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Nougat amande-sésame {Battle Food #60}

14 avril 2018 / 12 Comments

Down to English

Tout juste de retour de Grèce, je ne pouvais pas manquer la Battle Food #60. Je suis un peu en retard avec mon retour mouvementé de vacances mais voici une recette inspirée de l’Orient pour répondre au thème d’Hélène, l’auteur du  blog Keskonmangemaman : Célébrons le printemps avec des graines. Hélène a été choisie par Nadia de Jnane Sirine grâce à sa très jolie pastilla créée pour la précédente édition de la Battle Food.

Après mes petites vacances helléniques – j’espère que tu saisis la référence marraine :D, je n’avais qu’une envie : partager une recette à base de sésame. J’en ai mangé autant que je pouvais là bas et j’ai testé bon nombre de recettes traditionnelles grecques ou plus largement orientales – vous pouvez avoir un aperçu de mes petits goûters grecs sur mon profil Instagram. Au vue du peu de temps que j’avais entre mon retour et cette battle food, je suis partie sur une recette express : un nougat ! J’adore cette confiserie et celle-ci est assez similaire à celle que l’on peut trouver dans les restaurants chinois : un nougat mou et pourtant croquant grâce aux graines de sésame qui le recouvrent et aux amandes à l’intérieur.

Bien que la recette soit sucrée, elle permet tout de même de profiter de la vitamine E contenu dans le sésame et les amandes. Quelques graines aux vertus oxydantes ne peuvent définitivement pas faire de mal pour le printemps, n’est-ce pas ?

Pour tout savoir sur la Battle Food, je vous laisse voir la page que j’ai dédiée à ce défi: ici ! Sur ce je file voir les recettes des autres participants – la liste est en bas de cette recette, et j’espère que vous en prendrez de la graine 😉

Imprimer la recette
 Nougat amande - sésame
Une confiserie asiatique comme on aime 😉
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Temps d'Attente 1 heure
Portions
morceaux
Ingrédients
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Temps d'Attente 1 heure
Portions
morceaux
Ingrédients
Instructions
  1. Concassez très grossièrement les amandes mondées,
  2. Dans une poêle bien chaude, torréfiez les amandes mondées à sec, Attention, les amandes pourraient brûler trop vite.
  3. Dans un verre, versez l'eau de fleur d'oranger avec 5 cL d'eau,
  4. Dans un autre verre, délayez la fécule de maïs dans les 10 cl d'eau restante - eau froide,
  5. Dans une casserole, faites chauffer le sucre à feux doux, sans remuer,
  6. Quand le caramel commence à brunir, ajouter le verre d'eau et de fleur d'oranger,
  7. Mélangez et remettez sur feu doux 5 à 10 minutes, Assurez-vous que le caramel qui aurait pu cristalliser ait complètement fondu.
  8. Ajoutez le mélange fécule de maïs - eau au caramel liquide,
  9. Versez les amandes dans le caramel et mélangez,
  10. Remettez sur le feu sans cesser de mélanger environ 5 minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe,
  11. Huilez une feuille de papier sulfurisé puis placez-la au fond d’un petit moule rectangulaire,
  12. Déposez le nougat sur la feuille de papier sulfurisé, lissez la surface à l’aide d’une spatule
  13. Laissez refroidir puis placez le plat au réfrigérateur au moins une heure,
  14. Dans une assiette creuse, préparez les graines de sésame, Je vous conseille de griller un peu les graines de sésame avant, exactement comme pour les amande,s mais beaucoup plus rapidement - le sésame prend plus de parfum de cette façon.
  15. Plongez la lame d'un couteau dans de l'eau chaude pour la réchauffer, et coupez le nougat en petits cubes,
  16. Roulez chaque morceau de nougat dans le sésame,
  17. Placez chaque cube de sésame dans une boite hermétique, intercalez une feuille de papier sulfurisé entre chaque couche de nougat.

