Cheesecake au citron vert

Down to English

Après plus de 3 mois d’absence, j’ai les doigts qui me démangent et les papilles qui frétillent d’impatience ! Je pense que vous l’avez remarqué, mon absence s’est accompagnée d’un relooking complet du blog. Toutes les illustrations sont la création d’Emilie, une copine expat’ à Toronto ! Vous pouvez découvrir son travail sur son site : emimk.com et en attendant Big Up’  à elle pour avoir su retranscrire mes consignes complètement floues en dessins qui me correspondent avec des couleurs vives et contrastées. J’ai hâte de savoir quelle est votre illustration préférée, elles sont toutes originales et pour ceux qui me connaissent, elles sont toutes un clin d’oeil à mes petites aventures 🙂

Pour la reprise, je vous ai fait un gâteau au bon goût d’été associé à une bonne dose de douceur pour cette rentrée : un cheesecake au citron vert. J’ai toujours un peu d’appréhension à la dégustation du cheesecake ; tout le monde a une référence et le “il est léger pour un cheesecake” apparaît comme le Saint Graal !

Ce cheesecake au citron vert possède une base de cheesecake classique dans l’esprit du célèbre Manhattan Cheesecake, parfumé au citron vert avec zeste et jus. Pour renforcer le goût frais, j’ai même ajouté du lemon & lime curd sur le dessus !

Ce gâteau au look très simple a fait l’unanimité : vous m’en direz des nouvelles !

RECETTE

1. Ingrédients :

Base

• 60 g de beurre non-salé
• 75 g de biscuits secs type Petit beure ou Graham Crackers®
• 75 g de spéculos

Crème

• 500 g de fromage frais type Philadelphia^® ou Saint-Morêt^® à temperature ambiante
• 250 g de mascarpone à température ambiante
• 250 g de crème fraîche épaisse
• 250 g de vergeoise blonde ou à défaut de cassonade
• 3 cuillères à café de farine
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 zeste de citron vert
• Jus de 2 citrons verts
• 3 œufs
• 150 mL de crème fraîche liquide ou de lait entier

Topping Curd aux deux citrons

• Zeste de 2 citrons verts
• Jus de 3 citrons verts
• Zeste et jus d’un citron jaune
• 80 g de sucre glace
• 2 œufs
• 30 g de beurre

2. Marche à suivre :

• Préchauffez votre four à 180°C,
• Beurrez le fond et les côtés de votre moule à cheesecake, puis déposez une feuille de papier cuisson découpée à la taille du fond du moule,
  Niveau taille, je vous conseille d’utiliser un cercle de 23 cm de diamètre avec ouverture et fond amovible.
  N’oubliez surtout pas de beurrer les bords du moule, cela permettra au cheesecake de se détacher des bords en refroidissant et d’ainsi éviter les craquèlements en surface au final.
• Émiettez les biscuits : écrasez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, en les mettant au préalable dans un sac de congélation, ou dans le bol d’un mixeur en 2 à 3 coups de lames,
• Faites fondre le beurre dans votre micro-onde et mélangez-le avec les miettes de biscuits,
• Pressez la préparation dans le fond du moule,
• Enfournez pour 10 minutes dans le four préchauffé, puis laissez refroidir,
• Augmentez la température du four à 220°C,
• Battez le fromage frais avec le mascarpone et la crème fraîche entière jusqu’à ce que le mélange  ait une texture bien crémeuse,
  Si vous le pouvez, préférez l’utilisation d’un batteur électrique, plus vous ajouterez de l’air à la préparation avant l’ajout des œufs, plus le cheesecake sera aérien.
• Ajoutez en plusieurs fois le sucre, puis la farine, l’extrait de vanille, le zeste et le jus de citron vert, puis incorporez les œufs un à un, puis ajoutez la crème fraîche et mélangez doucement,
  La préparation doit être très homogène et plutôt légère et aérienne. Une fois que vous en êtes à l’ajout des œufs, continuez de mélanger doucement avec une cuillère ou une spatule. 
• Versez la préparation dans le moule,
• Enfournez pendant 10 minutes à 220°C, puis réduisez la température à 140°C et laissez cuire pendant 40 à 50 minutes supplémentaires,
  Afin de vérifier la cuisson, bougez légèrement le moule, le crémeux doit tout juste trembloter.
• Arrêtez votre four et laissez refroidir le cheesecake pendant au moins 2 heures dans le four fermé,
• Pendant la cuisson ou pendant que le cheesecake refroidit, préparez le topping ou curd aux deux citrons en commençant par laisser reposer les zestes avec le sucre glace dans un bol filmé pendant 10 minutes,
  Cela permet que les saveurs se diffusent bien.
• Battez les œufs à la fourchette dans un petit bol puis ajoutez-les au sucre citronné,
• Mélangez bien et ajoutez les jus de citron puis laissez cuire doucement au bain marie sans cesser de remuer,
  Cela prend en général 5 voire 10 minutes à feux doux.
• Lorsque le mélange a épaissi, retirez aussitôt du feu et ajoutez le beurre,
• Mélangez doucement, filmez au contact et laissez refroidir,
• Lorsque le cheesecake et le curd aux deux citrons sont complément froids, déposez le curd sur le cheesecake, en allant jusqu’au bord et lissez avec une spatule si nécessaire,
• Réfrigérez toute la nuit si possible et sortez le cheesecake 10 à 15 minutes avant le service.

