Dessert

Spring Moon – Tarte fraise citron

26 avril 2018 / 2 Comments

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C’est le printemps, c’est l’anniversaire de ma Maman et tout cela rime avec saison des fraises – si, si, je vous jure cela rime ! J’ai réalisé cette tarte de printemps lunaire pour célébrer la nouvelle année de ma Maman. Vous l’avez beaucoup aimé sur Instagram, alors je n’attends pas plus longtemps pour vous dévoiler la recette !

J’avais vu quelques tartes en forme de lune sur Instagram ou sur Pinterest – je ne sais plus trop ^^  et j’avais envie d’une forme un peu plus originale que la classique tarte ronde. Vous vous doutez bien que je n’ai pas de moule de cette forme, j’ai donc réalisé un petit montage tout simple et le tour était joué ! Une pâte sucrée, un crémeux au citron, de belles fraises Gariguettes fraîches et des éclats de meringue plus tard, la tarte se dressait avec une fière allure sur la table !

Les saveurs sont fraiches et acidulées, j’espère que vous les aimerez autant que ma famille 🙂

Imprimer la recette
 Tarte fraise citron
Une tarte fraise citron pour célébrer le printemps - Acidulée, fraîche et pleine de saveurs : parfaite 😉
Temps de Préparation 2 heures
Temps de Cuisson 1 heure
Temps d'Attente 2 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Pâte sablée
Crémeux citron
Meringue
Garniture
Temps de Préparation 2 heures
Temps de Cuisson 1 heure
Temps d'Attente 2 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Pâte sablée
Crémeux citron
Meringue
Garniture
Instructions
Pâte sablée
  1. Préchauffer le four à 180°C,
  2. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel, et les zestes de citron,
  3. Ajoutez le beurre froid en petits morceaux en sablant le mélange du bout des doigts,
  4. Ajoutez le jaune d'oeuf petit à petit et formez une boule homogène,
  5. Laissez reposer la pâte au moins 20 minutes au réfrigérateur,
  6. Sur un plan de travail légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson, étalez la pâte,
  7. Graissez l'intérieur d'un cercle à tarte et l'extérieur d'un petit cercle, puis placez le petit cercle dans le plus grand,
  8. Transférez la pâte dans votre cercle de fortune,
  9. Piquez le fond de tarte,
  10. Enfournez 12 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Crèmeux citron
  1. Dans un bol, mélangez le zeste de citron et le zeste de combava dans le sucre glace et laissez infuser au moins 30 minutes,
  2. Dans un récipient, fouettez l’oeuf avec la fleur de maïs,
  3. Ajoutez le sucre infusé avec les zestes, mélangez,
  4. Ajoutez le jus de citron et transvasez dans une casserole,
  5. Laissez cuire à feux doux sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement du crémeux,
  6. Ajoutez le beurre un petit morceaux, homogénéisez bien la préparation,
  7. Débarrassez le crémeux citron dans un récipient,
  8. Réservez au frais avant de terminer la tarte.
Meringue
  1. Préchauffez votre four à 120°C,
  2. Salez les blancs d’œuf et ajoutez-y tout le sucre,
  3. Battez les œufs avec un fouet électrique jusqu’à obtenir des blancs en neige bien fermes, brillants,
  4. Ajoutez le sucre glace,
  5. Mélangez légèrement, dans un premier temps, sans allumer le fouet électrique,
  6. Allumez le batteur jusqu’à obtenir un appareil très ferme, très brillant,
  7. Sur une feuille de papier cuisson, étalez la meringue aussi finement que possible,
  8. Enfournez la meringue étalée pendant 30 à 40 minutes jursqu'à ce qu'elle ait complètement séché.
Finition
  1. Peu avant le service, garnissez le fond de tarte avec le crémeux au citron,
  2. Découpez les fraise en 2 ou en 4 et déposez-les aussi sur la tarte en les arrangeant le plus joliment possible,
  3. Cassez la meringue en éclat et piquez quelques morceaux dans la tarte,
  4. Parsemez d'un peu de zeste de citron,
  5. Servez aussi vite que possible.

