanément, c’est prêt, retirez immédiatement la crème du feu, si le mélange continue de tournoyer, continuez à cuire la crème en fouettant.
  • Ajoutez le chocolat en morceaux à la crème anglaise chaude et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène,
  • Transférez dans un bac ou un tupperware en verre, filmez au contact et réservez au réfrigérateur au moins 4 heures, ou mieux, toute la nuit.

Brownie au noix de pécan

  • Préchauffez votre four à 180°C,
  • Beurrez un moule rond de 22 cm de diamètre, déposez une feuillez de papier cuisson sur le fond pour le démoulage, c’est bien plus facile,
  • Dans une casserole, faites fondre le beurre et le chocolat,
  • Incorporez le sucre, la cassonade et le sel au mélange chocolat-beurre, ajoutez les œufs un à un en fouettant,
  • Hachez grossièrement les noix de pécan et ajoutez-les à la farine, incorporez ce mélange sec à la préparation précédente,
  • Versez dans le moule et enfournez 10 à 15 minutes selon le moelleux-fondant que vous souhaitez,
  • Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler et de laissez refroidir complètement sur une grille.

Noix de pécan caramélisées

  • Dans une poêle à sec ou dans votre four à 165°C, faites torréfier les noix de pécan jusqu’à ce qu’elles soient juste dorées, surveillez attentivement et agitez souvent afin que les noix ne brûlent pas – ça va très vite !,
  • Réalisez un caramel à sec avec le sucre, ne remuez pas afin de ne pas cristalliser le sucre,
  • Lorsque le caramel est ambré, versez les noix de pécan dedans, et débarrassez sur une feuille de papier cuisson sur une plaque ou un plan de travail,
  • Laissez figer.

Chantilly mascarpone érable – à réaliser juste avant le service

  • Dans un bol froid, fouettez le mascarpone et la crème jusqu’à l’obtention d’une chantilly souple,
  • Ajoutez le sirop d’érable et fouettez jusqu’à ce que la chantilly soit assez ferme,
  • Transférez la chantilly dans une poche à douille cannelée ou ronde,
  • Réservez au froid.

Montage – à réaliser juste avant le service

  • Sur votre plat de service, posez le brownie sur le plat,
  • Transférez le crémeux chocolat dans une poche à douille ronde, déposez aléatoirement des points de crémeux sur le brownie,
  • Ajoutez entre les points de crémeux chocolat de la crème mascarpone, répartissez harmonieusement les points de façon a ce que chaque part puisse présenter les deux saveurs,
  • Concassez les noix de pécan caramélisées et disposez-les sur le gâteau, faites de même avec les petits décors en chocolat noir,
  • Ajoutez quelques gouttes de sirop d’érable – j’approuve Valérie, cela change tout ^^, 
  • Dégustez de suite.
    Si besoin vous pouvez le réserver au réfrigérateur, mais pas plus d’une demi-journée pour que les saveur restent telles qu’elle. Dans ce cas, pensez à le sortir au moins 30 à 45 minutes avant la dégustation.

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S’il vous reste d ela crème, transférez la crème chocolat dans un petit pot, jusqu’à moitié ou au trois-quart, puis complétez avec la chnatilly : vous voici avec une délicieux liégeois maison 😉 Vous l’avez bien aimé sur mon Instagram !

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Bref :

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Up to French

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Xmas is over and New Year’s Eve is already here! I still have one more yummy desert for you to celebrate 2016! I got my voice back – almost, and I am ready for 2017. A huge Thank you to y’all as you are more and more to follow me. My baby blog slowly grows up and this is thanks to you, so, THANK YOU 🙂

Today’s treat is a comfort and yummy Fantastik tasting like winter in Canada, fully inspired by the recipe of the fantastic Valérie, author of the blog: I love cakes – just the name, guess why I like it so much: her cakes are absolutely gorgeous , recipes are made of color and traveling: GREAT! If you don’t know it already, you need to check this blog out and her recipe here! I have chosen this taste of chocolate, maple syrup and pecan nuts like Valérie for a birthday – the princess of the day had asked for a chocolaty-but-not-too-chocolaty cake, looking like my birthday cake: the Chocolate, hazelnut and tonka bean Fantastik, which is awesome! This is a good thing because my baby brother – who is actually not a baby anymore – asked for the same thing … Today is his birthday ^^ 

This Fantastik follows the rules of the fantastif Fantastik cakes from Christophe Michalak: you get a bite to get all flavors and texture from the cake, it will turn your world upside down! It is made of pecan brownie, dark chocolate cream, maple whipped cream, caramelized pecan chunks and a dark chocolate decoration. Valérie also used some maple flakes, but I did not find any in Germany. This Canadian Fantastik was really appreciated by all guests and I hope it will be the same for you to celebrate 2017 and all upcoming surprises!

