Eclair pistache fraise
Le printemps va bientôt faire place à l’été et je tente de profiter des fraises tant que c’est possible ! Pour l’occasion, je vous ai concocté une petite recette mettant en scène un classique français l’éclair – mon Dieu que j’aime la pâte à choux ! – et deux saveurs s’alliant à la perfection : la fraise acidulée et la pistache toute douce !
Pour l’occasion j’ai même réalisé ma pâte de pistaches maison : oh la la que c’est bon ! J’y avais volontairement laissé quelques morceaux – aïe j’ai envie d’en refaire encore et d’en manger à la petite cuillère. Pour la pâte de pistaches j’ai utilisé la recette de Bénédicte sur le blog Douceurs Maison – tentez sa recette, elle est top ! Sinon vous pouvez en trouver dans le commerce , par exemple en suivant ce lien : Pâte de Pistaches
| Temps de Préparation | 45 minutes |
| Temps de Cuisson | 45 minutes |
| Temps d'Attente | 2 heures |
| Portions |
éclairs
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- 300 mL lait 1/2 écrémé
- 60 g sucre en poudre
- 4 jaunes d’oeuf
- 30 g fécule de maïs
- 2 feuilles gélatine trempée dans un verre d’eau froide
- 160 g pâte de pistache
- 100 g beurre doux
- Fraises
- Confit de fraise à défaut confiture
Ingrédients
Crème à la pistache
Garniture
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- Préchauffez votre four à 180˚C,
- Portez lentement à frémissement le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre,
- Dès qu'un début d’ébullition est atteint, ajoutez en une seule fois la farine tamisée hors du feu,
- Remettez sur le feu et desséchez la pâte à feu doux jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole et que la boule de pâte “suive” la cuillère dans la casserole – 3 minutes environ,
- Transférez la pâte dans un grand saladier, Si vous n’en avez pas la patience travaillez ensuite la pâte au robot.
- Fouettez légèrement les œufs dans un bol, puis incorporez-les à la pâte petit à petit, Veillez à ce que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout.
- Transférez la pâte à choux dans une poche à douille – il n’est pas nécessaire d’utiliser une douille,
- Sur un plaque couverte de papier cuisson, dressez les éclairs en faisant des boudins de 10 à 15 cm de long, et de 2 à 3 cm d'épaisseur, J'ai un moule à éclairs, je vous le conseille si vous adorez en faire : c'est un peu plus rapide et les éclairs sont ainsi tous de la même taille. Je vous ai mis un lien en dessous de la recette si ça vous intéresse 😉
- Hachez les pistaches grossièrement et parsemez les éclairs,
- Vous pouvez dorer les éclairs avec un jaune d’œuf au préalable.
- Faites cuire 25 à 35 min sans ouvrir le four, La cuisson étant très dépendante du four, surveillez la première fournée avec assiduité puis adaptez le temps de cuisson pour les prochaines fournées.
- Lorsque les choux sont dorés, desséchez-les 5 à 10 minutes dans le four éteint, porte ouverte,
- Débarrassez les choux sur une grille, percez trois petits trous sur le dessus du chou afin de laisser l'humidité s'en échapper, puis de les garnir par la suite.
- Dans un verre d'eau froide, faites ramollir la feuille de gélatine,
- Portez le lait jusqu'à frémissement et retirez du feu aussitôt,
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse,
- Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien,
- Versez ensuite la moitié du lait frémissant sur la préparation et mélangez au fouet,
- Versez le reste du lait dans la casserole,
- Faites chauffer la crème à feux doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'elle épaississe,
- Retirez du feu et ajoutez la feuille de gélatine fondue, mélangez,
- Ajoutez la pâte de pistache et le beurre froid en cube, mélangez à nouveau,
- Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant si vous trouvez que la crème n'est pas assez lisse,
- Filmez au contact et laissez reposer au réfrigérateur 1 heure.
- Coupez chaque fraise en 4 ou en 8 selon leur taille,
- Coupez chaque éclair en deux dans la longueur, mettez les couvercles de côté,
- Déposez une petite cuillère de confit de fraise au fond de chaque de base d'éclair,
- A l'aide d'une poche à douille, garnissez de crème à la pistache par dessus la confiture,
- Ajoutez quelques morceaux de fraise,
- Refermez chaque éclair avec l'autre moitié, le couvercle,
- Saupoudrez d'un peu de sucre glace,
- Servez 😉
Histoire de vous organiser, je vous conseille de réaliser la crème au café la veille, les choux la veille pour le midi ou le matin pour le soir sans aucun problème.
Et comme promis, voici les liens pour le moule à éclairs :
ou
😉
4 Comments
LadyMilonguera
Ces éclairs ont du faire des heureux !
Marie
Tellement !! ?
Évelyne
Oh! que j'aimerais y goûter!! 🙂
Marie
? et moi j’en referais bien ?