Choux tout rouges à la rose

Down to English

La Saint Valentin n’est pas forcément une fête que j’affectionne beaucoup mais il faut dire qu’elle se prête parfaitement à mon idée de choux à la rose avec leur craquelin tout rouge. J’adore la pâte à choux, je ne sais pas vraiment pourquoi, sans doute parce qu’elle se prête à beaucoup de fantaisie. Je cherchais une idée de dessert et mes yeux ont fini par tomber sur l’eau de rose, mon colorant en poudre rouge et mon cerveau étrange en a conclu que des choux craquelin rouge à la rose seraient parfaits : transportables et super bons ! Ma meilleure amie a adoré –je ne suis d’ailleurs pas sûre qu’elle en ait laissé à sa moitié, ma mère et mon père se sont battus pour le dernier chou, je pense donc que vous pouvez vous laisser guider par la recette 😉

RECETTE

30 choux

1. Ingrédients :

Crème pâtissière à la rose – Préparez la veille si possible.

• 50 cL de lait
• 1 oeuf
• 2 jaunes d’oeuf
• 60 g de farine ou de fécule de maïs
• 75 g de sucre semoule
• 2-3 cuillères à soupe d’eau de rose
• Colorant rouge ou rose en poudre

Craquelin rouge

• 40 g de beurre
• 50 g de cassonade
• 50 g de farine
• Colorant rouge en poudre
• 1 pincée de fleur de sel.

Pâte à choux

• 125 mL de lait
• 125 mL d’eau
• 4 g de sel
• 5 g de sucre
• 125 g de beurre
• 150 g de farine
• 4 œufs

2. Marche à suivre :

Crème pâtissière à la rose – Préparez la veille si possible

• Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la moitié de l’eau de rose,
• Dans un bol, battez l’oeuf entier avec les jaunes, puis ajoutez le sucre et blanchissez le mélange,
• Ajoutez la farine en pluie fine tout en battant la préparation et ajoutez une pointe de colorant,
  J’avoue que j’ai eu la main un peu forte en colorant rouge, d’où le rose très soutenu ^^
• Versez un tiers du lait à ébullition dans la préparation oeuf-sucre-farine, et mélangez,
• Sans cessez de remuer ajouter le deuxième tiers de lait bouillant, puis transvasez le mélange dans la casserole contenant le reste de lait bouillant,
• Faites cuire la crème à feu moyen sans cesser de remuer en veillant à ne pas oublier les bords et le fond,
• Lorsque la crème a épaissi, ajoutez le reste de l’eau de rose –tout ou partie selon votre goût,
• Dans un plat, versez la crème dès qu’elle a cuit et filmez aussitôt au contact afin d’éviter la formation d’une peau,
• Laissez tiédir à température ambiante avant de refroidir complètement au réfrigérateur.
  En préparant la crème la veille, le parfum de rose se diffusera mieux dans la crème.

Craquelin rouge

• Mélangez la farine, une pointe de colorant rouge en poudre, la cassonade et la fleur de sel,
• Ajoutez le beurre mou et pétrissez quelques minutes pour obtenir une pâte homogène,
• Étalez la pâte sur 2 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson,
• Laissez figer au moins 30 minutes au réfrigérateur,
• Découpez des disques de 2 à 3 cm de diamètre,
• Placez chaque disque entre 2 feuilles de papier cuisson, puis bloquez au froid en plaçant les disques au congélateur jusqu’à utilisation.

Pâte à choux

• Préchauffez votre four à 180˚C,
• Portez lentement à ébullition le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre,
• Dès que l’ébullition est atteinte, ajoutez en une seule fois la farine tamisée hors du feu,
• Remettez sur le feu et desséchez la pâte à feu doux jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole et que la boule de pâte “suive” la cuillère dans la casserole – 2 à 3 minutes,
• Transférez la pâte dans un grand saladier,
  Si vous n’en avez pas la patience travaillez ensuite la pâte au robot.
• Fouettez légèrement les œufs dans un bol, puis incorporez-les à la pâte petit à petit,
  Veillez à ce que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout.
• Sans attendre, transférez la pâte à choux dans une poche à douille – il n’est pas nécessaire d’utiliser une douille, dressez aussitôt des choux de 2 à 3 cm de diamètre,
• Posez les disques de craquelin encore congelés sur les choux,
• Faites cuire 25 à 35 min en chaleur statique et SANS OUVRIR LE FOUR,
  La cuisson étant très dépendante du four, surveillez la première fournée avec assiduité puis adaptez le temps de cuisson pour les prochaines fournées.
• Lorsque les choux sont dorés, desséchez-les 5 à 10 minutes dans le four éteint, porte ouverte, puis faites un trou au-dessous ou sur le côté sous la ligne du craquelin et laissez-les refroidir sur une grille.
  Cela permet à l’humidité de s’échapper et ainsi, ils ne s’effondreront pas – ce qui normalement ne devrait pas arriver avec le craquelin de toute façon. Vous utiliserez ces trous pour garnir les choux par la suite.