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RECIPE

For a 9-in. (22 cm) Fantastik cake

The best is to make the chocolate cream, the brownie, and the decoration the day before. 
Realize the maple whipped cream just before dressing ;)

1. Ingredients:

Dark chocolate cream

  • 1/4 cup (1 oz., 30 g) confectioner’s sugar
  • 2 yolks
  • 1/3 cup + 1 tablespoon (3.7 oz., 105 g) whole milk
  • 1/3 cup + 1 tablespoon (3.7 oz., 105 g) heavy cream
  • 4.6 oz. (130 g) dark chocolate

Pecan brownie

  • 2/3 cup (4.8 oz., 135 g) unsalted butter
  • 6 oz. (170 g) dark chocoalte
  • 2/3 cup (4.1 oz., 115 g) granulated sugar
  • 1/2 cup (3.5 oz., 100 g) raw sugar
  • 4 eggs
  • 1 cup (4.8 oz., 135 g) all-purpose flour
  • 1 pinch salt
  • 2.8 oz. (80 g) pecan nuts

Caramelized pecan nuts

  • 0.9 oz. (25 g) pecan nuts
  • 1/4 cup (1.8 oz., 50 g) granulated sugar

Maple whipped cream – Just before dressing

  • 3/8 cup + 1 tablespoon (3.5 oz., 100 g) mascarpone cheese
  • 1/3 cup + 1 tablespoon (3.5 oz., 100 g) heavy cream
  • 3 tablespoons maple syrup

Decoration – Just before serving

  • Maple syrup
  • Dark chocolate decor

2. Directions:

Dark chocolate cream 

  • Whisk yolks with granulated sugar until white and fluffy – little brothers are really useful for that,
  • Bring to boil milk and cream, then pour over the yolk and sugar mixture, don’t stop stirring,
  • Re-transfer to the saucepan and cook it until nice and soft,
    • If you have a thermometer, cook it until 185°F (85°C), then remove from heat,
    • If you do not have any thermometer, you have two methods:
      • Mix with a wooden spoon and sometime draw a line on the back of the spoon, if the line stays, it is done, remove from heat immediately, if not, keep stirring.
      • Whisk constantly, if the preparation stop swirling when you stop stirring, it is done, remove from heat immediately, if not, keep whisking.
  • Add chocolate to the custard cream and stir until the mixture is completely  smooth,
  • Transfer to a tupperware or a large tray, cover directly with plastic film and let set in the fridge at least 4 hours, ideally overnight.

Pecan brownie

  • Preheat your oven to 350°F (180°C, gas 4),
  • Grease a 9-in. (22 cm) pan, line with baking paper,
  • In a sauce pan, melt butter and chocolate,
  • Incorporate granulated and raw sugar, and salt to the chocolate and butter mixture, add in eggs, one by one,
  • Roughly chop pecan and stir in flour, incorporate the dry mix into the mixture,
  • Transfer to the prepared pan and bake for 10 to 15 minutes depending on how moist the cake needs to be,
  • Let set 10 minutes before removing from the pan, let cool completely on a wire rack.

Caramelized pecan nuts

  • In a pan or in your oven to 330°F (165°C, gas 3), roast pecans until golden brown, make sure to stir – it burns completely!,
  • Cook sugar in a pan to make a caramel,
  • When the caramel is golden brown, immediately remove from heat, add pecans into it, then transfer to a sheet of baking paper,
  • Let set.

Maple whipped cream – Just before dressing

  • In a cold bowl, whisk mascarpone cheese and cream until soft,
  • Add maple syrup and whisk until the cream is whipped enough, nice and airy,
  • Transfer the whipped cream to a pastry bag with a round or M1 tip,
  • Let cool completely.

Decoration – Just before serving

  • Lay the brownie on a cake stand,
  • Transfer the chocolate cream in a pastry bag with a round tip, top the brownie with some drops of chocolate cream,
  • Add some maple whipped cream between chocolate cream drops, make it as even as possible so that you get roughly the same amount of each on each slice,
  • Roughly chop caramelized pecan and sprinkle over the cake, add some dark chocolate decoration on top,
  • Sprinkle some very few drops of maple syrup – I agree with Valerie, it changes everything ^^, 
  • Serve asap.
    If you need to keep in the fridge, make sure not to cool for more than half a day, to keep all flavors together. In this case, remove from the fridge at least 30 to 45 minutes before serving.

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I you have some chocolate and whipped cream leftovers, layer them in a jar. It will do a perfect dessert for later 😉 Check out the last picture of the French section or my Instagram story to see how it looks!

Anyway:

happynewyear

2 réflexions sur “Fantastik 2016 : chocolat, érable et noix de pécan

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