Île flottante

L’île flottante … LE dessert qui fait toujours envie mais qu’on ne fait jamais à la maison !

Mon Homo sapiens voracum version Minimoys aime tellement ça, qu’à une période, il en souhaitait au moins une fois par mois. Lassée, j’avais adopté un moyen de les faire en un tour de main 😉 Il existe en effet une méthode toute simple (que les amateurs de TopChef devraient reconnaître) 😉

A l’heure des mug-cakes et des micro-eggs, je vais vous présenter l’île flottante au micro-onde. Oui, oui, au micro-onde ! A l’origine, l’île flottante n’était pas exactement une préparation de blancs en neige montés et pochés, servies avec une crème anglaise. Il s’agissait de blancs en neige montés sur un disque de génoise imbibé d’alcool ainsi qu’un lit de marmelade, accompagné de crème anglaise ou d’un coulis de fruits rouges ! Je ne pense pas que qui ce soit ait déjà goûté les îles flottantes de cette façon et ce n’est d’ailleurs pas cette ancienne recette que je vous présenterai :

1. Je n’ai pas assez d’œufs dans mon frigo (argument imparable)
2. Malgré le fait que je sois étudiante, il n’y a plus pas d’alcool dans mes placards (oui, c’est possible !) et les trucs imbibés ne sont pas vraiment ma tasse de thé ^^

RECETTE

Pour 6 personnes

1. Ingrédients :

• 5 oeufs
• 500 mL de lait
• 100 g de sucre
• Vanille (ou à défaut extrait de vanille)
• 1 pincée de sel

2. Marche à suivre :

Préparation de la crème anglaise :

• Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille,
• Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment du mélange (gardez 2 cuillères à soupe de sucre pour les blancs),
• Lors que le lait bout, retirez la gousse de vanille et versez une partie du lait dans le bol contenant le mélange jaunes-sucre tout en remuant,
• Une fois ce mélange homogène, reversez-le dans la casserole à feux doux sans arrêter de mélanger (préférez une cuillère en bois),
• Ne vous arrêtez pas de mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème à la consistance souhaitée,

Pour savoir si la crème est prête, la technique est simple : sortez la cuillère en bois de la crème et tracez avec votre doigt un trait sur le dos de la cuillère.
Si le trait s’efface, la crème n’est pas cuite ; si le trait reste défini, vous pouvez arrêtez la cuisson.

• Versez la crème anglaise dans un bol froid (le choc des températures est important, permettant entre autre, l’arrêt de la cuisson de la crème).

Sachez qu’il est possible de faire la crème anglaise également au micro-onde. La régulation du mien est cependant trop brutale pour que la crème se fasse sans cuire les œufs; ce qui signifie plein de grumeaux à l’arrivée :/

Préparation des îles :

• Battez les blancs en neige après y avoir ajouter une petite pincée de sel,
• Ajoutez-y le sucre lorsque les blancs commencent à être ferme,
• Arrêtez votre batteur lorsque les blancs sont bien fermes et brillants,

A cette étape il y a deux méthodes : l’ancienne et la moderne 😉

• A l’ancienne :
  –  Faites chauffer du lait,
  –  Pochez-y les blancs en neige que vous mesurez dans une louche pendant trois à maximum 5 minutes,
  –  Disposez les blancs en neige sur la crème anglaise

• Façon moderne : Utilisez votre micro-onde !
  –  Utilisez une tasse du type petite tasse à café et disposez-y délicatement les blancs en neige en évitant d’y insérer des poches d’air,
  –  Avec une spatule, rasez la surface pour obtenir une forme nette et avec votre petit doigt formez un petit goulot sur le bord de la tasse (afin d’être sûr que le blanc puisse monter),
  –  Mettez la tasse au micro-onde, à mi-puissance pendant 30 secondes -> les blancs vont monter verticalement hors de la tasse (ne vous inquiétez pas ça ne déborde pas :p)
  –  Retournez la tasse au dessus d’une assiette au cas où de l’eau de condensation ce serait formée, puis disposez-les sur la crème anglaise.

Le caramel :

Une fois les îles terminées, il ne vous reste plus que le caramel à faire ! Pour cela, j’utilise à nouveau mon micro-onde !

• Mettez 3 cuillères à soupe de sucre dans une tasse,
• Recouvrez d’eau,
• Faites chauffer à la puissance maximale de votre micro-onde pendant 30 secondes à 1 minute (je le fais selon la couleur personnellement),
• Versez le caramel obtenu à l’aide d’une fourchette afin de faire un filet de caramel sur les îles flottantes

Et voilà ! Les îles flottantes sont prêtes, il ne vous reste plus qu’à y ajouter quelques amandes effilées 😉