Gressins et jambon bellota ibérique {#Oliveras}

Down to English

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Il y a des mails qui font toujours plaisirs, et celui de Jambons Oliveras, spécialiste du jambon ibérique, me proposant un dégustation de jambon ibérique, en fait définitivement parti ! Ce n’est certainement pas mon cousin et le reste de la famille qui diront le contraire, le jambon sec ibérique, cela se mange comme un bonbon !  Et enrubanné autour de jolis gressins maison, ce jambon devient carrément la star de l’apéritif ! En même temps difficile de ne pas être la star quand on est un Jambon ibérique bellota pré-tranché 48 mois d’affinage – excusez du peu !!

Après avoir été contactée par Oliveras, j’ai souhaité en savoir un peu plus sur le jambon ibérique et j’ai découvert une incroyable richesse. N’a le nom de jambon ibérique – jamón ibérico – que le jambon produit à partir de cochon ibérique, un cochon à la chaire sombre que l’on trouve dans les régions Ouest de l’Espagne notamment celle de Salamanque et le Portugal. Ces porcs ont la particularité de stocker la graisse dans les tissus musculaires. C’est ce point particulier qui fait que la chaire du jambon ibérique est très fondante, et encore plus lorsqu’il est tranché très finement. On parle de Bellota lorsque les porcs ibériques utilisés se nourissent de glands –bellotas – sans doute ce qui donnent une saveur de noix au jambon lui-même ^^.

Bref, ce Bellota se déguste facilement. Et je dois avouer que ma préférence va pour une dégustation de ces jolies tranches telles quelles, juste accompagner de gressins entre deux bouchées de chèvre frais parfumée à l’huile d’olive et au romarin ! Plein de saveurs, je suis sure que vous saurez apprécier ce jambon d’exception à sa juste valeur 🙂

Jambons Oliveras est un site qui propose des jambons ibérique de qualité. Vous pourrez y trouver vacilement le jambon utilisé sur les photos de cette recette.
Pour information : la pochette de 80 g est en vente au prix de 13,90€ (27 mars 2017).

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RECETTE

Pour une trentaine de gressins

1. Ingrédients :

  • 225 g de farine
  • 5 g de sel
  • 1 cuillère à café de levure déshydratée
  • 135 mL d’eau tiède
  • 30 mL d’huile d’olive
  • Herbes de Provence
  • Poivre

2. Marche à suivre :

  • Dans un grand saladier, mélangez les ingrédients secs : farine, sel et levure déshydratée,
  • Formez un puits et versez-y l’eau tiède et l’huile d’olive,
  • Mélangez à la cuillère dans un premier temps puis pétrissez à la main jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et élastique,
  • Roulez la pâte pour obtenir un rectangle de 15 par 20 cm,
  • Badigeonnez d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, et couvrez au contact,
  • Laissez lever 1 heure au chaud – four éteint ou près d’un radiateur, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume,
  • Préchauffez le four à 200°C,
  • Poivrez et saupoudrez d’un peu d’herbes de Provence,
  • Coupez la pâte en 2 et découper chacun en 10 bandes de 1 cm de large,
  • Étirez délicatement chaque bande à 30 cm de long, entortillez-les légèrement si vous le souhaitez,
  • Couvrez deux plaques de papier cuisson,
  • Disposez les gressins sur les plaques en veillant à les séparer le plus possible,
  • Badigeonnez très légèrement d’un peu d’huile d’olive,
  • Laissez lever 10 minutes au chaud,
  • Enfournez 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les gressins soient légèrement dorés,
  • Laissez refroidir complètement sur une grille avant d’enrouler des morceaux de jambons sur les gressins.

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Up to French

Some emails make you happy more than others, the one from Jambons Oliveras is definitely one of them! My cousin and the rest of my family were clearly on my side for this one, as Iberian ham wrapped over homemade grissini is seriously the star of all appetizers! I must confess it is not difficult to make something awesome with a bellota Iberian ham, thinly sliced and 48-month old!!

Jambons Oliveras is a website specialized into Iberian ham of the best quality. You can find there the bellota ham from the picture.
For your information: the 3.8 oz. (80 g) pack costs 13,90€ (27th March 2017).

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RECIPE

For about 30 grissini

1. Ingredients:

  • 1 4/5 cups (7.9 oz., 225 g) all-purpose flour
  • 1/2 teaspoon (1/5 oz., 5 g) salt
  • 1 teaspoon instant yeast
  • 135 mL lukewarm water
  • 2 tablespoons olive oil
  • French thyme – rosemary – oregano mix
  • Pepper
 2. Directions:
  • In a large bowl, combine dry ingredients: all-purpose flour, salt and instant yeast,
  • Make a hole in the middle and pour over tepid water and olive oil,
  • Mix with a wooden spoon first, then knead until the dough is nice and smooth,
  • Roll the dough into a 8 per 9-in. (15 per 20 cm) square,
  • Brush with olive oil and cover directly with plastic wrap,
  • Let prove for 1 hour in a warm place until the dough doubles,
  • Preheat your oven to 375°F (200°C, gas 5),
  • Pepper and sprinkle with herbs,
  • Divide the dough into 2 rectangles and slice 10 1/2-in. (1 cm) stripes,
  • Stretch very gently each stripes to get about 15 in. (30 cm) grissini,
  • Line 2 trays with baking paper,
  • Lay all grissini on the 2 trays,
  • Brush very lightly with a bit of olive oil,
  • Let prove 10 more minutes in a warm place,
  • Bake for 15 to 20 until all grissini are golden brown,
  • Let cool completely on a rack and wrap bellota over it.

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