Flower cookies – Biscuits aux fleurs
C’est le printemps ! Et oui, malgré la météo grisonnante, c’est enfin l’heure du printemps, des jolies fleurs et des oiseaux qui gazouillent ! Dans un parfum de légèreté, les esprits s’éveillent et même si l’hiver n’a rien eu de bostonien – oui, j’ai une référence assez élevée, je sors doucement de ma léthargie. Pour l’occasion je vous propose une recette de sablés fleuris, inspirées par la recette de sablés aux fleurs du premier Café Fleur de Paris : Peonies.
Ces sablés accompagnent parfaitement un cappuccino ou un thé pour le tea-time ou votre café en fin de repas. La note florale et acidulée est assez subtile ce qui rend ce sablé top. Mes collègues ne s’y sont pas trompés, ils ont adoré 😉
Vous trouverez des fleurs dans la pâte mais aussi sur le glaçage, avec au programme de la rose et de la mauve. C’est cette dernière qui donne une légère couleur bleutée à la pâte. Ces cookies fleurs ont été l’occasion d’utiliser un de mes innombrables emporte-pièces – je vous avais dit que ma colocataire américaine m’en offerts 101 – Cent Un (!), non ?! Logiquement, j’ai donc choisi une forme de fleur tulipe et afin de donner un peu de relief, j’ai parsemé de pétales de fleurs en suivant les pétales que l’emporte-pièce laisse deviner.
Je préfère utiliser les fleurs séchées – alimentaires, autrement dit non traitées – plutôt que des huiles essentielles car le parfum est plus subtile et les huiles essentielles de fleur résistent assez peu à la chaleur – outre le fait qu’il faut les doser avec beaucoup de minutie.
| Temps de Préparation | 45 minutes |
| Temps de Cuisson | 15 minutes |
| Temps d'Attente | 2 heures |
| Portions |
biscuits
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- 200 g farine
- 100 g beurre
- 70 g miel
- 5 cL lait
- 1 pincée levure
- 2 cuillères à café rose séchée
- 2 cuillères à café mauve séchée
- 1 cuillère à soupe poudre de meringue
- 150 g Sucre glace
- 2 à 3 cuillères à soupe eau tiède
- 2 cuillères à café rose séchée
- 2 cuillères à café mauve séchée
- 1 pincée lavande séchée
Ingrédients
Sablés
Glaçage royal et décor
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- Hachez les pétales de fleurs assez finement,
- Dans un cul de poule, mélangez la farine, les fleurs et la levure,
- Faites fondre quelques secondes le miel et le beurre,
- Versez sur les ingrédients secs,
- Mélangez doucement puis versez-y le lait, mélangez à nouveau,
- Sur un plan de travail, pétrissez légèrement la pâte,
- Formez une boule, aplatissez-la légèrement du plat de la main, couvrez-la dans du film alimentaire,
- Réservez au frais environ deux heures,
- Préchauffez votre four à 180°C,
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 4-5 mm,
- Découpez la pâte à l’emporte pièce, Si vous n'avez pas d'emporte-pièce, utilisez un verre, le résultat n'en sera pas moins bon 😉
- Placez les sablés sur une plaque de four recouverte de papier cuisson,
- Enfournez 10 à 15 minutes selon votre four, jusqu'à ce que les sablés soient dorés,
- Déposez les sablés sur une grille dès la sortie du four pour qu'ils refroidissent complètement.
- Lorsque les sablés sont bien froids, fouettez la poudre de meringue, le sucre glace et l'eau à petit vitesse puis à grande vitesse jusqu'à l’obtention d’une préparation semi-liquide, La préparation ne doit pas être liquide car sinon vous risquez d'en mettre partout, le temps de séchage sera long et en séchant, des craquelures risquent d’apparaître. Si la préparation est trop sèche en revanche vous aurez des difficultés à faire des sablés lisses et brillants.
- Transférez le glaçage dans une poche à douille très fine,
- Tracez le tour de la forme à glacer, puis remplissez avec un peu plus de glaçage,
- A l'aide d'un cure-dent, uniformisez bien la surface du glaçage,
- Parsemez de pétales de rose, mauve et lavande, Si vous souhaitez que seul une partie du biscuit soit fleuri, réalisez le glaçage en plusieurs temps en laissant sécher le glaçage entre les parties avec et sans pétales.
- Laissez sécher au moins deux heures avant la dégustation.
- Dans une boîte hermétique et une fois secs, les sablés se conservent jusqu'à deux semaines 🙂
- J'utilise la poudre de meringue au lieu d'un glaçage royale classique à l’œuf car elle permet de conserver les biscuits plus longtemps sans risque bactériologique. Du fait de l'absence de blanc d’œuf cru dans la préparation, les biscuits sont consommables pour tout le monde, notamment les femmes enceintes.
Je vous ai mis un lien en bas de cet article pour en trouver 😉
It’s spring!! And I am still late in my translation, sorry folks! Stay tuned!
3 Comments
Elise
Bonjour, je souhaiterais tester votre recette de cookies aux fleurs qui sont bien jolis.
Pourriez-vous me dire où trouver les fleurs séchées svp ?
Marie
Bonjour Élise !
La marque d’épices Terres Exotiques en vend en ligne (https://www.terreexotique.fr/catalogsearch/result/?q=Salade+de+fleur). Les magasins spécialisés type Alice Délice, Du bruit en cuisine ou Zodio, en vendent de façon saisonnière (cela ne devrait plus tarder du coup - le printemps arrive)
Je ne retrouve pas exactement les fleurs utilisées - c’était une vente sur venteprivée ?
Dites moi si vous aimez ! ?
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