Muffins à la fraise et coeur cheesecake

La saison des fraises commence (yeah \o/) et je démarre cette période enchantée avec une recette de muffins. Et un muffin bien « Made in USA » puisque non contente de l’agrémenter d’un joli streusel bien croquant, j’y ai également glissé une petite crème façon cheesecake 😉 Cette recette a eu autant de succès que mes muffins à la myrtille même si j’avoue que les collègues ce sont légèrement moqués de mes caissettes coccinelles – mais c’est le printemps non ? ^^

Strawberry season starts and I am already in the starting-blocks with those Strawberry Cheesecake Muffins. Yep, I combine cheesecake and muffin… I could not make a choice between those 2 “made in USA” pastries!

RECETTE

Pour 12-14 muffins

1. Ingrédients:

Streusel

• 50 g de cassonade
• 60 g de farine
• 1 cuillère à café de cannelle
• 60 g de beurre

Muffins

• 100 g de beurre pommade
• 100 g de sucre
• 50 g de vergeoise blonde ou idéalement brune
• 2 œufs
• 100 g de yaourt
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille
• 225 g de farine
• 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium
• 1 cuillère à café de levure
• 1/2 cuillère à café de sel
• 250 g de fraises

Garniture cheesecake

• 100 g de cream cheese type Philadelphia^®
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 30 g de sucre

2. Marche à suivre :

• Préchauffez votre four à 210˚C,
• Recouvrir un moule à muffin de caissettes,
• Préparez le streusel en sablant le mélange cassonade, farine cannelle et beurre pommade, réservez,
• Passez à la préparation des muffins en battant le beurre jusqu’à ce qu’il soit mousseux et crémeux avant d’ajouter le sucre et la cassonade,
• Ajoutez les œufs, le yaourt et l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit très homogène,
• Dans un même bol, combinez la farine, le bicarbonate de sodium, la levure et le sel, ajoutez le mélange précédent aux ingrédients secs,
• Coupez les fraises en 4 et ajoutez-les à la préparation sans trop les écraser,
• Passez à la préparation de la garniture cream-cheese, en battant le cream-cheese avec le jaune d’œuf, le sucre et l’extrait de vanille,
• Dans chaque caissette, déposez une cuillère à soupe de la préparation de muffins à la fraise,
• Ajoutez une petite cuillère à soupe de préparation au cream-cheese au-dessus,
• Recouvrez d’une dernière cuillère à soupe de la préparation à la fraise,
• Parsemez de miettes de streusel chaque futur muffin,
• Faites cuire les muffins pendant 5 minutes à 210˚C, avant de réduire la température du four à 180˚C et de laisser cuire les muffins pendant une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte propre,
• Laissez les muffins refroidir une dizaine de minutes dans les moules avant de les laisser refroidir sur une grille.

Puisqu’ils sont garnis d’une crème façon cheesecake, conservez les muffins au réfrigérateur pendant aux maximum 5 jours – pas sure qu’ils durent jusque-là cependant 😉

RECIPE

For 12-14 muffins

1. Ingredients:

Streusel

• 1/4 cup light brown sugar
• 1/2 cup all-purpose flour
• 1 teaspoon ground cinnamon
• 1/4 cup unsalted butter

Muffins

• 1/2 cup unsalted, softened butter
• 1/2 cup granulated sugar
• 1/4 cup packed light or dark brown sugar
• 2 large eggs
• 1/2 cup yogurt
• 2 teaspoons vanilla extract
• 1 3/4 cups all-purpose flour
• 1 teaspoon baking soda
• 1 teaspoon baking powder
• 1/2 teaspoon salt
• 1 1/4 cups fresh or frozen strawberries

Cheesecake filling

• 4 oz cream cheese
• 1 egg yolk
• 1 teaspoon vanilla extract
• 3 tablespoons granulated sugar

2. Directions:

• Preheat oven to 425˚F (210˚C / gas 6),
• Line muffin tins with cupcake liners,
• Make the streusel, tossing together the brown sugar, flour and cinnamon, before cutting in the butter till the mixture resembles coarse crumbs, set aside,
• In a medium bowl, beat the butter on high speed until smooth and creamy,
• Add the granulated and brown sugars and beat on high until creamed,
• Then, combine the eggs, yogurt and vanilla extract, until the mixture is combined and uniform in texture,
• In a large bowl, toss together the flour, baking soda, baking powder and salt,
• Pour the wet ingredients into the dry ingredients and slowly mix with a whisk until combined and little lumps remain,
• Fold in the strawberries,
  Don’t worry if the strawberries bleed a little 😉
• Finish with making the cheesecake filling: beat the cream cheese until creamy and add the egg yolk, vanilla extract and sugar until combined,
• Finally spoon 1 tablespoon of strawberry muffin batter into the muffin cups,
• Layer with about 1 spoonful of cheesecake filling, then another tablespoon of muffin batter (or more if needed to fill the cups all the way to the top),
• Sprinkle each muffin evenly with streusel topping,
• Bake the muffins for 5 minutes at 425˚F (210˚C / gas 6) degrees,
• Keeping the muffins in the oven, lower the temperature down to 350˚F (180˚C / gas 4) and bake for an additional 20 minutes or until a toothpick comes out clean,
• Allow the muffins to cool for 10 minutes in the muffin sheet, before transferring to a wire rack to cool until ready to eat.

Muffins stay soft, fresh, and moist covered tightly in the refrigerator for up to 5 days.