Eclairs au café
Comme vous le savez, j’adore travailler la pâte à choux ! Après mes recettes toutes rouges, je suis partie vers des éclairs, et des éclairs qui réveillent ! Composés d’une pâte à choux classique, d’une crème soyeuse au café et d’un glaçage fondant café, ils ont fait sensation lorsque je les ai servis au dessert 🙂
J’espère que vous prendrez en photo vos éclairs et que comme pour moi ils seront symbole d’un bon moment de partage en famille. En parlant de partage, j’ai bien cru que le dernier éclair serait une source de conflit pour savoir qui le dégusterait – mon oncle a gagné !
Une occasion également de tester mon nouveau Moule à éclairs
| Temps de Préparation | 1 heure |
| Temps de Cuisson | 30 minutes |
| Temps d'Attente | 2 heures |
| Portions |
éclairs
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- 50 cL lait 1/2 écrémé
- 100 g sucre en poudre
- 4 jaunes d’oeuf
- 60 g fécule de maïs
- 10 g café soluble
- 5 cL café expresso
- 100 g fondant pâtissier
- 5 g café soluble
Ingrédients
Crème au café
Glaçage au café
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- Préchauffez votre four à 180˚C,
- Portez lentement à frémissement le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre,
- Dès qu'un début d’ébullition est atteint, ajoutez en une seule fois la farine tamisée hors du feu,
- Remettez sur le feu et desséchez la pâte à feu doux jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole et que la boule de pâte “suive” la cuillère dans la casserole – 3 minutes environ,
- Transférez la pâte dans un grand saladier, Si vous n’en avez pas la patience travaillez ensuite la pâte au robot.
- Fouettez légèrement les œufs dans un bol, puis incorporez-les à la pâte petit à petit,
- Veillez à ce que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout.
- Transférez la pâte à choux dans une poche à douille – il n’est pas nécessaire d’utiliser une douille,
- Sur un plaque couverte de papier cuisson, dressez les éclairs en faisant des boudins de 10 à 15 cm de long, et de 2 à 3 cm d'épaisseur, J'ai un moule à éclairs, je vous le conseille si vous adorez en faire : les éclairs sont assez tous de la même taille 😉 Je vous ai mis un lien en dessous de la recette si ça vous intéresse 😉
- Faites cuire 25 à 35 min sans ouvrir le four, La cuisson étant très dépendante du four, surveillez la première fournée avec assiduité puis adaptez le temps de cuisson pour les prochaines fournées.
- Lorsque les choux sont dorés, desséchez-les 5 à 10 minutes dans le four éteint, porte ouverte,
- Débarrassez les choux sur une grille, percez trois petits trous sur le dessus du chou afin de laisser l'humidité s'en échapper, puis de les garnir par la suite.
- Dans une casserole, portez à ébullition le lait,
- Dans un bol à part, battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse,
- Ajoutez ensuite le café soluble et la fécule de maïs,
- Versez ensuite un tiers du lait bouillant sur la préparation à base d'œufs,
- Mélangez bien puis transvasez l'ensemble dans la casserole contenant le reste de lait,
- Faites cuire 3 minutes en mélangeant constamment,
- Versez ensuite la crème pâtissière dans un plat et filmez-les au contact,
- Laissez refroidir au réfrigérateur au moins deux heures,
- Avant de l'utilisez pour garnir les choux, détendez la crème pâtissière à l'aide d'une spatule et de l'expresso,
- Transférez dans une poche à douille, idéalement munie d'une douille seringue,
- Réservez au frais jusqu'à utilisation.
- Dans un bol, faites fondre au bain-marie le fondant ainsi que le café soluble,
- Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène,
- Si le fondant est trop solide, ajoutez quelques gouttes d'eau tiède.
- Réservez dans une poche à douille,
- Placez la poche à douille dans un bol d'eau tiède à chaude, si vous ne l'utilisez pas tout de suite. Le fondant doit rester assez fluide pour être utiliser.
- Garnissez chaque éclair à l'aide de la poche à douille remplie de la crème au café, utilisez les trous réalisés dans la pâte à choux pour les sécher,
- Éliminez le surplus de crème qui pourrait dépasser des trous,
- Formez un ruban de fondant en le laissant couler verticalement et glacez les éclairs, Evitez de revenir plusieurs fois sur l'éclair avec le fondant, cela laisse des traces et le fondant ajoute pas mal de sucre. Si le fondant coule un peu, n'hésitez pas à essuyer avec vos doigts alors que le fondant est encore un peu chaud.
- Répétez ces opérations pour chaque éclair,
- Servez 😉
- Histoire de vous organiser, je vous conseille de réaliser la crème au café la veille, les choux la veille pour le midi ou le matin pour le soir sans aucun problème.
- Vous pouvez également vous procurer du fondant tout préparé, il suffit de le réchauffer au micro-onde ou au bain-marie avant de glacer les éclairs.
As you know, I love working with the dough for puffs! After my all-red puff recipes, I made some eclairs, eclairs with a kick! Made of a classic dough for chou buns, a silky coffee-flavored cream and a coffee icing, these puffs definitely have a wow-factor 🙂
I hope you will take some pic of your eclairs and that you will love shring them with your friends and family. Speaking of sharing, my uncle was not too keen for sharing the last one, I had to hide it actually!
Full translated recipe coming soon: stay tuned 😉
5 Comments
LadyMilonguera
Tes éclairs sont joliment réussis !
Marie
Merci ! ?
latabledeclara
qu'est ce qu'ils sont beaux et gourmands !!!!
Marie
Merciiii ??
Marie
Merci ??