Sur le pouce

Toasts sablés saumon tataki, houmous rouge et sésame

24 décembre 2017 / 2 Comments

Down to English

Qui dit fêtes de fin d’année, dit farandole de petits fours pour ravir familles et amis. Voici enfin une recette salée en cette période de l’Avent 2017, et quelle recette !

Ces toasts saumon sésame et houmous seront servis sur ma table ce soir. J’ai utilisé un filet de saumon frais en provenance directe de la Norvège grâce à un marché de Noël norvégien dans le 10ème arrondissement parisien au Deskopolitan. Le saumon étant tellement beau, j’ai donc évité de le dénaturer au maximum : je l’ai mariné pour le préparer d’une manière japonaise: en tataki – c’est-à-dire un saumon mariné puis juste toasté, le cœur devant rester cru. Ces toasts sont donc frais, légèrement épicés avec le houmous au poivron et gourmands avec le sésame et le sablé au sésame. J’espère que la recette vous plaira et je vous souhaite à tous un très joyeux Noël !

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 Toasts sablés saumon tataki, houmous rouge et sésame
Petits-fours ou toasts, peu importe leur nomination, cette recette est excellente pour un apéritif de fête. Un bon saumon cuit à la japonaise façon tataki et beaucoup de sésame, c'est tout ce qu'il vous faudra pour les déguster.
Temps de Préparation 2 heures
Temps de Cuisson 20 minutes
Temps d'Attente 2 heures
Portions
petits fours
Ingrédients
Marinade du saumon
Sablés au sésame noir
Houmous au poivron rouge
Temps de Préparation 2 heures
Temps de Cuisson 20 minutes
Temps d'Attente 2 heures
Portions
petits fours
Ingrédients
Marinade du saumon
Sablés au sésame noir
Houmous au poivron rouge
Instructions
Sablés au sésame noir
  1. Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre, le sel, le poivre, le sésame noir jusqu'à l'obtention d'une préparation sableuse,
  2. Ajoutez l’œuf et pétrissez jusqu’à former une boule,
  3. Étalez grossièrement, enveloppez dans un film plastique,
  4. Réservezb au frais au moins 1 heure,
  5. Préchauffez votre four à 180°C,
  6. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte avec une épaisseur de 3-5 mm,
  7. Découpez-la à l’aide d’un emporte-pièce, de mon côté j'ai opté pour des boules de Noël,
  8. Déposez les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé,
  9. Espacez les biscuits d’au moins 2 cm afin qu’ils ne collent pas pendant la cuisson,
  10. Enfournez pour environ 10 min et retirez du four lorsque les biscuits sont bien dorés.
Houmous au poivron rouge
  1. Lavez le poivron, enlevez le cœur et coupez-le en morceaux,
  2. Coupez le citron en deux, et pressez-le pour en récupérer le jus,
  3. Dans le bol de votre mixeur, ajoutez tous les ingrédients : pois chiches (cuits), purée de graines de sésame (tahini), poivron en morceaux, huile d’olive, jus de citron et cumin,
  4. Mixez par à-coup jusqu'à ce que le mélange soit homogène et onctueux,
  5. Versez dans le un bol et ajoutez une cuillère à café d'huile d'olive sur le dessus,
  6. Salez et poivrez.
  7. Vous pouvez également ajouter un peu de coriandre fraîche hachée à la fin.
Marinade du saumon
  1. Dans un bol mélangez tous les ingrédients de la marinade : jus de citron, huile de sésame, vinaigre de riz, miel, piment, gingembre frais râpé,
  2. Transvasez le contenu du bol dans un sachet de congélation ou dans un récipient en verre,
  3. Placez délicatement le saumon dans la marinade,
  4. Retournez-le plusieurs fois dans la marinade,
  5. Laissez reposez au réfrigérateur au moins une demi-heure et jusqu'à 3 heures.
Cuisson du saumon
  1. Lorsque le saumon a fini de mariner, placez-le sésame noir dans un assiette,
  2. Roulez le filet de saumon dans le sésame noir,
  3. Faites chauffer une cuillère à café d'huile de sésame avec une cuillère à café d'huile neutre dans une poêle,
  4. Poêlez le filet de saumon dans la poêle chaude, 30 secondes sur chaque face,
  5. Sortez le saumon de la poêle et découpez-le délicatement en tranches fines de 5 mm à 1 cm d'épaisseur,
  6. Réservez le saumon pour la suite du montage.
Montage
  1. Hachez finement les oignons verts, réservez un tiers pour les garder cru,
  2. Faites griller les deux tiers restant d'oignons verts dans une poêle chaude avec 1/2 cuillère à café d'huile de sésame et 1/2 cuillères à café d'huile neutre,
  3. Tartinez finement et assez uniformément les sablés de houmous au poivron,
  4. Déposez une tranche de saumon cuit façon tataki,
  5. Ajoutez un peu d'oignons cuits et terminez avec une rondelle d'oignon vert cru et quelques graines supplémentaires de sésame,
  6. Servez aussitôt.
Notes

Dans l'ordre, je vous conseille de réaliser les sablés et le houmous la veille. Le jour J, réalisez la marinade et faites mariner le saumon pour pouvoir déguster vos toasts.