After more than 3 months, here I am, my fingers in the starting-block, my eyes sparkling and my mouth watering, ready for new recipes! I guess you have noticed these 3 months of no Marie’s land were not completely worthless as the blog now has a brand new look. All illustrations were made by Emilie, one of my best friend, living in Toronto! You can discover how she works on the website here: emimk.com and meanwhile, just Big Up’ to her as she managed to translate my weird instructions into super cool drawings, all colorful and funny. For those who know me well, I am sure you will be able to find a bit of me in each of these drawings so Thanks again Emilie 🙂

For my blog come-back, I made a cake looking and tasting like summer with a dash coziness: a lime cheesecake. I am always a bit tensed when it comes to a cheesecake tasting as every one has THE reference and the “It’s pretty light for a cheesecake” comes up like the Holy Grail!

This lime cheesecake has a classic base a bit like a Manhattan Cheesecake, it is flavored with lime, both zest and juice. And to get the lime taste extra high, I topped the cheesecake with lime & lemon curd!

This cake may have a simple look but everyone loved it: so just give it a try and let me know!

RECIPE

1. Ingredients:

Base

• 1/2 stick (1/4 cup, 2.2 oz., 60 g) unsalted butter
• 2.6 oz. (75 g) digestive biscuits or Graham Crackers^® 
• 2.6 oz. (75 g) speculos or brown sugar biscuits

Filling

• 17.6 oz. (500 g) room temperature cream cheese
• 8.8 oz. (250 g) room temperature mascarpone cheese
• 8.8 oz. (250 g) creme fraîche or fat yogurt
• 8.8 oz. (250 g) light brown sugar
• 3 teaspoons all-purpose flour
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1 lemon zest
• 2 lemon juices
• 3 eggs
• 5/8 cups (150 mL) sour cream or buttermilk

Topping – lime & lemon curd

• Zest of 2 limes
• Juice of 3 limes
• Zest and juice of a lemon
• 2/3 cup (2.8 oz., 80 g) confectioner’s sugar
• 2 eggs
• 1 tablespoon (30 g) unsalted butter

2. Directions:

• Preheat your oven to 350°F (180°C, gas 4),
• Grease base and side of a 9-in (23cm) spring-form cake tin with butter, and line the base with baking paper,
  Really do not forget to grease the sides before filling it with mixture, this should cause the cheesecake to easily pull away from the pan as it cools instead of stretching and cracking.
• Crumb all biscuits: smash them with a rolling pin in a zip-lock bag, or in the bowl of a food processor with 2 to 3 pulses,
• Melt butter in your microwave and stir it into the biscuit crumbs,
• Press the mixture into the bottom of the prepared tin,
• Bake in the preheated oven for 10 minutes, then cool on a wire rack while preparing the filling,
• Increase the oven temperature to 425°F (220°C, gas 7),
• Beat cream cheese, mascarpone cheese and creme fraîche until creamy,
  If you can, prefer using a mixer, more air you add to the batter before adding the eggs, lighter your cheesecake will be.
• Gradually add sugar, then flour, vanilla extract, lime zest and juice, finally whisk in the eggs, one at a time and stir in sour cream until well combined,
  The batter should be smooth, light and somewhat airy. Avoid whisking with an electric mixer once you incorporate eggs: they incorporate air into the mixture which can rise to the surface when baking, so once these are added only mix to incorporate, avoiding adding any more air. 
• Pour the filling into the prepared tin and bake for 10 minutes to 425°F (220°C, gas 7), then reduce the oven temperature to 275°F (140°C, gas 1), and bake for 40 to 50 additional minutes,
  To check if the cheesecake is done: gently shake the tin, the filling should have a slight wobble.
• Turn off the oven and leave the cheesecake to cool in the oven for 2 hours, with the door closed,
• While the cheesecake is cooling, prepare the lime and lemon curd which will top the cake in the end: in a bowl, mix all zests with confectioner’s sugar, cover with film and set aside for 10 minutes, it allows flavor to diffuse completely,
• Whisk eggs with forks in a bowl and add it to the sugar,
• Once well mixed, add in lime and lemon juices, and stir,
• Let cook over a pot of simmering water,
  It will take about 5 to 10 minutes on a low heat.
• Once the mixture / curd has thickened, remove from heat right away and stir in butter,
• Mix thoroughly, cover with film and set aside,
• Once completely cooled and set, spread it over the cold cheesecake right to the edges,
• Refrigerate overnight if possible, remove from the fridge 10 to 15 minutes before serving.