Macarons caramel beurre salé et passion
Pâques sera célébré ce week-end et j’avais très envie de partager une nouvelle recette sur ce thème cette année ! Pour l’occasion j’ai réalisé des macarons … pour le moins ludique. Il s’agit des premiers macarons depuis que je suis revenus en Europe, les premiers depuis que j’habite à Paris. Si vous en avez déjà fait, vous savez à quel point le test des macarons pour un four est toujours stressant ! Je ne suis donc pas peu fière du résultat ^^ J’en ai profité pour m’exercer à la peinture alimentaire. Les macarons ont ainsi fait sensation et entre un “ils sont trop beau pour être mangés” et un “j’adore les macarons”, ils ont carrément séduit pour leur goût également. Au programme une crème caramel au beurre salé et une pointe d’acidité au fruit de la passion : une idée très gourmande qui séduit tout le monde 😉
For painting, I used a painting palette from Scrapcooking. Je vous ai mis un lien en dessous de cette recette ! Les couleurs primaires associées au vert permettent d’obtenir une large palette de couleurs, et l’utilisation est très simple, ne nécessitant qu’un tout petit peu d’eau. J’ai hâte de retenter l’expérience : le résultat est coloré et j’ai retrouvé mon âme d’enfance en créant mes décorations !
| Temps de Préparation | 1 heure |
| Temps de Cuisson | 15 minutes |
| Temps d'Attente | 1 nuit |
| Portions |
macarons
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Ingrédients
Macaron
- 125 g poudre de noisette
- 92 g blanc d’œuf soit 2 fois 46 g, environ 3 blancs d’œufs
- 125 g Sucre glace
- 125 g sucre
- 30 g eau
Crème caramel beurre salé
- 50 g sucre
- 40 g glucose à défaut sirop de maïs, d'agave ou autre sirop de sucre inverti
- 60 g crème entière
- 30 g lait concentré sucré
- 80 g beurre non salé
- 0,5 g fleur de sel
- 2 fruits de la passion
- Peinture alimentaire
Ingrédients
Macaron
Crème caramel beurre salé
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Instructions
Macarons
- Pesez précisément chaque ingrédient,
- Mélangez la poudre d’amande et le sucre glace pour réaliser ce que l’on appelle le “tant pour tant”, Si vous avez un blender, mixez les deux poudres ensemble afin qu'elles soient très fines.
- Mélangez 46 g de blancs d’œuf pour créer votre tant pour tant,
- Dans le bol de votre robot (ou dans un cul de poule avec votre mixer à portée de main), préparez les deuxièmes blancs d’œuf avec une pincée de sel pour réaliser une meringue,
- Dans une petite casserole, mélangez l’eau et le sucre en poudre et faites le fondre,
- Lorsque la température atteint 110°C, commencez à monter vos blancs en neige,
- Versez le sirop de sucre sur les blancs en neige lorsque le sirop de sucre atteint 118-121°C,
- Continuez à fouetter à grande vitesse pendant 2 minutes puis réduisez la vitesse du batteur jusqu’à ce que la meringue italienne soit à peu près à température ambiante,
- Incorporez la meringue italienne au tant pour tant en plusieurs fois, jusqu’à ce que la préparation brille,
- Préparez une plaque de cuisson couverte de papier cuisson,
- Transférez votre préparation dans une poche à douille,
- Formez de petits oeufs sur une plaque de cuisson en partant sur 2 à 3 cm sur la base et 4 cm de hauteur,
- Vous pouvez aussi tracer la forme que vous souhaitez sur une feuille de papier cuisson avant de former les macarons,
- Préchauffez votre four à 180°C,
- Laissez sécher les coques pendant 1/4 d'heure environ,
- Enfournez les macarons pendant 12 minutes, ouvrez deux fois la porte du four pendant la cuisson afin de chasser l’humidité,
- A la sortie du four, glissez le papier sulfurisé sur un plan de travail froid afin de stopper la cuisson des coques,
- Lorsqu’elles ont refroidies, décollez-les délicatement du papier cuisson en formant un petit creux sur la face intérieure afin de pouvoir les garnir correctement.
Crème caramel au beurre salé
- Dans une casserole à fond épais, faites caraméliser le sucre et le glucose, Evitez les casseroles de couleur foncée, détecter la jolie couleur ambrée d’un caramel à point est alors difficile.
- En même temps, faites chauffer la crème et le lait concentré sucré jusqu'à frémissement,
- Lorsque le caramel est d’une jolie couleur ambrée, retirez du feu aussitôt et versez-y un tiers de la crème, remuez énergiquement, en faisant attention aux éventuelles projections, et ajoutez le reste de crème,
- Incorporez le beurre en petits morceaux ainsi que la fleur de sel, mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème bien onctueuse,
- Débarrassez la crème dans une jarre et laissez refroidir complètement,
- N’oubliez pas de lécher la casserole.
