Fleur aux 2 chocolats – noir Caraïbe et blond Dulcey
La recette du jour est bien gourmande alors j’espère qu’elle fera autant sensation chez vous que lorsque je l’ai présentée à ma famille ! Une succession de “Oh c’est beau!”, “Hmm c’est bon !” pour une recette facile et dont les différents composants peuvent être préparés à l’avant en attendant le montage 😉
Ces petites fleurs chocolatées sont composés de 2 petits biscuits génoise au chocolat, d’un crémeux au chocolat noir et d’une ganache montée au chocolat dulcey : une alliance forte et douce à la fois. Etant donné que c’est un dessert très chocolaté, je suis restée fidèle au chocolat Valrhona avec le classique noir des Caraïbes – fèves de chocolat noir Caraïbe 66 % Valrhona
J’en profite au passage pour partager avec vous une autre de mes passions du moment : le tissage de perles et la création de bijoux ! Je la partage déjà un peu sur Instagram, mais qui sait, peut-être que le blog verra apparaître une nouvelle rubrique d’ici peu 😉
| Temps de Préparation | 1 heure |
| Temps de Cuisson | 30 minutes |
| Temps d'Attente | 4-6 heures |
| Portions |
mini-cakes
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- 4 oeufs
- 120 g sucre
- 120 g farine
- 15 g cacao amer en poudre
- 100 g lait si possible entier
- 100 g mascarpone
- 2 jaunes d’oeuf
- 20 g sucre
- 75 g chocolat noir Caraïbe
- 75 g crème entière liquide
- 1 gousse vanille
- 110 g chocolat blond Dulcey
- 195 g crème fleurette
Ingrédients
Génoise au chocolat
Crémeux au chocolat noir
Ganache montée au chocolat blond Dulcey
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- Préchauffez votre four à 180°C,
- Faites chauffer une casserole d'eau de taille moyenne,
- Pendant ce temps, pesez tous vos ingrédients,
- Dans un bol cul de poule, mélangez le sucre et les œufs,
- Placez le cul de poule au dessus de l'eau frémissante et fouettez le mélange sucre œufs jusqu'à il soit très mousseux et qu'il est au moins doublé de volume,
- Sortez le mélange de la source de chaleur et continuez à fouetter jusqu'à ce que la température descende à température ambiante,
- Tamisez la farine et le cacao sur la préparation,
- Remuez très délicatement jusqu'à ce que ce soit homogène,
- Transférez la pâte sur un tapis à génoise - ou sur une feuille de papier cuisson préalablement huilé puis légèrement fariné,
- Étalez à l'aide d'une spatule afin de vous assurer que l'épaisseur de la génoise soit régulière,
- Enfournez dans le four chaud 10 à 12 minutes, Attention, une génoise cuit très rapidement.
- Retirez du four et démoulez directement mais délicatement sur une grille,
- Laissez refroidir avant utilisation. Si vous réalisez le biscuit la veille, recouvrez-le d'un torchon alors qu'il est encore chaud afin d'éviter qu'il ne se dessèche.
- Dans une casserole, faites fondre à feux doux le mascarpone dans le lait, puis portez à ébullition,
- Dans un bol, mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs,
- Versez un tiers du lait bouillant sur le mélange oeuf-sucre,
- Puis re-versez le mélange dans le reste de lait chaud et mélangez sans cesse jusqu'à ce que la crème soit cuite - tout juste épaissie, Si vous avez un thermomètre, ne passez pas au-delà de 83°C.
- Une fois épaissie, versez un tiers de la crème sur le chocolat et mélangez bien,
- Ajoutez le deuxième tiers de la crème et mélangez bien à nouveau avant d'ajouter le reste,
- Filmez au contact et réservez au frais au moins 4 heures,
- Un peu avant le service, détendez la crème en la fouettant un peu et transférez-la dans une poche à douille.
- Faites fondre le chocolat blond Dulcey à feux très doux dans une petite casserole,
- Dans une casserole chauffez la crème et le miel,
- Versez sur le chocolat blond et mélangez vivement,
- Ajoutez ensuite la crème froide tout en mélangeant,
- Réservez au frais au moins 4 heures,
- Peu avant le service, fouettez la crème comme une chantilly,
- Transférez la crème montée dans une poche à douille, J'ai utilisé une douille cannelée pour cette crème - la classique douille M1 de Wilton.
- Réservez au frais si vous n'utilisez pas cette ganache montée tout de suite.
- Découpez la génoise à l'aide d'un emporte-pièce fleur à 5 pétales, N'hésitez pas à utiliser d'autres formes, le but est de vous amuser.
- Déposez 5 points de crémeux au chocolat sur les morceaux de génoise au chocolat, un sur chaque pétale,
- Déposez au centre un point de ganache montée au chocolat blond Dulcey,
- Couvrez une fleur de génoise par dessus, comme un sandwich,
- Terminez en pochant 6 points de ganache montée au chocolat blond Dulcey,
- Dégustez 😉
Today’s recipe is super yummy and I really hope you will give it a try. My family just loved it. The recipe is quite easy and you just need to prepare the different steps ahead to be ready for serving 😉
These little chocolate flowers are made of 2 chocolate genoises – airy sponge cake, a dark chocolate cream and whipped ganache with dulcey chocolate. As chocolate is the star of this dessert, I used the famous Valrhona brand with the Caribbean dark chocolate – Caribbean 66% dark chocolate chunk Valrhona
I also take the opportunity of this recipe by sharing one of my other passions: bead weaving and Jewelry DIY! I show some of it on my Instagram mainly, but who knows if some days I may do more for you about it 😉
I am a bit late in translating this recipe, but no worries, it is coming up!
One Comment
référencement tunisie
Merci pour cette jolie recette.