Tarte poire-chocolat

Poire-chocolat : une alliance rendue célèbre par la poire belle Hélène ! Après vous l’avoir proposée dans mes mini-entremets choco-poire, je vous présente aujourd’hui la tarte poire-chocolat ! Pour encore plus de gourmandises, je vous a mis du chocolat partout : dans l’appareil et dans le fond de tarte :p

Ces petites merveilles avaient carrément fait fureur auprès de ma famille alors j’espère que vous les aimerez autant qu’eux. Je suis à nouveau en plein déménagement, je puise donc dans ma petite réserve de recettes préparées rien que pour vous 😉

RECETTE

1. Ingrédients :

Pour la pâte au cacao

• 225 g de farine
• 25 g de cacao en poudre
• 25 g de poudre d’amande
• 125 g de beurre pommade
• 80 g de sucre glace
• 1 oeuf
• Sel

Pour la garniture

• 45 g de beurre pommade
• 90 g de sucre roux
• 1 oeuf
• ½ cuillère à café de levure
• 60 g de farine
• 90 g de chocolat pâtissier
• 90 g de lait
• 20 cL de crème liquide
• 3 poires

2. Marche à suivre :

Pour la pâte au cacao

• Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amande, le sucre glace et le cacao,
• Ajouter le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange sablonneux puis ajoutez l’oeuf,
• Formez une boule, filmez-la et réservez au frais.

Pour l’appareil au chocolat

• Dans un bol, battez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux,
• Ajoutez l’oeuf, la farine et la levure puis réservez,
• Faites bouillir le lait et la crème.
• Ajoutez le chocolat en morceaux directement dans le mélange lait-crème et laissez-le fondre doucement,
• Remuez jusqu’à l’obtention d’une ganache brillante,
• Combinez vos deux préparations à base de chocolat et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène,
• Réservez en filmant au contact afind ‘éviter la formation d’une pellicule à la surface de la crème.

Pour le montage

• Préchauffez votre four à 170°C,
• Etalez la pâte à tarte entre 2 feuilles de papier cuisson et placez-la dans votre moule,
• Piquez le fond de tarte puis versez-y la crème au chocolat,
• Epluchez les poires et coupez-les en deux avant de les disposer délicatement sur la crème,
• Enfournez pour environ 30 minutes (un peu moins selon votre four), les poires doivent être tendres et la crème au chocolat très légèrement tremblotante,
• Laissez refroidir avant de servir.

Avant la fin de la cuisson, disposez quelques amandes effilées sur la tarte.

& IN ENGLISH

Pear & Chocolate: a very famous association with the Pear Belle-Helene! I already proposed you this combination in my mini chocolate & pear cakes. today it is the day of a fine chocolate & pear pie!  For more greed, I put chocolate everywhere in this recipe: in the pastry and in the cream 😉

My family really love this recipe and I hope you’ll enjoy it as well! As I am moving (one more time), this pie is one of the recipe I have kept for you from France 😉

1. Ingredients:

For the cocoa pastry

• 7 oz flour
• ¾ oz unsweetened cocoa powder
• ¾ oz almond meal
• 4 oz softened unsalted butter
• 2 ¾ oz icing sugar
• 1 egg
• Salt

For the filling

• 1 ¾ oz softened unsalted butter
• 3 oz brown sugar
• 1 egg
• ½ teaspoon baking powder
• 2 oz flour
• 3 oz black chocolate
• 3 fl oz milk
• 7 fl oz single cream
• 3 pears

2. How to?

For the cocoa pastry

• In a large bowl, combine flour, almond meal, icing sugar and cocoa powder,
• Add softened better till you have a “sandy” mixture and add the egg,
• Shape the dough in a thick flat disk, cover it with film and set aside in your fridge.

For the chocolate creamy filling

• In a large bowl, whisk softened butter and sugar till you have a creamy mixture,
• Combine with the egg, flour and baking powder,
• Bring to boil the mix milk – single cream,
• Melt chocolate chip in this the preparation and mix till you have a shiny ganache truffle,
• Combine the chocolate ganache with the other mixture and mix till well combined,
• Set aside after covering with film (upon contact with the cream to avoid the formation of a thin layer on the cream surface).

For completion

• Preheat your oven at 350°F (180°C / gas 4),
• Shape the dough into a flat disk between 2 sheets of grease-proof paper and place it into your pie plate,
• Prick the pastry and spread the chocolate cream on it,
• Peel pears and cut them into 2 and arrange them on the pie,
• Bake for about 25 to 30 minutes (pears have to be soft),
• Set aside until cool.

Before the end of the baking you can add some unsalted sliced almonds 😉