Pop-corn caramel au beurre salé

Lors de nos soirées tranquilles : coloc – série, il y en a un qui s’invite souvent : le pop-corn ! Ma coloc me donne tout le temps des petites recettes de pop-corn, alors à mon tour d’en partager une avec vous, celle que je préfère : le pop-corn caramel au beurre salé 🙂 J’ai compris que le pop-corn était tout un art en regardant le chef Alton Brown dans l’épisode Pop Culture de la série Good Eats – une série liant science et alimentation : tout ce que j’aime <3

Bref ce pop-corn, vous allez l’adopter ! Il a un sacré gout de reviens-y … un peu beaucoup addictif, surtout que j’utilise ma crème caramel au beurre sale inratable 😉

During our quite evenings: roommate and TV shows, there is often another guest: the popcorn! My roommate has pretty awesome recipes of popcorn and I am glad she taught me popcorn science as I can now share with you my favorite: salted caramel popcorn 🙂 I understood that the perfect popcorn was a real art when watching the chef Alton Brown in the Pop Culture episode of Good Eats – a TV show associating science and food: pretty much all I love <3

So I am pretty sure you will love this popcorn! It is a bit completely addictive above all with my salted caramel sauce you just can’t mess up 😉

RECETTE

1. Ingrédients :

Caramel au beurre salé

• 50 g de sucre
• 40 g de glucose ou de sirop de maïs
• 60 g de crème entière
• 30 g de lait concentré sucré
• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
• 80 g de beurre non salé
• 0,5 g de fleur de sel

Pop-corn

• 60 g de grains de maïs jaune ou blanc
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale *

*J’aime travailler avec de l’huile de noix de coco pour les recettes de pop-corn sucré 😉

2. Marche à suivre :

Caramel au beurre salé

• Dans une casserole à fond épais, faites caraméliser le sucre et le glucose,
  Evitez les casseroles de couleur foncée, détecter la jolie couleur ambrée d’un caramel à point est alors difficile.
• En même temps, faites chauffer la crème, le lait concentré sucré et la vanille,
• Lorsque le caramel est d’une jolie couleur ambrée, retirez du feu aussitôt et versez-y toute la crème, remuez énergiquement, en faisant attention aux éventuelles projections,
  Si le caramel a formé un gros morceau autour de la cuillère, c’est que votre crème n’était pas assez chaude. Les livres disent souvent de recommencer mais j’ai toujours réussi à récupérer la crème caramel en refaisant chauffer le mélange à feu doux, sans cesser de remuer : le bloc de caramel se dissout alors petit à petit dans le reste de la sauce.
• Incorporez le beurre en petits morceaux ainsi que la fleur de sel, mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème bien onctueuse,
• Débarrassez la crème dans une jarre – et n’oubliez pas de lécher la casserole 😉

Pop-corn

• Préchauffez votre four à 120ºC,
• Dans une casserole à bord haut et à fond épais, déposez trois grains de maïs et faites chauffer l’huile à feu moyen-vif,
  N’oubliez pas le couvercle !
• Lorsque les 3 grains de maïs “poppent”, versez le reste des grains de maïs, agitez la casserole par des mouvements circulaires afin de repartir la chaleur et que les grains qui n’ont pas encore explosé soient en contact avec la chaleur,
  N’oubliez pas le couvercle et maintenez-le lorsque vous agitez ! 
• Lorsque vous n’entendez plus de “pop”, le pop-corn est prêt,
• Transférez dans un grand saladier et mélangez rapidement environ 100 mL de la sauce de carmel au beurre salé, mélangez,
• Étalez le pop-corn sur deux plaques de four couvertes de papier sulfurisé et enfournez pour une heure en mélangeant tous les 15 minutes afin de décoller les clusters,
• Une fois le pop-corn sorti du four, laissez-le refroidir 5 minutes et servez.

RECIPE

1. Ingredients:

Salted caramel sauce

• 1/4 cup (1 3/4 oz., 50 g) granulated sugar
• 1/8 cup (1.4 oz., 40 g) glucose or light corn syrup
• 1/4 cup (2.1 oz., 60 g) heavy cream
• 1/8 cup (1 oz., 30 g) unsweetened condensed milk
• 1/2 teaspoon vanilla extract
• 3/4 stick (1/3 cup, 2.8 oz.,80 g) unsalted butter
• 1/4 teaspoon coarse salt

Popcorn

• 1/3 cup (2 oz., 60 g) white corn kernel
• 1 tablespoon vegetable oil*

*I love working with coconut oil for sweet pop-corn 😉

2. Directions:

Salted caramel sauce

• In a heavy-bottom saucepan, caramelize sugar and light corn syrup,
  Avoid using dark-coated saucepan; it could be difficult to know when the caramel is ready for the next step.
• Meanwhile heat heavy cream with vanilla extract and sweetened condensed milk,
• Once the caramel gets its gorgeous golden brown color, remove from heat, and pour in the cream mixture, whisk continuously,
  If caramel has solidified around your tablespoon, it is not completely lost : continuously stir on a low to medium heat until the solidified caramel melt into the cream.
• Incorporate the butter cut into small cubes as well as coarse salt, mix until you get a perfectly smooth cream,
• Set aside in a jar to cool – and do not forget to leek the saucepan 😉

Popcorn

• Preheat the oven to 250ºF (120ºC, gas 1),
• In a large heavy-bottom lidded saucepan, heat oil over medium-high heat, and warm 3 corn kernels,
  Do not forget to cover the pan!
• When the kernels pop, add the rest of the corn kernels to the pan, shake to coat with oil, and put the lid on the pan, and then pop the corn, shaking the pan occasionally, until the popping slows,
  Really do not forget to cover the pan adn maintain while you shake it!
• Immediately empty the popped corn immediately into a large heat-proof bowl and stir in 1/2 cup (100 mL) of salted caramel sauce and make sure to coat all of the pop corn,
• Spread the coated popcorn on 2 oven racks lined with baking parch,
• Bake for 1 hour, stirring every 15 minutes and breaking up any clumps,
• Once the popcorn is baked, set aside 5 minutes to cool and serve.