I am just getting back from some awesome time in Greece and I could not miss the 60th Battle Food. Okay, I am late with everything what has been going on including me twisting my ankle, but here is my recipe featuring some seeds to celebrate spring as Hélène, the author from the blog Keskonmangemaman requested it. Helene was nominated by Nadia from Jnane Sirine thanks to her yummy pastilla created for the previous Battle Food.

To stick to my Greek-inspired mood, I prepared a recipe with sesame. I have tried plenty of sesame recipes when I was there, everything was so good – you can check some of the treats on my Instagram. I prepared a soft nougat with some almonds and coated into sesame. It is very similar to the nougat you can find this kind of nougat at the Chinese restaurant.

Even though the recipe is sweet – I mean it is nougat, it will brings you some vitamin E, for which sesame and almonds are rich. This vitamin has some anti-oxydant properties, perfect to go through spring and get ready for summer 😉

 

Imprimer la recette
 Almond and sesame nougat
Yumy Asian-like nougat, inspired by my trip in Greece - perfect snack to go along with your coffee
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Temps d'Attente 1 hour
Portions
bites
Ingrédients
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Temps d'Attente 1 hour
Portions
bites
Ingrédients
Instructions
  1. Roughly chop almonds,
  2. In a hot pan, roast crushed almonds up to 5 minutes, do not add any greasing, Check often as it can burn really quickly.
  3. In a glass, combine orange blossom water with 5 cL water,
  4. In another glass, blend corn starch with remaining water -use cold water,
  5. In a saucepan, melt sugar until caramelization, do not stir to avoid cristallization,
  6. Once you have a caramel with a rich golden brown color, add the mix water-orange blossom, being careful for projections,
  7. Stir and cook for 5 to 10 more minutes, Make sure cristallized sugar, if any, melts.
  8. Finally stir in the mix corn starch - water and the roasted almonds,
  9. Cook for 5 additional minutes, until the preparation thicken,
  10. Grease some baking paper and line a cake pan,
  11. Transfer the liquid nougat into the pan and spread evenly,
  12. Set aside to cool in the fridge for at least 1 hour,
  13. In a plate, prepare sesame seeds, I advise you to roast them very lightly before - like you did for the almonds but quicker.
  14. Using a warmed up knife, cut out 1/2-in. cube from the nougat,
  15. Roll out each nougat cube into the sesame seeds,
  16. The nougat is ready, if needed, keep in an airtight container.

PARTICIPANTS

Carole de Ramène la Popotte – Sylvie de La table de Clara – Martine de Grain de Sel et Gourmandise – Lova de Graine de faim Kely – Lea du Repaire des ventres faim -Delphine de Oh la gourmande – Lina de Chaud Patate – Catalina du Blog de Cata – Nathalie de Pourquoi je grossis – Fabienne de Famoh – Marion de Marion’s bakery – Gaelle de My Nomad cuisine -Emeline de Vite fait , bien cuisiné – Sarah de Play With Food – Maggy de Magg Kitchenette – Nadia de JnaneSirine – Marie de Cooking & Bon appétit – Marie de Gamine Gourmande – Marie de United Colours of Macaron – Jenna du Bistro de Jenna -Lilie de Cuisiner Maison -Aurélie de j’ai toujours aimé le jaune moutarde – Peggy de Mes plats au quotidien mais pas que – Sophie de La tendresse en Cuisine – Paprikash la glaneuse (non blogueuse) -Justin de The garden of delights – Nathalie de Une cuisine pour Voozenoo –Les expériences d’Omry – Caroline de Bœuf Karotte – Sabrina de Sab’n pepper – Mélanie des Recettes de Mélanie– Christelle de la Cuisine de Poupoule – Elodie de Les nouveautés dans nos rayons – Aby de Mes Kilos s’envolent – Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaises – Guilia de Un zest de soleil -Lic de Aussi délicieux qu’un gâteau– Valérie de 1-2-3 Dégustez -Dr Chocolatine de la Médecine passe par la Cuisine -Lucie et Ariana de Cosmic tomatoes -et bien sûr la marraine Hélène de Keskonmangemaman ^^

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