Finition
- Appairez les coques les unes avec les autres,
- Avec un peu d'eau et de colorant alimentaire, dessinez au pinceau sur les coques en laissant parlez votre imagination, Veillez à ce que le pinceau de soit pas trop humide pour ne pas détrempez les coques.
- Déposez l'équivalent d'une petite cuillère de sauce caramel dans l'une des coques,
- Laissez un peu d'espace au centre, ajoutez quelques graines de fruits de la passion sur le dessus,
- Refermez chaque macaron avec la coque correspondante.
Notes
Attention à vos pesées, elles sont importantes pour le succès de vos macarons !
Easter is this weekend, and could not for sharing this recipe! Today’s treats are macaroons filled with salted caramel sauce and some passion fruit. My colleagues really loved them and I hope you will give them a try. Just the painting makes the recipe such a wow factor 😉
| Temps de Préparation | 1 hour |
| Temps de Cuisson | 15 minutes |
| Temps d'Attente | 1 night |
| Portions |
macarons
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Ingrédients
Macaroon
- 1/4 lb hazelnut powder 125 g
- 3.2 oz oz. egg whites 2 times 1.6- so about 3 egg whites
- 1/4 g lb icing sugar 125
- 1/4 g lb caster sugar 125
- 1 oz water 30 g
Salted caramel sauce
- 1 3/4 oz granulated sugar 1/4 cup, 50 g
- 1.4 oz glucose or light corn syrup 1/8 cup, 40 g
- 2.1 oz heavy cream 1/4 cup, 60 g
- 1 oz nsweetened condensed milk 1/8 cup, 30 g
- 1/2 teaspoon vanilla extract
- 2.8 oz unsalted butter 3/4 stick, 1/3 cup, 80 g
- 1/4 teaspoon coarse salt
- 2 passion fruits
- Food paint food coloring
Ingrédients
Macaroon
Salted caramel sauce
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Instructions
Macaroon
- Preheat the oven to 350°F (180°C/gas 4),
- Weigh very precisely every ingredients,
- Sift the hazelnut meal-powdered sugar mixture through a mesh sieve (this mix is called “tant pour tant”),
- In the first 1.6 oz of egg whites, mix your red food coloring and then add them to the hazelnut meal-powdered sugar mixture,
- In your blender, prepare the other 1.6 oz of egg whites with a pinch of salt: you will use it to prepare a meringue
- In a little sauce pan, combine water and caster sugar,
- Melt it while measuring the temperature,
- When the temperature reachs 230°F (110°C), start beating egg whites,
- When the sugar syrup finally reachs 244-249°F (118-121°C), pour it on the beaten egg whites,
- Keep beating (high speed) for 2 minutes before reducing the speed of the blender till the meringue is at room temperature, This meringue is called Italian meringue.
- Incorporate the Italian meringue till the mixture is really smooth,
- Stop mixing when a paste ribbon falls from the spatula when you lift it,
- Fill a pastry bag with the mix and shape some circles on a baking tray covered of grease-proof paper (diameter is of 0.8” or 1.2”)
- Set aside for 15 minutes: allow the piped macaroons to dry, uncovered, It allows the macaroons to have their famous small crisp-cheewy texture.
- Bake the macaroon shells for 12 minutes, While baking, open twice your oven,
- Stop baking putting the grease-proof paper on a cool surface,
- When cool, remove carefully macaroon shells from the paper,
- With your finger, make a little hollow inside all shells to fill them properly.
Salted caramel sauce
- In a heavy-bottom saucepan, caramelize sugar and light corn syrup, Avoid using dark-coated saucepan; it could be difficult to know when the caramel is ready for the next step.
- Meanwhile heat heavy cream with vanilla extract and sweetened condensed milk,
- Once the caramel gets its gorgeous golden brown color, remove from heat, and pour in the cream mixture, whisk continuously,
- Incorporate the butter cut into small cubes as well as coarse salt, mix until you get a perfectly smooth cream,
- Set aside in a jar to cool completely - overnight,
- Leek the saucepan.
Final touch
- Make a duo of each macarons,
- With a tiny bit of water and food painting, use a brush to paint on the shells,
- Spoon some caramel sauce in one of the 2 shells,
- Top with half a spoon of passion fruit,
- Sandwich the filling with the second macarons,
- It's ready.
Notes
Be careful with your weightings: they are of high importance when you make macaroon shells!