Finition

• Transférez la crème pâtissière à la rose dans une seringue munie d’une douille fine ou dans une poche à douille munie d’une douille de 5 mm,
• Garnissez les choux.
  Préférez garnir les choux juste avant le service. La crème a besoin d’être conservée au froid alors que les choux ramolissent de façon peu intéressante au réfrigérateur.

Up to French

Valentine’s Day is not really the holiday I prefer but these rose flavored red puffs go perfectly with this Love Day. I love making chou buns, There is no other particular reason than you can make pretty much what you want with it. I was looking for an dessert idea when I saw my bottle of rose water and my box of red food coloring, my brain made the conclusion that it was perfect for crispy chou buns filled with a rose cream pat: it is easy to carry on and it is super yummy! My best friend loved them –I am actually not sure she left any for her boyfriend, my Mum and my Dad fought for the last one, so I guess you can just follow the recipe and make them straight away 😉

RECIPE

30 chou buns

1. Ingredients:

Rose flavored cream pat – Prepare the day before if possible.

• 2 cups (50 cL) milk
• 1 egg
• 2 yolks
• 1/2 cup (2.1 oz., 60 g) all-purpose flour or corn starch
• 1/3 cup (2.7 oz., 75 g) granulated sugar
• 2-3 tablespoons rose water
• Red or pink powdered food coloring

Red crispy topping

• 1/3 stick (3 tablespoons, 1.4 oz., 40 g) unsalted butter
• 1/5 cup (1.7 oz., 50 g) raw sugar
• 2/5 cup (1.7 oz., 50 g) all-purpose flour
• 1 pinch coarse salt
• Red powdered food coloring

Chou puffs

• 1/2 cup (125 mL) water
• 1/2 cup (125 mL) 2% milk
• 1/2 teaspoon salt
• 1 tablespoon granulated sugar
• 1 1/10 sticks (1/2 cup, 4.4 oz., 125 g) butter
• 1 1/3 cups (5.8 oz., 165 g) all-purpose flour
• 8.8 oz. (250 g) eggs – so about 4 to 5 eggs

2. Directions:

Rose flavored cream pat

• In a saucepan, bring to a boil milk with half of rose water,
• In a bowl, beat the egg with yolks, then add sugar and whisk until white and airy,
• Add sifted flour to the mixture and add in the food coloring,
  I must confess I used a bit too much red food coloring, it explains the strong pink color of my cream 😀
• Pour a third of boiling milk in the egg-sugar-flour mixture, and combine thoroughly,
• Without stopping stirring, add a second third of boiling milk, mix and then transfer directly to the saucepan,
• Cook the cream on a medium heat without stopping stirring, make sure to scrap sides and bottom,
• When cream is thick enough, add remaining rose water –everything or only part of it, add it in accordance with your taste, 
• Transfer the cream into a tray as soon as it is thick enough and cover directly with film to avoid the formation of a skin,
• Let cool a bit at room temperature, then let cool and set completely in the fridge.
  If you prepare the cream the day before, the cream gets a richer rose flavor.
  

Red crispy topping

• Combine flour, red food coloring, raw sugar and coarse salt,
• Add in softened butter and mix until well combined,
• Shape the mixture into a 1/10-in.-thick sheet (2 mm) between to baking sheets,
• Cool for at least 30 minutes in your fridge,
• Using a round cookie-cutter, cut disks of  1-1.2 in. (2-3 cm) of diameter,
• Place each disk between 2 sheets of baking paper, then cool into your freezer until you need to use it.

Chou puffs

• Preheat your oven to 350˚F (180˚C, gas 4),
• Bring to boil milk, water, salt, sugar and butter,
• Remove from heat and all sifted flour in one go,
• On a low heat, stir the mixture to dry it, stop when you observe a very thin coating in the saucepan bottom and when the dough forms a ball – 2 to 3 minutes,
• Lightly beat eggs in a bowl before incorporating eggs to the rest of the dough little by little,
  Wait for the dough to be well combined before adding more egg mixture – even though the dough can look weird at first.
• Without waiting, transfer the dough into a pastry bag  –you don’t need to use any tips,  shape puffs about 1-1.2 in. (2-3 cm) right away on a baking sheet,
• Add a still frozen disk of crispy topping on top of all the puffs,
• Bake for 30 to 35 minutes, no fan and WITHOUT OPENING YOU OVEN,
  Baking time is very depending on the oven so watch carefully the first bake, then use this timing. 
• When puffs are golden brown, open the door of the oven for 5 to 10 minutes to remove any humidity, then make a small hole at the bottom or on the side under the crispy topping, and set aside to cool on a wire rack.
  It allows the humidity to dry out and thus, puffs will keep their gorgeous round shape – it should not happen anyway as with the cracker crust. You will then use these holes to fill the puffs.

And finally

• Transfer the cream pat into a pastry bag with a small round tip or into a syringe,
• Fill generously all puffs with the cream, using the holes you made to dry the puffs after the baking.