Goûter

Biscuits canadiens 🇨🇦 Erable, pomme et pécan

20 septembre 2019 / 5 Comments

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20 septembre 2019, ça y est le blog a 6 ans !

Qu’est-ce que le temps passe vite !
A cette même date, il y 6 ans, je passais ma thèse et mon diplôme d’ingénieur – en même temps 😀 et je m’apprêtais à partir vivre aux Etats-Unis pour 18 mois ! Que de souvenirs !
Depuis j’ai donc habité à Boston – enfin Cambridge, j’ai rencontré des personnes merveilleuses, j’ai déménagé à Francfort en Allemagne, puis à nouveau à Paris en France … et …

Roulement de tambour s’il-vous-plait : je vais à nouveau déménager pour traverser l’Atlantique et vivre .. au Canada cette fois !
Jusqu’à mon départ en janvier, je crains que vous n’en entendiez beaucoup parler 😀

Pour célébrer ce grand moment, je vous ai concocté une petite recette très à l’effigie de mon futur pays de résidence :p Pomme, noix de pécan et surtout érable, les saveurs d’Outre-Atlantique en une bouchée.

J’ai indiqué 4 heures de réalisation à cause de la déco : vous n’êtes bien sûr pas obligé de la faire – il s’agit plutôt d’un effet d’annonce 😀 mes biscuits sandwich sont très bons sans le glaçage – je les préfère sans en réalité !

Canadiansandwich001
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 Biscuit sandwich érable, pomme et pécan
Le Canada est à portée de main avec ces biscuits sandwich ! Pommes, érable et noix de pécan pour une bouchée qui fait voyager 🙂
Temps de Préparation 4 heures
Portions
biscuits
Ingrédients
Biscuits à l'érable
Caramel de pomme
Finition
Temps de Préparation 4 heures
Portions
biscuits
Ingrédients
Biscuits à l'érable
Caramel de pomme
Finition
Instructions
Biscuit à l'érable
  1. Dans un grand saladier, sablez du bout des doigts le beurre d'érable avec la farine et le sel, jusqu'à ce que vous puissiez former une boule,
  2. Etalez grossièrement la pâte et emballez-la dans du film plastique,
  3. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes,
  4. Préchauffez votre four à 180°C,
  5. Étalez la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur,
  6. Découpez-la avec un emporte-pièce rond de 5 à 6 cm de diamètre, Veillez à garder la pâte bien froide pour qu'elle reste facile à travailler.
  7. Placez les sablés sur une feuille de papier cuisson,
  8. Enfournez pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés,
  9. Débarrassez sur une grille jusqu'à complet refroidissement.
Caramel de pomme
  1. Epluchez et coupez les pommes en morceaux,
  2. Mélangez les pommes, le sirop d'érable et le sucre dans une grande casserole,
  3. Faites caraméliser les pommes pendant 15 minutes environ, restez à feux moyens afin de pas brûler les pommes, mélangez régulièrement,
  4. Réduire les pommes en compote et laissez concentrez à feux moyen pendant 15 minutes supplémentaires, mélangez régulièrement et surveillez afin que la préparation ne brûle pas,
  5. Ajoutez la crème et mélangez vivement,
  6. Laissez réduire jusqu'à ce que le mélange forme comme une pâte,
  7. Transférez dans un pot jusqu'à complet refroidissement.
Glaçage royal
  1. Battez tous les ingrédients poudre de meringue, sucre glace et eau, en utilisant un mixeur électrique jusqu’à ce que le glaçage forme des pointes,
  2. Réservez un tiers de la préparation dans un bol et ajoutez-y une pointe de colorant rouge pour faire les décorations rouges,
  3. Filmez le glaçage blanc en attendant l'utilisation,
  4. Dans une poche à douille ou un stylo, transférez la préparation rouge et dessinez des feuilles d'érable, J'ai dessiné les feuilles d'érable au dos d'une feuille de papier cuisson et j'ai suivi les modèles par transparence.
  5. Laissez séchez 30 minutes à 1 heure,
  6. Transférez le glaçage blanc dans une autre poche à douille et glacez la moitié des sablés, Commencez par faire un cercle sur l'extérieur avant de remplir l'intérieur des cookies,
  7. Une fois le glaçage lisse, placez la feuille d'érable rouge au milieu,
  8. Laissez sécher complètement le glaçage au moins deux heures
Finition
  1. Hachez les noix de pécan assez grossièrement,
  2. Sur chaque biscuit non glacé, déposez une petite cuillère à café de caramel de pomme,
  3. Parsemez le caramel de noix de pécan,
  4. Refermez les biscuits sandwichs avec un biscuit glacé.
Notes
  • Vous aurez trop de caramel de pomme mais conservez-le dans un bocal hermétique en verre et utilisez le pour tartiner pain, brioche, cake, etc.
  • Pour le beurre d'érable, vous pouvez en trouver en épicerie fine ou le faire vous même :
    • Dans une petite casserole, faites bouillir 150 mL de sirop d'érable pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait réduit d'un peu moins de la moitié - le temps est très variable car il dépend de la concentration du sirop d'origine,
    • Retirez du feu et mettez de côté pour qu'il refroidisse,
    • Battez 230 g de beurre dans un saladier pour qu'il soit bien pommade - presque crémeux,
    • Lorsque le sirop d'érable concentré est tiède à température ambiante, battez le beurre dans un saladier et ajoutez lentement le sirop d'érable dessus afin qu'il s'incorpore correctement,
      Il est possible que le beurre fonde et que la préparation soit presque liquide, ne vous inquiétez pas le beurre durcira à nouveau.
    • Ajoutez la pincée de sel et mixez jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène,
    • Si la préparation est trop liquide, laissez de côté pendant 30 bonnes minutes afin qu'elle durcisse à nouveau et soit quelque peu malléable.
      Vous pouvez accélérer un peu en plaçant votre saladier au froid 15-20 minutes.
    • Lorsque la préparation a une texture de pâte, réalisez un boudin sur un film plastique et roulez-le afin de former une barre de beurre, recouvrez d'une feuille d'aluminium et mettez au réfrigérateur jusqu'à ce que le beurre soit ferme.
      Vous pouvez aussi utiliser des moules en silicone type mini cake, financier, etc.
Canadiansandwich002
@cookingbonapp fête les 6 ans de son blog et vous emmène au Canada !
#movingout #birthday #food #blog
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I can’t believe we’re already this time of the year: my blog is 6 years old! And I take the occasion to let you know about some great great news … Drum rolls please: After the US, Germany and France, I am crossing the seas again to live in Canada, starting from January. I just can’t wait for this great adventure and I’m afraid you’ll hear a lot about my moving out !

