Bûche roulée chocolat au lait et cassis
Je vous ai posté beaucoup de recettes l’années dernières – une par jour en fait ^^ et faute de temps cette année, comme vous avez pu le voir, je ne renouvelle pas l’expérience. Je suis sure que je m’organiserai bien mieux l’année prochaine ! Cette année, je vous ai préparé quelques recettes inédites, hautes en couleurs et en saveur : j’espère qu’elles vous plairont autant qu’à moi ! Après un gâteau reflétant l’ambiance scandinave que j’aime tout particulièrement : Hygge ultime – Gâteau de pain d’épices aux framboises, et une bouchée très gourmande et dorée : Mini-pavlova marron, chocolat au lait et fève tonka, je vous emmène dans un univers plus classique avec une bûche roulée :p
Mousse de chocolat au lait et confiture de cassis, une jolie alliance hivernale dans un look très kitsch – soyons honnête :p Mes testeurs ont adoré la bûche et j’espère qu’il en sera de même pour vous !
Au passage, j’espère que vous aimez les petites décorations de Noël, j’en suis assez fière, puisque cette année, j’ai fait toutes mes décorations à la main dans un esprit très scandinave 🙂
| Temps de Préparation | 1 heure |
| Temps de Cuisson | 10 minutes |
| Portions |
personnes
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- 4 oeufs
- 125 g sucre
- 125 g farine
- Colorant alimentaire rouge - en poudre
- 220 g chocolat au lait
- 45 g lait entier
- 45 g crème entière liquide
- 1 jaune d'oeuf
- 1/2 cuillère à soupe sucre
- 180 g crème fleurette
- 2 cuillères à soupe Gruau de cacao
- 2 cuillères à soupe Confiture de cassis
Ingrédients
Génoise quadrillée rouge et blanche
Mousse au chocolat au lait
Montage
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- Huilez très légèrement une plaque à pâtisserie sur laquelle vous posez une feuille de papier cuisson,
- Préchauffez votre four à 180°C,
- Dans un saladier, battez vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume,
- Dans un autre saladier, montez les blancs d’œufs en neige jusqu'à ce qu'ils soient assez fermes,
- Incorporez un petit tiers des blancs en neige dans le mélange jaune - sucré afin de le rentre plus souple,
- Ajoutez le reste des blancs d’œuf en plusieurs fois en mélangeant très délicatement afin de garder la préparation aussi aérienne que possible,
- Ajoutez la farine en pluie fine et en deux fois, mélangez toujours aussi délicatement pour conserver le volume,
- Séparez 3 cuillères à soupe de la préparation,
- Ajoutez une pointe de couteau de colorant rouge au petit bol, mélangez doucement,
- Placez la génoise rouge dans une poche à douille avec une très petite ouverture - 2-3 mm,
- Tracez un quadrillage aussi régulier que possible sur le papier cuisson,
- Versez délicatement le reste de la préparation non colorée sur le quadrillage, étalez sur toute la surface et de manière homogène avec une spatule,
- Enfournez pour 10 minutes, le biscuit doit être moelleux à la sortie du four,
- Préparez un torchon propre et humide sur votre plan de travail et retournez votre biscuit par dessus,
- Décollez le papier cuisson délicatement, et retournez à nouveau la génoise afin d'avoir le motif vers l'extérieur;
- Découpez le tour afin que les bords soient nets,
- Roulez le biscuit avec le torchon afin qu'il se pré-forme pendant qu'il refroidit, Rouler le biscuit alors qu'il est chaud, permet d'éviter les craquelures.
- Mettez le chocolat au lait à fondre au bain-marie,
- Pendant ce temps, préparez une crème anglaise : faites chauffer le lait entier avec la crème entière liquide,
- Dans un bol, battez le jaune d’œuf avec le sucre, versez le lait frémissant sur le jaune d’œuf en remuant,
- Transvasez à nouveau la préparation dans la casserole et laissez cuire la préparation, la crème anglaise est prête lorsqu'elle couvre le dos d'une cuillère - techniquement lorsque la préparation atteint 82°C,
- Versez la crème anglaise sur le chocolat et mélangez rapidement,
- Laissez refroidir la préparation,
- Lorsque la préparation est à température ambiante, montez la crème fleurette en la fouettant au batteur électrique,
- Une fois ferme, ajoutez la crème délicatement à la crème au chocolat,
- Ajoutez le gruau de cacao et incorporez le très délicatement à la préparation,
- Filmez au contact et réservez la mousse au réfrigérateur au moins 2 heures.
- Déroulez la génoise,
- Étalez 2 à 3 cuillères à soupe de confiture de cassis à la violette,
- Étalez par dessus la mousse au chocolat au lait sur les 3/4 de sa longueur,
- Roulez à nouveau le biscuit, avec la pression, la garniture couvrira le quart restant,
- Conservez la bûche garnie, enroulée dans un torchon jusqu'au service.
Sorry guys, I am on Holidays soon and will be able to translate this recipe by then.
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