⬆️🇫🇷

Spring and my Mum’s birthday are definitely two things that go along very well! I made this moon pie following a spring spirit, meaning: stawberriiiiies. You aloready love it on my Instagram, so I could not wait more for sharing my recipe!

For the shape, I was inpired by some pic I saw on Instagram or Pinterest ^^ It is a tiny bit original and it is a wow factor. I do not have any moon shaped-pan, but no need: I used a small cake ring inside a large pie ring and here we are with a moon-shaped pan for a moon-shaped pie 😉 Once the crust shell baked I filled in with a super yummy fizzy lemon curd / cream, topped with fresh strawberries and some meringue shards! Easy and pretty, definitely a must this sprring!

Flavors are so fresh, I really do hope you will love them like my family did 🙂

Imprimer la recette
 Strawberry and lemon pie
Let's celebrate spring with this strawberry and lemon pie - Citrussy, fresh, definitely flavorful: perfect 😉
Temps de Préparation 2 hours
Temps de Cuisson 1 hour
Temps d'Attente 2 hours
Portions
people
Ingrédients
Short crust
Lemon curd
Meringue
Filling
Temps de Préparation 2 hours
Temps de Cuisson 1 hour
Temps d'Attente 2 hours
Portions
people
Ingrédients
Short crust
Lemon curd
Meringue
Filling
Instructions
Short crust
  1. Preheat your oven to 180°C (350°F, gas 4),
  2. In a large bowl, combine flour, sugar, salt, lemon and combava zest,
  3. Incorporate in chunks of cold butter, use fingertips to get a nice crumbly mixture,
  4. Add in the yolk and knead a bit for the dough to come together,
  5. Flatten just a bit, set aside in your fridge for 20 minutes,
  6. On a lightly floured surface or in-between 2 sheets of baking paper, shape the dough into a flat disk,
  7. Grease the outside of a small cake or pie ring, and repeat on the inside of a large pie ring,
  8. Place the small pie ring into the large one, both rings should touch each other so that the final pie is moon-shaped,
  9. Transfer the short crust to the prepared pie rings,
  10. Prick the short crust,
  11. Bake for 12 minutes until the crust is golden brown.
Lemon curd
  1. In a bowl, combine zest with confectioner's sugar and set aside for about 30 minutes for the citrus flavors to diffuse through the sugar,
  2. In another bowl, whisk eggs and corn starch,
  3. Mix in citrus flavored sugar,
  4. Stir in lemon juice and transfer to a large sauce pan,
  5. Cook for 3 to 5 minutes until the mix thickens, do not stirring,
  6. Incorporate in butter, whisk thoroughly making sure there are no chunks left,
  7. Put the lemon curd into a pan, cover with film,
  8. Cool at least 2 hours in the fridge.
Meringue
  1. Preheat your oven to 250°F (120°C),
  2. Salt egg whites and add in granulated sugar,
  3. Whisk for at least 5 minutes until the egg whites are firm and quite shiny,
  4. Add in confectioner's sugar,
  5. Whisk lightly first to avoid dusting your kitchen, then whisk for at least 5 more minutes until the meringue is firm, glossy, When you remove the whisk, you should have nice and soft pick, like a bird beak.
  6. On a baking tray covered with baking paper, spread the meringe as thinly as you can,
  7. Bake for 30 to 40 minutes until the meringue dries out completely,
  8. Transfer the meringue still on baking papêr to a colling rack,
  9. Remove the meringue from the baking paper once completely cool.
Final touch
  1. Short before serving, fill the crust with lemon curd, use a piping bag if you can,
  2. Halve and quarter fresh strawberries,
  3. Top the lemon curd with the strawberries, you do not need to make it very tidy,
  4. Break the meringue into pieces of different size and prick in-between strawberries,
  5. Sprinkle over the pie some lemon zest you have left,
  6. Serve right away. Avoid keeping into the fridge once dressedto keep the crust crispy.

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