Je pense qu’il s’agit de ma cinquième recette de scone sur le blog ! Vous avez eu le droit aux scones natures, à ceux made in New England pécan et sirop d’érable, ceux tout aussi bostoniens citron pavot et enfin à ceux aux chocolat et avoine … tous sont un véritable délice et je serais bien en peine de n’en choisir qu’une. Les choses ne vont d’ailleurs pas s’arranger avec ces scones aux amandes. Inspirés par le magnifique livre Fruits de Cédric Grolet, cette recette est parfaitement crousti-moelleuse. Les scones lèvent comme de petits soufflés à couper en deux pour tartiner de beurre et de marmelade ou de confiture. Je suis tombée amoureuse de ces scones lorsque mes 3 copines aux 3 coins du monde m’ont offert un Tea Time au Meurice. Fêter son anniversaire en dégustant les pâtisserie de Cédric Grolet et les madeleines au miel de Yohann Caron, il n’y a pas grand chose de mieux ? D’ailleurs, je crois que c’est l’heure du thé, vous me suivez ? ?
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Scones aux amandes façon Cédric Grolet
Un teatime digne d'une palace avec ces scones faits maison 🙂
Dans un bol mélangez les ingrédients secs, farines, poudre à lever, et sucre muscovado
Ajoutez le beurre froid en morceaux et pétrissez rapidement,
Ajoutez le sirop, le lait ribot, mélangez sans trop pétrir,
Une fois la pâte assez homogène, ajoutez les amandes hachées,
Etalez la pâte sur 1,5 cm à 2 cm d'épaisseur, filmez la pâte au contact et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes - ou 15 minutes au congélateur,
A l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce, découpez les scones,
Laissez à nouveau reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes,
Plus la pâte est froide à son entrée dans le four, plus les scones seront croustillants et moelleux tout en ayant bien gonflé !
Préchauffez le four à 170°C,
Pendant ce temps préparez le streusel en malaxant du
bout des doigts tous les ingrédients du streusel, la préparation doit être sableuse,
Sortez les scones du réfrigérateur, et placez-les sur une plaque de four couverte de papier cuisson,
En utilisant un pinceau, dorez les scones avec le jaune d'oeuf battu,
Parsemez du streusel sur chaque scone - l'équivalent d'une cuillère à soupe,
Enfournez pendant 12 minutes en retournant la plaque à mi-cuisson,
Une fois bien dorés, servez aussitôt ou laissez refroidir dans un torchon propre.
Notes
Pour votre poudre à lever maison, il vous fait mélanger :
2 mesures de crème de tartre
1 mesure de bicarbonate de soude (alimentaire)
1 mesure de fécule ou amidon de maïs (ou de pommes de terre. ou farine de riz)
Vous pouvez conserver cette poudre à lever dans un flacon hermétique.
I think it is my 5th recipe of scones on the blog! I have already shared with you some plain scones, my 1st recipe on the blog (!), some New England one with maple and pecan, some more Bostonian lemon and poppy seed and of course my yummy breakfast oat and chocolate scones… all are so good and yummy, I am having a hard time choosing one. And things are not getting easier with this super yummy recipes of almond scones. Inspired by the amazing book Fruit : The Art of Pastry by Cédric Grolet, the recipe is super moist and crunchy in the meantime. Scones will be puffing up, super easy to share, spread some butter and jam. I fall in love with these scones when my all-over the world 3 best friends offered me a Tea Time at the Palace Le Meurice – a birthday tasting amazing pastries from Cédric Grolet and Yohann Caron, what’s best ? By the way, I think it’s tea time guys! 😉
4 Comments
Happy papilles (@Happypapilles)
Ces scones sont terriblement tentants !
Marie
Et ils le sont définitivement : ils partent si vite :p
Chrystel
Ouh la, mais qu'ils sont beaux et appétissants tes scones ! C'est un appel à la gourmandise ! Merci Marie
Marie
Merci Chrystel!!
Ma meilleure recette de scone jusqu’à présent !!!!