Verrine céleri rave et carottes

Le ciel faisant triste mine, une idée de recette somme toute assez hivernale m’est venue en tête en cherchant dans mon réfrigérateur. Quelques carottes, un céleri rave ainsi que quelques aromates et voilà : une verrine gouteuse à servir chaud ! J’avoue que la méthode « cuisson du céleri » était aussi un moyen d’éviter de passer des heures à le râper, sans parler des carottes ^^

L’illumination de départ consistait à restituer le goût des carottes du bœuf aux carottes de ma grand-mère <3 (THE plat incontournable quand je la vois). Evidemment sans viande je partais avec un sérieux handicap mais j’ai fini par arriver à un résultat très satisfaisant ! Je me souviens toujours de la voix de ma grand-mère dire : « beaucoup de clous girofle à planter dans un oignon, c’est ça le secret ! ». C’est ce que j’ai fait : un max de clous de girofle, le tout rehaussé par un peu de Massale et le tour est joué 😉

RECETTE :

Pour 4 verrines

1. Ingrédients :

• 1 céleri rave
• 4 carottes
• 2 pommes de terre de taille moyenne
• 1 échalote
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 dizaine de clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe de Massale (facultatif) *
• 25 cL de vin blanc
• 25 cL de bouillon de légume
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• Huile d’olive
• Beurre
• 3-4 brins de ciboulette
• Sel, poivre

*Le Massale est une épice composée de différentes épices et aromates comme le fénugrec, la coriandre, le cumin, le curcuma, etc. On la retrouve dans beaucoup de plats créoles ainsi que dans des plats indiens.

2. Marche à suivre :

• Nettoyez et épluchez le céleri rave, les pommes de terre et les carottes,

Ecrasé de céleri rave

• Découpez grossièrement le céleri et les pommes de terre,
• Hachez finement une échalote et écrasez une gousse d’ail,
• Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive avec une noisette de beurre avant d’y ajouter l’échalote et l’ail,
• Lorsque ces deux derniers commencent à dorer, ajoutez le céleri, les pommes de terre ainsi qu’une feuille de laurier,
• Mélangez de temps en temps jusqu’à ce que les légumes soient dorés,
• Ajoutez de l’eau jusqu’à couvrir les légumes, baissez le feu, couvrez et laissez cuire (10 minutes à un quart d’heure),
• Lorsque les légumes sont cuits, écrasez grossièrement avec le dot d’une fourchette,
• Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîches et selon la texture que vous souhaitez, continuez d’écrasez à la fourchette ou utilisez un mixeur,
• Salez, poivrez et réservez.

Bâtonnets de carotte parfumés

• Découpez les carottes en bâtonnets de même taille,
• Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive avec une noisette de beurre,
• Ajoutez les carottes ainsi qu’une feuille de laurier, l’oignon coupé en deux dans lequel vous avez planté vos clous de girofle,

Outre un goût plus prononcé, le plantage de clous de girofle dans l’oignon permet de tous les récupérer et en conséquence : d’éviter d’anesthésier la bouche des convives s’ils mordaient malencontreusement dans un (là c’est l’expérience des plats du dimanche qui parle :p ) !

• Laissez cuire un peu les carottes avant de déglacer avec la moitié du vin blanc,
• Lorsque le vin est évaporé, répétez l’opération avec le reste de vin blanc et baissez le feu,
• Mélangez les carottes afin que les parfums diffusent correctement,
• Dès qu’il y a moins de 1 cm de liquide au fond de la casserole, ajoutez le bouillon et laisser cuire,
• Lorsque les carottes deviennent juste fondante, ajoutez le massale, *

 Montage des verrines

• Dans des verrines de taille moyenne, versez la purée de céleri rave jusqu’à un peu plus de la moitié du contenant,
• Plantez des bâtonnets de carotte dans la purée,
• Terminez en plongeant certaines extrémités des carottes dans de la crème fraîche ou du yaourt,
• Ciselez la ciboulette et décorez les verrines avec après avoir salé et poivré,
• Servez chaud.

Cette verrine peut également servir d’accompagnement aux viandes rouges, à du porc ou du poulet.