To celebrate my blog’s birthday and of course all my upcoming adventure, I’ve created a sweet yummy recipe gathering all typical Canadian flavors. Apple, pecan and maple are all there, in one bite! Hope you’ll like it, my colleagues definitely did!

I’ve indicated 4 hours for the making, but is more for the deco than the baking itself. Baking should not take you more than 1 hour – 1.5 hours with the cooling time.

Canadiansandwich003
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 Pecan, apple and maple sandwich cookie
Canada is just at your finger tips with these sandwich cookies! Apple, maple and pecan: hell of a combo to throw a big Fall party !
Temps de Préparation 4 hours
Portions
cookies
Ingrédients
Maple biscuits
Apple caramel
Decoration
Temps de Préparation 4 hours
Portions
cookies
Ingrédients
Maple biscuits
Apple caramel
Decoration
Instructions
Maple biscuits
  1. In a large bowl, mix maple butter, flour and salt until well combined,
  2. Shape into a ball and flatten it to a disc shape,
  3. Wrap in plastic and refrigerate for at least 30 minutes,
  4. Preheat your oven to 350°F (180°C, gas 4),
  5. Roll out the dough to about 1/4-in. (1/2 cm) thickness and cut it into desired shapes,
  6. Place future cookies on baking paper and bake until slightly golden brown, about 10-15 minutes.
Apple caramel
  1. Peel and cube apples,
  2. Combine apple, maple syrup and sugar in a large saucepan,
  3. Caramelize apples for about 15 minutes, keep on a medium heat to avoid it sticking it, stir regularly,
  4. Mash apples and cook for about 15 more minutes, give it a stir regularly and make sure it doesn't burn,
  5. Pour over heavy cream and stir,
  6. Cook on a low heat until it is like a spread,
  7. Transfer to a jar until completely cool. !Royal icing*
  8. Whisk ingredients: meringue powder, confectioner's sugar and water, use an electric whisk until the icing is somewhat stiff,
  9. Separate about a quarter in a bowl and stir in the red food coloring,
  10. Cover the white icing and set aside,
  11. In a pastry bag, transfer the red icing and draw some maple leaves on a sheet of baking paper, I drew the maple leaves at the back of a baking paper to have a template when piping the icing,
  12. Set aside to dry out 30 minutes to an hour,
  13. Transfer the white icing to another bag and ice half of the cookies, Make a circle on the edges first then fill in with royal icing,
  14. Top with a red maple leaf in the center,
  15. Set aside to dry completely, at least 2 hours.
Final decor
  1. Shop pecan nuts, quite roughly,
  2. On each non-iced cookies, spoon about a teaspoon of apple caramel,
  3. Sprinkle chopped pecan on caramel,
  4. Sandwich the caramel and pecan with an iced cookies.
Notes
  • You will have too much apple caramel but no worries it keeps in an airtight jar super well. You can spread it on pretty much everything and it is super super good :p
  • For maple butter, you can use this recipe:

    • In a small saucepan, bring 2/3 cup (150 mL) maple syrup to a boil for about 15 minutes, or until it reduces by half,
    • Remove from heat and set aside at room temperature,
    • When cool, beat 1 cup (8 oz., 230 g) softened unsalted butter in a large bowl and slowly pour over the syrup, add 1 pinch of salt and mix until well blended,
    • Make a log on plastic film, roll it and tighten it, roll in aluminium foil and place in the frigde until firm.

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