Cupcake poire et café
Aujourd’hui, je vous propose une recette toute automnale : elle sent bon le café, elle sent bon la poire, bref elle sent les feuilles qui tombent, la pluie, une après-midi sous un plaid à lire un bon livre ou tisser des perles. Je vous ai ainsi préparé des cupcakes bien gourmands et pourtant sains, parfumés au café et fourrés à la compote de poire. Avec leur glaçage doux au café, ils ont fait l’unanimité et j’espère qu’il en sera de même chez vous pour 4 heures.
L’utilisation de farine sans gluten : sarrasin et riz brun donne à ces cupcakes une saveur légèrement forestière rehaussée par la saveur unique des sucres bruns. Réalisé sur un coup de tête le vendredi soir, je les ai ensuite transportés jusque Rouen pour que ma grand-mère puisse les déguster : elle a adoré :p
Ces petits cupcakes végétaliens m’ont été inspirée par une recette de Coffee Cake bien gourmande, tirée de mon nouveau livre Deliciously Ella – The plant-based cookbook. Je me suis offert ce livre en rentrant de Londres et je ne le regrette pas ; des recettes saines et végétaliennes dont on trouve pourtant assez facilement les ingrédients. Le livre est en anglais, mais assez facile à comprendre si vous éprouvez quelques difficultés avec la langue de Shakespeare … et les unités sont du système métrique – alléluia, je déteste devoir faire les conversions !
| Temps de Préparation | 1 heure |
| Temps de Cuisson | 25 minutes |
| Portions |
cupcakes
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- 1 1/2 cuillères à soupe café instantané
- 1 cuillère à soupe eau bouillante
- 125 g farine de sarrasin
- 100 g farine de riz complet
- 100 g amande en poudre
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café levure chimique
- 50 g sucre de coco
- 100 g vergeoise brune ou sucre muscovado
- 300 mL lait d'amande , utilisez du lait ribot ou fermenté pour encore plus de moelleux, le lait de soja fonctionnera très bien également
- 50 mL huile végétale coco ou pépins de raisin
- 2 poires
- 1 cuillère à soupe amande en poudre
- 200 g crème de coco ou yaourt de coco - crème de soja
- 3 cuillères à soupe sirop d'érable
- 1 cuillère à café café soluble
Ingrédients
Cupcake
Compote de poire
Glaçage café
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- Préchauffez le four à 200°C,
- Préparez une plaque de 12 moules à muffins en utilisant de petites caissettes en papier,
- Dans un verre, dissolvez le café soluble dans l'eau bouillante, laissez de côté,
- Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients secs : farines de sarrasin et de riz, poudre d'amande, levure, bicarbonate de soude, et sucre,
- Ajoutez le café dissous, le lait d'amande, et l'huile jusqu'à ce que la préparation soit homogène,
- Répartissez la pâte dans les petites caissettes,
- Enfournez pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau en ressorte propre,
- A la sorite du four laissez les cupcakes refroidir complètement sur une grille,
- Pendant ce temps préparez la compote de poire, en pelant et découpant en dés les poires,
- Dans une petite casserole, faites chauffer les poires à feu moyen jusqu'à ce qu'elles deviennent plus tendres,
- Mixez les poires cuites avec la poudre d'amande,
- Réservez pour laisser refroidir la compote complètement,
- Préparez le glaçage en mélangeant le sirop d'érable et le café soluble,
- Faites un trou dans chaque cupcake, vous pouvez vous aider d'une douille ronde,
- Remplissez chaque trou formé par une à 2 cuillères à café de compote de poire,
- A l'aide d'une spatule, déposez l'équivalent d'une cuillère à café de glaçage sur chaque cupcake,
- Servez et bon appétit !
Un peu de matériel
| Temps de Préparation | 1 hour |
| Temps de Cuisson | 25 minutes |
| Portions |
cupcakes
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- 1 1/2 teaspoons instant coffee
- 1 tablespoon water boiling
- 125 g buckwheat flour
- 100 g brown rice flour
- 100 g almond meal
- 1 teaspoon baking soda
- 1 teaspoon baking powder
- 50 g coconut sugar
- 100 g dark brown sugar
- 300 mL almond milk or buttermilk for more moisture, soja milk works too
- 50 mL vegetable oil coconut or grapeseed
- 2 pears
- 1 tablespoon almond meal
- 200 g coconut cream coconut yogurt or soja cream
- 3 tablespoons maple syrup
- 1 teaspoon instant coffee
Ingrédients
Cupcake
Pear compote
Coffee icing
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- Preheat your oven to 375°F (200 °C, gas 5),
- Prepare a 12-muffin tins, lining it with cupcake cases,
- In a glass, dissolve instant coffee in boiling water and set aside,
- In a large bowl, combine all dry ingredients: buckwheat flour, brown rice flour, almond meal, baking powder, baking soda and sugar,
- Stir in wet ingredients until well combined: almond milk, coffee and vegetable oil,
- Divide up the batter in between the cases - you should have the perfect amount for 12 muffins,
- Bake for 20 to 25 minutes, or until a skewer comes out clean,
- When out of the oven, set the cupcakes outside the oven to cool them down,
- Meanwhile, prepare the pear compote, pealing and cubing them,
- In a small saucepan, cook pears on a medium heat until they are tender,
- Mix the cooked pears with almond meal, you can pulse it super smooth,
- Set aside until completely cool,
- Prepare the icing, combining thoroughly maple syrup with instant coffee first and then the coconut cream,
- Make a hole in each cupcake using a round tip,
- Fill in each hole with 1 to 2 teaspoons of pear compote,
- Using a spatula, top each cupcake with about 1 teaspoon of icing,
- Serve and bon appétit!
