Little love – Petits cœurs sablés et ganache chocolat-vanille

Down to English

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Ces petits cœurs sont la première douceur que j’ai ramené à mon nouveau travail, si le but était de les amadouer, le pari a été complètement réussi, ils ont disparus bien vite avec une foule de compliments ^^ Sur le même principe que les BNs ou les Petits Princes, ces petits cœurs sont réalisés à partir d’une douce ganache au chocolat et de petits sablés croquants au bon goût beurré et vanillé. Comme vous pouvez vous en douter je dispose d’emporte-pièce en forme de cœur de tailles différentes, si ce n’est pas votre cas, vous pouvez toujours utiliser des verres de différentes tailles. L’avantage de ceux-ci c’est qu’ils sont petits et font tout juste une bouchée –un prétexte parfait pour en prendre plusieurs !

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 RECETTE

1. Ingrédients :

Biscuits

  • 200 g de farine
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 80 g de beurre
  • 80 g de sucre
  • 50 mL d’eau

Ganache au chocolat et à la vanille

  • 60 g de chocolat au lait
  • 140 g de chocolat noir
  • 80 g de crème liquide
  • Graine d’une gousse de vanille

2. Marche à suivre :

Biscuits

  • Dans une casserole, faites fondre le beurre et le sucre dans l’eau, puis portez à ébullition,
  • Mettez de côté et laissez refroidir,
  • Dans un saladier, mélangez la farine et la levure,
  • Versez-y le mélange fondu beurre-sucre froid et pétrissez la pâte, d’abord à la cuillère puis à la main, jusqu’à ce que la pâte soit homogène,
    Comme pour toute pâte sablée, évitez de trop travailler la pâte 😉
  • Formez une boule, aplatissez-la grossièrement et filmez au contact pour réserver au moins 2 heures au réfrigérateur,
  • Préchauffez votre four à 180°C,
  • Étalez-la pâte sur 3 mm d’épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné,
    Pour éviter de trop fariner la pâte, couvrez la pâte d’un film plastique ou de papier cuisson.
  • Découpez la pâte à l’emporte-pièce en forme de cœur,
  • Avec un emporte-pièce plus petit, creusez la moitié des cœurs,
  • Déposez les formes sur une plaque, en séparant les cœurs pleins des cœurs évidés,
    Veillez à séparer les formes puisque les cœurs évidés cuiront plus vite que les cœurs entiers.
    Concernant les chutes, vous pouvez les cuire telles quelles en les disposant sur une plaque de cuisson -attention, elle cuiront vite aussi!- ou ré-étaler la pâte pour former de nouveaux biscuits.
  • Enfournez pour 13 à 15 minutes en fonction de la forme et de votre four jusqu’à ce que les biscuits soient joliment dorés,
  • Laissez refroidir complètement sur une grille.

Ganache au chocolat et à la vanille

  • Fendez la gousse de vanille en deux, prélevez les graines et ajoutez le tout –graines et gousse- dans une casserole contenant la crème liquide,
  • Faites chauffer la crème liquide,
  • Pendant ce temps, hachez le chocolat noir et le chocolat au lait,
  • Dans un saladier, versez la crème frémissante sur le mélange de chocolat haché,
  • Incorporez petit à petit la crème chaude dans le chocolat qui fond, puis mélangez plus vivement afin d’obtenir une ganache très homogène,
  • Faites prendre au réfrigérateur au moins deux heures.

Montage

  • A l’aide d’une poche à douille ou tout simplement d’une petite cuillère, déposez un peu de ganache sur les petits cœurs pleins,
  • Recouvrez des petits cœurs évidez et pressez légèrement,
  • Laissez figer à nouveau.
    Réservez au réfrigérateur s’il fait chaud sinon, ils se conserveront à température ambiante le temps d’être dévorés :p

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Up to French

These little hearts are the first cookies I brought to my new colleagues. If the aim was to wheedle them, it was a success: these sandwich cookies disappeared so quickly I barely got the time to eat one! The 2 shortbreads are filled with a rich vanilla and chocolate ganache. As you can guess I have different sizes of cookie cutters in the shape of heart, if it is not your heart you can use 2 glasses of different sizes as cookie cutters? The advantage is that they are pretty small so you have the perfect excuse to eat several of them! 😉

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RECIPE

1. Ingredients:

Cookies

  • 1 2/3 cups (7.1 oz., 200 g) all-purpose flour
  • 1/2 teaspoon baking powder
  • 1/2 cup (2.8 oz., 80 g) butter
  • 2/5 cup (2.8 oz., 80 g) granulated sugar
  • 1/4 cup (50 mL) water

Vanilla and chocolate ganache

  • 2.3 oz. (60 g) milk chocolate
  • 4.9 oz. (140 g) dark chocolate
  • 1/3 cup (2.8 oz., 80 g) heavy cream
  • Vanilla seeds

2. Directions::

Cookies

  • In a saucepan, melt butter ans sugar in water and bring to a boil,
  • Pour into a bowl and set aside to completely cool,
  • in a large bowl, combine flour and baking powder,
  • Pour over the cooled melted butter mixture and knead the dough, first with a spoon, then with your hands, until you get a smooth dough,
    As for all short dough, make sure not to averwork the dough 😉
  • Shape the dough into a ball, flatten a bit, cover with film and cool for at least 2 hours,
  • Preheat your oven to 350°F (180°C, gas 4),
  • Over a lightly floured work surface, roll the dough into a flat disk, 1/8 in. (3-mm) thick,
    To avoid bringing too much flour to the dough, cover the dough with plastic film or baking paper.
  • Using heart-shape cookie cutters, cut out the dough,
  • Then using a smaller cookie cutterto get heart-shaped rings,
  • Lay cookies on the baking tray, separating plain from ring hearts,
    Use 2 different trays as the heart-ring cookies will bake quicker than the plain cookies.
    You can directly bake what is left from the heart ring. Of course you can also re-knead it and shape more cookies ^^
  • Bake for 13 to 15 minutes depending on the size and your oven until cookies are just golden brown,
  • Set aside to cool on a wire rack.


Vanilla and chocolate ganache

  • Divide the vanilla bean, scrap seeds and add everything to the heavy cream in a sauce pan,
  • Heat cream over medium heat,
  • Meanwhile, chop dark and milk chocolate,
  • In a large bowl, pour simmering cream over the 2 chocolates,
  • Incorporate the cream to the melting chocolat a little at a time using a spatula, than mix thoroughly to get a perfectly smooth mixture,
  • Let set in the fridge at least 2 hours.

Final touch

  • Using a pastry bag or a teaspoon, top the plain cookies with about half a teaspoon of ganache,
  • Press gently the heart-shape ring over the ganache,
  • Let set in the fridge one more time if the ganache softened too much or just eat them ^^

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5 réflexions sur “Little love – Petits cœurs sablés et ganache chocolat-vanille

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