Ham and cheese pretzel bites – Bretzels roulés jambon et fromage

Une autre recette tirée de ma fête des voisins et surtout de l’estomac très imaginatif de ma colocataire : des bouchées à déguster chaudes, roulées au jambon et au fromage mais façon bretzel (L’un des voisins est allemand, il ne faut pas le dépayser ^^). En clair voici une recette apéritives qui part comme des petits pains, plein de saveurs et de gourmandises, vous allez les adorer en cette période de longs week-ends, annonciatrices de piques-niques !

I made this recipe for the spring party with our neighbors. My roommate really wanted to taste this recipe and as one of our neighbor comes from Germany: pretzel bites were quite a good idea ^^ So here is the recipe of ham and cheese pretzel bites to serve warm. I am kinda sure you won’t eat only one of this tiny bites 😉

RECETTE

1. Ingrédients :

• 2 cuillères à soupe de vergeoise brune
• 250 mL de lait tiède (40-50°C)
• 375 à 450 g de farine
• 1 cuillère à soupe de levure de boulanger sèche
• 75 g de jambon
• 75 g de fromage rapé (type gruyère ou cheddar)
• 1,5 L d’eau
• 4 cuillères à café de bicarbonate de sodium
• 40 g de beurre non salé
• Gros sel (facultatif)

2. Marche à suivre :

• Dans un bol, mélangez la vergeoise brune avec le lait tiède jusqu’à ce que le sucre soit dissout,
• Dans un saladier, mélangez les trois-quarts de la farine, la préparation à base de lait, et la levure jusqu’à ce que la pâte se forme (ajoutez le reste de la farine si nécessaire),
• Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’une boule se forme,
• Huilez légèrement un saladier et transférez-y la pâte, couvrez d’un film plastique au contact,
• Laissez la pâte pousser pendant environ 2 heures, à l’abri des courants d’air, dans un endroit plutôt chaud (un radiateur, un four éteint, …)
• Lorsque la pâte a doublé de volume et que des bulles apparaissent en surface, dégasez la pâte en la pressant et aplatissez la pâte sur votre pland de travail,
• Divisez le pâton en 4,
• Farinez légèrement vos mains et votre rouleau à pâtisserie avant d’étaler une des 4 portions en rectangle d’environ 30 cm sur 10,
• En gardant le grand côté vers vous, pressez légèrement un quart du jambon et du fromage râpé sur le tiers inférieur de la pâte,
• Roulez la pâte aussi serrée que possible (en commençant par le côté garni),
• Coupez le rouleau en 12 portions d’environ de 2-3 cm et transférez-les sur un plaque,
• Répétez l’opération avec les 3 autres pâtons,
• Laissez reposer les mini-bretzels pendant 30 minutes environ, à l’air libre,
• Préchauffez le four à 210°C,
• Portez l’eau à ébullition, réduire le feu jusqu’à frémissement et ajoutez le bicarbonate de sodium,
• Ebouillantez les bouchées par lot pendant 20 secondes environ en les remuant dans l’eau,
  La pâte va prendre une apparence mousseuse, très aéré avec une légère croute,
  Transférez les directement sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson,
• Enfournez et laissez cuire jusqu’à ce que les bouchées soient dorées pendant environ 15 minutes,
• Dès la sortie du four, beurrez à l’aide d’un pinceau les bouchées et parsemez de sel (si vous le souhaitez).

RECIPE

1. Ingredients:

• 2 tablespoons packed brown sugar
• 1 cup warm milk (110-115 degrees F)
• 2 1/2 to 3 cups flour
• 1 package (1/4 oz) instant dry yeast
• 1/2 cup finely chopped ham
• 1/2 cup mozzarella cheese, shredded
• 6 cups water
• 4 teaspoons baking soda
• 4 tablespoons unsalted butter, melted
• 1-2 tablespoons coarse kosher salt

2. Directions:

• Stir together the brown sugar and warm milk until dissolved,
• In a large bowl, combine 3/4 of flour, the milk mixture and the yeast, and stir until a soft dough forms (add the remaining flour as needed),
• Turn the dough out onto a lightly floured surface and gently knead a few times, forming a smooth ball,
• Brush the inside of a large bowl with olive oil before transferring the dough to the bowl and cover tightly with plastic wrap,
• Allow to rise in a warm, draft-free area for about 2 hours,
• When dough has doubled in size and bubbles appear on the surface, turn out the dough onto a lightly floured surface,
• Divide into 4 equal pieces,
• Lightly dust hands and rolling pin with flour,
• Roll one of the four sections into a rectangle (12×4-inch),
• With the long side facing you, gently press a quarter of the ham and cheese into the bottom third of the dough,
• Roll as tightly as possible, starting with the end that has the filling,
• Cut into 12 pieces (about 1-inch) and transfer to a baking sheet lined with parchment paper,
• Repeat with remaining 3 portions of dough,
• Allow to rest, uncovered, at room temperature for 30 minutes,
• Preheat oven to 400°F (210°C / gas 5),
• Bring water to boil, reduce heat to a gentle simmer and add the baking soda,
• Boil pretzels in batches, cooking about 20 seconds each, turning once,
  They should be slightly puffed and use a slotted spoon to transfer them back to the baking sheets,
• Bake until puffed and golden-brown, about 15 minutes,
• Brush warm pretzel bites with melted butter and sprinkle (or not) with salt.