Celtic knot – triquetra sablés façon Tudor {St Patrick’s Day}

Down to English

La Saint Patrick approche et il est temps de tricoter cuisiner un peu ! Pour moi c’est aussi un moment de souvenirs, entre mon voyage en Irlande et ma vie à Boston où la Saint Patrick est fêtée en grande pompe puisque presque 20 % de la population est Irlandaise –pour en savoir plus jetez un oeil sur l’article que j’avais rédigé pour l’occasion : ici!

Ces biscuits sablés aux épices sont une recette héritée des Tudor –vous savez cette famille royale très sympathique, aussi appelé Jumble biscuits ! Les épices utilisées sont traditionnellement la muscade, le carvis et l’anis –je n’ai pas utilisé cette dernière puisque je ne l’aime pas vraiment et que je n’en avais pas sous la main !

“Jumble” signifie bazar et quand on voit la forme de ces biscuits, on comprend vite pourquoi, rouler, plier, déplier, pincer, bref le façonnage mérite un peu de patience et un petit coup de main. J’espère que mes explications seront plus claires que celles de Paul Hollywood, l’un des juges du Great British Bake Off, qui avait fait sa Mercotte pour l’épreuve en n’expliquant pas du tout comment réaliser les nœuds. Je me suis amusée à faire deux types de nœuds comme dans l’épreuve du GBBO : le triquetra, ce symbole de la trinité chrétienne dans la culture celtique et le nœud plein tout simple, qui donne des biscuits un peu plus moelleux.

Bref Joyeuse Saint Patrick à Tous !

RECETTE

Pour 4 triquétras et 10 noeuds

1. Ingrédients :

• 375 g de farine
• 1 cuillère à café de graines de carvi
• 1/2 cuillère à café de gingembre
• 1/4 cuillère à café de 4 épices
• 1/4 cuillère à café de muscade
• 60 g de beurre froid non salé
• 150 g de sucre en poudre
• Zeste d’un citron
• Zeste d’un citron vert
• 3 oeufs
• 1 oeuf battu pour la dorure
• Sucre en poudre –cristallisé 

2. Marche à suivre :

• Broyez les graines de carvi en utilisant un moulin à épices –ou a café, ou simplement un mortier et pilon,
• Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : graines de carvi moulu, farine, gingembre, 4-épices et muscade,
• Incorporez le beurre dans la farine jusqu’à l’obtention d’un grain un peu comme des miettes de pain,
• Puis ajoutez le sucre et le zeste des citrons jaune et ver,
• Dans un petit bol, battez légèrement les œufs et ajoutez-les aux ingrédients secs jusqu’à la formation d’une pâte assez souple –veillez cependant à ne pas trop travailler la pâte, 
• Divisez la pâte en boules de 80 g chacune –soit l’équivalent de 2 petites cuillères à soupe,
• Formez un petit boudin de chaque boule et emballez-les séparément dans du film plastique,
• Laissez reposer la pâte environ 30 minutes,
  Laissez la pâte autant que possible au frais, elle est ainsi plus facile à travailler et le biscuit sera plus croquant une fois cuit.
• Préchauffez le four à 180°C,
• Déposez une feuille de papier cuisson sur 2 plaque allant au four,
• Pour les nœuds celtiques doubles :
  • Sur une surface légèrement fariné, pétrissez légèrement la pâte et formez une corde de 30 cm de long,
  • Nouez la pâte en faisant un double nœud,
    Faites une boucle et rabattez un des bouts sur le dessus et l’autre par dessous et scellez les deux ensemble au centre de la boucle.
    Je n’ai pas pensé à vous faire une vidéo sur le moment, désolée ^^
• • Déposez les nœuds sur une des plaques et répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
• Pour les triquetras:
  • Sur une surface légèrement fariné, pétrissez légèrement la pâte et formez une corde de 40 cm de long,
  • Coupez un quart de la corde,
  • Réalisez le nœud à trois boucles comme sur la photo : faites une première boucle au milieu et réalisez une autre boucle avec les extrémités en rejoignant les boucles au centre,
  • Réalisez un cercle avec le quart de corde mis de côté et déposez le au dessus du nœud à trois pointes,
  • Déposez les nœuds sur une des plaques et répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
    Vous pouvez placer 4 triquetras sur une plaque.
    Ne déposez pas les deux types de nœuds sur une même plaque de four, les deux formes n’ont pas le même temps de cuisson.
• Déposez l’œuf battu au pinceau  et parsemez d’un peu de sucre,
• Enfournez les triquetras pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient délicatement dorés et enfournez les doubles nœuds pour 20–25 minutes,
• A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.
  Conservez dans une boîte hermétique. 

• Grind the caraway seeds to a powder in a spice grinder or using a pestle and mortar,
• In a large bowl, combine all powder : ground caraway seeds, flour, ginger, 4-Spices and nutmeg,
• Rub the butter into the flour until it comes to a coarse meal / fine breadcrumbs texture,
• Then stir in sugar and lemon and lime zests,
• In a small bowl, beat lightly eggs and add them to the dry ingredients, bring the mixture together to form a soft dough – do not overwork the dough though,
• Divide the dough into balls weighing 2.8 oz. (80 g – about the size of 2 tablespoons),
• Roughly roll the dough into mini logs and wrap separately in cling film,
• Chill in the fridge for at least 30 minutes,
  Let in the fridge until you need to shape it, removing from chill 2 logs at a time for example. The more they stay in the fridge, the better it will be for shapping, this is will also help to get a good snap when tasting.
• Preheat the oven to 350°F (180°C, gas 4),
• Line two large baking trays with baking parchment,
• For Celtic double knots:
  • On a lightly floured surface, knead a bit a piece of dough and roll using your fingertips into a 12 in. (30 cm) rope,
  • Knot into double knots and place on one of the lined trays,
    So, basically, do a loop with the rope and place one end under loop, the other one over and seal the 2 ends together.
    Sorry I did not get the idea of filming the shaping 😀
  • Repeat the operations until you are out of dough.
• For the Celtic trinity knots:
  • On a lightly floured surface, knead a bit a piece of dough and roll using your fingertips into a 15 in. (40 cm) long rope,
  • Cut away a quarter of the rope,
  • Lay out into Celtic knots as pictured: make a first loop in the middle, then make another loop with each end,
  • Use the reserved dough to make the rings that sit on top,
  • Place them directly onto the other lined tray and repeat the operations until you are out of dough.
    4 trinity Celtic knots fit on one tray.
    Make sure not placing Celtic trinity knots and classic Celtic double knots on separate trays as the double knots will take an extra 5–10 minutes longer to bake.
• Brush with beaten egg and sprinkle with granulated sugar,
• Bake the Celtic trinity knots for 15–20 minutes, until lightly golden-brown and bake the double knots for 20–25 minutes,
• Remove from the oven and leave to cool on a wire rack.
  Keep in an airtight container.