Petits triangles noix de pécan, pistache et érable

En plein période du Ramadan, j’entends beaucoup de noms de pâtisseries orientales qui me mettent l’eau à la bouche ! La mosquée de Paris étant vraiment loin et n’ayant aucune idée d’où je peux en trouver à Boston, j’ai décidé de m’y mettre en américanisant un peu la préparation traditionnelle – sirop d’érable et noix de pécan mes amours ! En plus, après mes mini pecan-pies, il me restait pas mal de noix de pécan ^^ Un travail de pâte filo, du miel plein les doigts et surtout pleiiiin de noix de pécan et de pistaches plus tard, voici une recette de samoussas… qui se prennent pour du baklava.

It’s Ramadan so I am hearing a lot about Oriental pastries… Obviously, I am now craving for some baklavas or gazelle horns! Paris mosque is a bit far away and I have absolutely no idea of where I can find some here in Boston, so I decided to bake them myself! I put a bit of America in it as I used pecans and maple syrup – my 2 beloved ingredient over here! Plus, after my mini-pecan pies, I have some pecans left ^^ So after working on some filo dough, having spread honey everywhere and chopping loads of pecans and pistachios here is a recipe of baklava-like samosas!

RECETTE

1. Ingrédients :

• 70 g de pistaches
• 85 g de noix de pécan
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 4 cuillères à soupe de sirop d’érable
• 1 œuf
• 150 g de pâte filo

Pour le sirop

• 180 g de miel
• 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

2. Marche à suivre :

• Réduisez les noix de pécan et les pistaches en une pâte assez fine en utilisant un mixeur,
• Versez le mélange noix-pistaches dans une poêle, et ajoutez-y le sirop d’érable (si la consistance est trop pâteuse complétez avec une cuillère à soupe d’eau),
• Laissez cuire à feu très doux pendant 5 petites minutes sans cesser de mélanger,
• Ajoutez le jaune d’œuf et l’extrait de vanille hors du feu et remuez,
• Découpez vos feuilles de pâtes filo en bandes de 10-15 cm de largeur sur 25-30 cm de longueur,
• Placez une bande de pâte filo sur votre plan de travail, disposez une petite cuillère de la farce dans un des coins et repliez la pâte filo en 2 par-dessus et dans le sens de la longueur, avant de commencer à former le triangle en serrant bien,
• Fermez le triangle en badigeonnant le bord de blanc d’œuf puis en le coinçant dans le triangle,
  Suivez le schéma ci-dessous, ce sera sans doute plus clair que mon blabla ^^.

• Répétez l’opération avec le reste de farce,
  Travaillez le plus rapidement possible car la pâte filo sèche très vite – ou utilisez des petites mains comme celles de vos enfants ou de vos amis ;).
• Dans une poêle, faites chauffer de l’huile, puis faites-y frire les triangles 10 secondes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés,
  Faites très attention, une fois l’huile chaude, la cuisson va très vite !
• Laissez-les refroidir sur du papier absorbant, et préparez pendant ce temps le sirop en faisant chauffez le miel et le sirop d’érable jusqu’à petite ébullition avant d’y ajouter l’extrait de vanille,
• Plongez totalement les triangles dans le sirop chaud puis placez-les sur un plat.

Vous pouvez pour finir parsemer de quelques noix de pécan et pistaches concassées et arroser avec le sirop restant. Laissez refroidir un peu avant de déguster ces jolis petits triangles sans modération !!

RECIPE

1. Ingredients:

• 2/3 cup (70 g) pistachios
• 1 cup (85 g) pecans
• 1 teapoon vanilla extract
• 4 tablespoons maple syrup
• 1 egg
• 5 1/4 oz (150 g) filo dough

For the dipping syrup

• 1/2 cup (180 g) honey
• 1 tablespoon maple syrup
• 1 teaspoon vanilla extract

2. Directions:

• Mix together pecans and pistachios until you get some sort of paste,
• Pour this paste in a skillet and add in the maple syrup – you can add one tablespoon of water if the mixture is too stodgy,
• Cook for 5 small minutes on a very low heat without stopping mixing,
• Remove from heat and combine the mixture with the yolk and the vanilla extract,
• Cut filo dough sheets into stripes of 5-6 in (10-15 cm) width over 10-11 in = (25-30 cm) length,
• Put a filo dough stripe on your work surface and spread a teaspoon of the almond-pistachio mixture on of the corner, fold the filo dough on it (length side) and begin shaping the triangle,
• Use some egg white to close the triangle and wedge the remaining dough into the triangle
  You can follow the little blueprint below, it may be easier!

• Repeat instructions with the remaining stuffing and filo dough,
  Work as quickly as possible as the filo dough dry within minutes (or use kids and friends :p)
• In a skillet, heat some vegetable oil (3 tablespoons) and let fry all triangles for about 10 seconds on each side until they get golden brown,
  Be careful, it comes fast as soon as the oil is really hot!
• Set aside and let the triangles cool on some absorbent paper,
• In the meantime, prepare the syrup bringing to boil honey and maple syrup before putting on a low heat and adding the vanilla extract,
• Dip all triangles in the hot syrup and set aside on a plate.

You can end with some chopped pecans and pistachios and in pouring the remaining dipping syrup. Cool them at room temperature before eating these gorgeous little triangles!!