Up to French

Who says Holiday Season, says awesomely good meals prepared with and for your families and friends. And today is the day of the only savory recipe of this 2017 Advent period.

These sesame salmon and hummus toast will be served on my table tonight. I used fresh salmon straight from Norway, I actually bought it on a Norwegian Christmas market in Paris (Deskopolitan, 10th district). The salmon was so good that I just wanted to prepare is as raw and without transformation as possible. I prepared the salmon in a Japanese way salmon as tataki – meaning the salmon was marinated and then slightly toasted to keep the inside raw. These toasts are fresh, slightly spicy with the red pepper hummus and super yummy with all the sesame and the sesame shortbreads. I hope you will like the recipe and that it will be perfect for on your Christmas table: MERRY CHRISTMAS!

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 Toasts sablés saumon tataki, houmous rouge et sésame
Petits-fours ou toasts, peu importe leur nomination, cette recette est excellente pour un apéritif de fête. Un bon saumon cuit à la japonaise façon tataki et beaucoup de sésame, c'est tout ce qu'il vous faudra pour les déguster.
Temps de Préparation 2 heures
Temps de Cuisson 20 minutes
Temps d'Attente 2 heures
Portions
petits fours
Ingrédients
Marinade du saumon
Sablés au sésame noir
Houmous au poivron rouge
Temps de Préparation 2 heures
Temps de Cuisson 20 minutes
Temps d'Attente 2 heures
Portions
petits fours
Ingrédients
Marinade du saumon
Sablés au sésame noir
Houmous au poivron rouge
Instructions
Sablés au sésame noir
  1. Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre, le sel, le poivre, le sésame noir jusqu'à l'obtention d'une préparation sableuse,
  2. Ajoutez l’œuf et pétrissez jusqu’à former une boule,
  3. Étalez grossièrement, enveloppez dans un film plastique,
  4. Réservezb au frais au moins 1 heure,
  5. Préchauffez votre four à 180°C,
  6. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte avec une épaisseur de 3-5 mm,
  7. Découpez-la à l’aide d’un emporte-pièce, de mon côté j'ai opté pour des boules de Noël,
  8. Déposez les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé,
  9. Espacez les biscuits d’au moins 2 cm afin qu’ils ne collent pas pendant la cuisson,
  10. Enfournez pour environ 10 min et retirez du four lorsque les biscuits sont bien dorés.
Houmous au poivron rouge
  1. Lavez le poivron, enlevez le cœur et coupez-le en morceaux,
  2. Coupez le citron en deux, et pressez-le pour en récupérer le jus,
  3. Dans le bol de votre mixeur, ajoutez tous les ingrédients : pois chiches (cuits), purée de graines de sésame (tahini), poivron en morceaux, huile d’olive, jus de citron et cumin,
  4. Mixez par à-coup jusqu'à ce que le mélange soit homogène et onctueux,
  5. Versez dans le un bol et ajoutez une cuillère à café d'huile d'olive sur le dessus,
  6. Salez et poivrez.
  7. Vous pouvez également ajouter un peu de coriandre fraîche hachée à la fin.
Marinade du saumon
  1. Dans un bol mélangez tous les ingrédients de la marinade : jus de citron, huile de sésame, vinaigre de riz, miel, piment, gingembre frais râpé,
  2. Transvasez le contenu du bol dans un sachet de congélation ou dans un récipient en verre,
  3. Placez délicatement le saumon dans la marinade,
  4. Retournez-le plusieurs fois dans la marinade,
  5. Laissez reposez au réfrigérateur au moins une demi-heure et jusqu'à 3 heures.
Cuisson du saumon
  1. Lorsque le saumon a fini de mariner, placez-le sésame noir dans un assiette,
  2. Roulez le filet de saumon dans le sésame noir,
  3. Faites chauffer une cuillère à café d'huile de sésame avec une cuillère à café d'huile neutre dans une poêle,
  4. Poêlez le filet de saumon dans la poêle chaude, 30 secondes sur chaque face,
  5. Sortez le saumon de la poêle et découpez-le délicatement en tranches fines de 5 mm à 1 cm d'épaisseur,
  6. Réservez le saumon pour la suite du montage.
Montage
  1. Hachez finement les oignons verts, réservez un tiers pour les garder cru,
  2. Faites griller les deux tiers restant d'oignons verts dans une poêle chaude avec 1/2 cuillère à café d'huile de sésame et 1/2 cuillères à café d'huile neutre,
  3. Tartinez finement et assez uniformément les sablés de houmous au poivron,
  4. Déposez une tranche de saumon cuit façon tataki,
  5. Ajoutez un peu d'oignons cuits et terminez avec une rondelle d'oignon vert cru et quelques graines supplémentaires de sésame,
  6. Servez aussitôt.
Notes

Dans l'ordre, je vous conseille de réaliser les sablés et le houmous la veille. Le jour J, réalisez la marinade et faites mariner le saumon pour pouvoir déguster vos toasts.

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