Crêpes de pois chiche – aubergine et crème de miso
Ce plat plein de couleurs devrait vous faire voyager !
L’année dernière, j’ai eu une certaine obsession pour les crêpes de pois chiche: je ne sais pas si c’est parce que j’en avais vraiment envie ou si parce que j’avais un gros paquet de farine de pois chiche mais le résultat est là : elles font désormais partis de mon cahier de recette. Ne vous attendez pas aux crêpes moelleuses bretonnes car la farine de pois chiche n’a pas les mêmes propriétés. Ici il est associée au curcuma et au sésame noir donnant à ces crêpes une saveur tout particulière, inspirée par la recette de Golubka Kitchen.
Pour accompagner ces crêpes, j’ai accentué la touche asiatique en faisant griller quelques aubergines et en préparant une sauce bien crémeux au miso et au curry. Une petite touche de fraîcheur grâce à la coriandre et la grenade et hop le tour est joué !
J’adore cette association de saveurs et j’espère que vous testerai l’ensemble mais quoi qu’il en soit montrez moi de quoi vous accompagnez ces crêpes de pois chiche car une chose est sûr ce n’est pas qu’une jolie couleur qu’elles ont : elles sont très bonnes aussi :p
Pour d’autres recettes sans gluten, je vous invite à aller voir le blog de Natacha : Ma cuisine sans gluten, une jolie source d’inspiration gourmande.
| Temps de Préparation | 1 heure |
| Portions |
personnes
|
- 240 g farine de pois chiche
- 3 cuillères à soupe graines de sésame noir
- 1 cuillère à café curcuma
- 2 cuillères à café fleur de sel
- 1/4 cuillère à café flocon de piment
- 60 cL eau
- Huile de pépin de raisin ou autre huile neutre
- 2 aubergines
- 1 cuillère à soupe huile
- 100 mL crème végétale soja
- 1 cuillère à soupe miso
- 1 cuillère à café curry
- 1 cuillère à café sauce soja réduite en sel
- 1/2 grenade
- coriandre
Ingrédients
Crêpes de pois chiche
Aubergines et crème miso
|
|
- Mélangez tous les ingrédients secs dans un saladier,
- Ajoutez l’eau en plusieurs en fouettant bien pour obtenir un appareil bien lisse,
- Couvrez et laissez reposer 30 minutes,
- Faites chauffer une poêle à feu moyen – utilisez une crêpière ou une poêle anti adhésive de 20-21 cm de diamètre,
- Huilez la poêle avec un pinceau ou un papier trempé dans l’huile,
- Fouettez la pâte pour la rendre bien homogène,
- Versez la moitié d’une louche sur votre poêle chaude en l’aidant à recouvrir toute la surface,
- Laissez cuire jusqu’à ce que les bords commencent à dorer et que des bulles se forment à la surface,
- Retournez la crêpe à l’aide d’une spatule ou de vos doigts, faites juste attention à ne pas vous brûler ;
- Laissez cuire jusqu’à ce que le dessous soit doré, La première crêpe est souvent un test, elle permet d’ajuster la quantité de pâte, le temps de cuisson et la température de la plaque – chaque poêle et plaque est différente !
- Huilez bien votre poêle entre chaque crêpe,
- Empilez les crêpes sur une assiette et gardez-les au chaud en recouvrant d’un couvercle ou d’une autre assiette.
- Dans une casserole, mélangez les ingrédients de la crème miso-curry à la fourchette,
- Faites chauffez la crème à feux doux pendant 10 minutes,
- Coupez les aubergines en gros dés,
- Dans un poêle à feux moyens faites chauffer l’huile ;
- Ajoutez les aubergines en dés, couvrez et remusez de temps en temps,
- Faites cuire pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que l’aubergine soit bien fondante,
- Servez les crêpes,
- Déposez les aubergines grillées,
- Ajoutez la sauce sur le dessus,
- Parsemez de grenade et de coriandre à votre convenance,
- Dégustez.
This colorful dish should help you travel in times where we are stuck at home!
Last year, I had like an obsession for chickpea base recipes; starting with crepes: not sure why but I guess the huge pack of chickpea flour was one of the reason: Chickpea crepes are part of my casual cookbook now. Don’t expect moist and soft French crepes though because you will not get that from chickpea flour. Here, I have associated it to turmeric and black sesame giving it a very distinct flavor, inspired by the recipe of Golubka Kitchen.
To go with these crepes, I put the emphasis on some Asian notes: roasting eggplants and preparing a nice and creamy miso and curry sauce. Ass a nice fresh touch with cilantro and pomegranate seeds and here you are with a colorful plate!
I love the associations of all the flavors present on this dish but whatever you are choosing to associate this crepes with, just let me know: I can’t wait to see your ideas! Make sure to give these crepes and this garnish a try because there are not only colorful; they are super tasty as well!
| Temps de Préparation | 1 hour |
| Portions |
serving
|
- 2 cups chickpea flour 240 g
- 3 tablespoons black sesame
- 1 teaspoon turmeric powder
- 2 teaspoons kosher salt
- 1/4 teaspoon chili flakes
- 2 1/2 cups water 60 cL
- Canola oil or other neutral oil
- 2 eggplants
- 1 tablespoon Canola oil
- 100 mL veggie cream soy
- 1 tablespoon miso
- 1 teaspoon curry powder
- 1 teaspoon soy sauce less salt
- 1/2 pomegranate seeds
- Cilantro
Ingrédients
Chickpea crepes
Eggplants and creamy miso sauce
|
|
- In a large bowl, combine all dry ingredients: chickpea flour, black sesame, turmeric, kosher salt and chili flakes,
- In several goes pour water over the dry ingredients, whisking until well combined,
- Cover and set aide for 30 minutes,
- Heat a pan over medium heat, use a crepe pan or a non-stick pan about 9-in. wide,
- Grease the pan with a brush or some oiled paper,
- Whisk the batter again, making sure there are no lumps left,
- Pour half a ladle on the warm pan, making sur it is going all over the surface,
- Cook 2-3 minutes, until the edges get golden brown and bubbles come out,
- Flip the crepe using a spatula or your finger, but please be extra careful not to burn yourself,
- Cook until bottom get golden brown, The 1st crepe is often a test, it will allow to adjust the quantity of dough, cooking time and temperature of the stove, each pan and stove are different!
- Make sure to grease your pan in between each crepe,
- Pile up crepes on a plate and keep them warm by covering with another plate or a lid.
- In a saucepan, combine all ingredients of the miso sauce: veggie cream, miso, soy sauce and curry,
- Heat the miso cream over low heat and for about 10 minutes,
- Cube eggplants,
- In a pan, heat oil over medium heat,
- Add eggplant cubes, cover and toss regularly,
- Cook for about 10 to 15 minutes until eggplant get soft.
- Serve crepes,
- Spoon grilled eggplants,
- Top with some miso sauce,
- Sprinkle pomegranate seeds and cilantro to your liking,
- Serve.
2 Comments
Natacha sans gluten
Une jolie recette à tester! Merci!
Marie
Merci Natacha, j'espère qu'elle te plaira 😉