Gâteau pistache rose et ganache chocolat
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Chocolat – Pistache – Rose – Je crois qu’il s’agit d’une de mes associations préférées. Elle surprend toujours, elle a un petit esprit oriental et qu’est-ce qu’elle est bonne !
J’ai réalisé ce gâteau pour un pot de départ et il est parti si vite que j’ai tout juste eu le temps d’en prendre une petite part ! Les collègues m’ont toutes demandé la recette et je la publie enfin sur le blog – il m’aura fallu un peu de temps mais là voici enfin. J’avoue que j’ai mis assez longtemps car je n’aime pas du tout les photos de ce gâteau : le matin, en vrac avant de partir avec une montagne de bazar tout autour ! Je ne pouvais cependant pas vous priver de ce gâteau si moelleux et tellement gourmand !
J’ai réalisé ce gâteau sous deux formats : un gâteau de 24 cm de diamètre et des cupcakes ! Testez-la et dites-moi ce quelle forme vous préférez sur les réseaux 😉
| Temps de Préparation | 2 heures |
| Temps de Cuisson | 40 minutes |
| Portions |
parts
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- 250 g chocolat noir de couverture type Valrhona Carïbe 66%
- 125 mL crème entière liquide fleurette
- 50 g beurre non salé et pommade
- 1/2 cuillère à café eau de rose
- Pétales de rose
- pistaches entières et/ou hachées
Ingrédients
Ganache au chocolat
Montage
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- Dans une casserole faites chauffer la crème jusqu'à frémissement,
- Versez en plusieurs fois sur le chocolat et mélangez pour le faire fondre,
- Ajoutez le beurre pommade - s'il ne fond pas, placez le bol sur une casserole d'eau chaude,
- Ajoutez l'eau de rose et mélangez pour être sûr de bien l'incorporer,
- Couvrez d'un film au contact de la ganache,
- Laissez refroidir au réfrigérateur au moins 2 heures.
- Préchauffez votre four à 180°C,
- Préparez un moule à gâteau d'environ 21 cm de diamètre, beurrez les côtés et placez un disque de papier cuisson au fond,
- Dans un bol, mélangez la farine, les pistaches en poudre, la levure et le sel,
- Dans le bol de votre robot ou dans un autre saladier, fouettez le beure et le sucre jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse,
- Ajoutez les œufs un par un, et fouettez bien la préparation entre chaque pour qu'ils soient bein incorporés
- Mélangez-y l'eau de rose,
- Ajoutez le lait et les poudres à cette préparation, en plusieurs fois et en alternant poudres-lait poudres-lait-poudres,
- Versez dans le moule préparé, S'il vous reste de la pâte, faites des muffins avec en répartissant la pâte dans des caissettes à cupcakes 😉
- Faites cuire 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte propre
- A la sortie du four, placez le gâteau sur une grille pour le laisser refroidir complètement.
- Détendez légèrement la ganache avec une spatule, la ganache devrait être bien brillante,
- En utilisant l'équivalent de 3 grosses cuillères à soupe de ganache, recouvrez le gâteau en étalant grossièrement la ganache - cela n'a pas besoin d'être régulier,
- Si vous avez fait des muffins, trempez-les jusqu'à mi-hauteur (que la bosse de cuisson donc) dans la ganache,
- Terminez en parsemant de pistaches concassées et de pétales de rose,
- Tadaaaa c'est prêt !
Le gâteau est très moelleux, il se conservera 2-3 jours au frigo - la ganache perdra un peu son brillant au réfrigérateur. *Si vous ne trouvez pas de pistaches en poudre, utilisez des pistaches entières et broyez-les dans un moulin à café ou autre mixeur de petite contenance. Broyez en plusieurs fois pas trop longtemps afin d'éviter de faire une pâte de pistache.
⬆️🇫🇷
Chocolate – Pistachio – Rose – I think this is one of my favorite flavor combination! It is surprising for most people, it is kind of exotic and it tastes so so good.
I made this cake for a farewell and it was such a success. I had barely had time to take a bite before it all disappeared in my colleagues bellies! They loved it and I can’t deny that it is super moist, super flavorful, just so yummy !
I made this recipe twice : as a 10-in cake and as cupcakes! Give it a go and let me know what cake size you prefer!
| Temps de Préparation | 2 heures |
| Temps de Cuisson | 40 minutes |
| Portions |
people
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- 50 g dark chocolate type 66% Carribean from Valrhona - 10 oz
- 125 mL heavy cream 1/2 cup
- 50 g butter unsalted and very soft, 1/4 cup
- 1/2 teaspoon rose water
- 190 g all-purpose flour 1 1/2 cups
- 75 g pistachios finely ground - 3/4 cup *
- 2 teaspoons baking powder
- 1 pinch salt
- 150 g butter unsalted and at room temperature - 3/4 cup
- 250 g granulated sugar 1 cup
- 3 eggs at room temperature
- 2 tablespoons rose water
- 250 mL milk 1 cup
- rose petals
- pistachio chopped or whole
Ingrédients
Chocolate ganache frosting
Cake
Assembly
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- Place chopped chocolate in a large heatproof bowl,
- Place cream into a medium saucepan, cook over med heat, stirring often, until it starts to simmer,
- Pour hot cream over chopped chocolate in several goes,
- Stir gently with a spatula until completely smooth,
- Add softened butter and stir until smooth,
- If needed, place over a double boiler and stir until all chocolate and butter has melted, Place plastic wrap directly on top of chocolate ganache,
- Allow to thicken and set overnight in your fridge - at least 2 hours.
- Preheat your oven to 350°F (180°C),
- Prepare a 9-in. cake pan, grease and flour, and line bottom with parchment,
- In a medium bowl, prepare dry ingredients; combining flour, ground pistachios, baking powder, and salt,
- Using a stand mixer fitted with a paddle attachment, cream butter and sugar until pale and fluffy,
- Add eggs one at a time fully incorporating after each addition,
- Add rose water,
- Alternate adding flour mixture and milk, beginning and ending with flour, make sure to fully incorporating after each addition,
- Transfer to the cake pan,
- If you fill like it is too much dough like me, prepare an extra muffin pan - about 6 should be plenty, line with cupcake case,
- Bake for 35 to 40 minutes or until a toothpick inserted into the center comes out clean,
- Place cakes on a wire rack to cool completely.
- Spoon the ganache over the cake - use about 3 tablespoons,
- Once evenly layered, sprinkle with rose petals and pistachios.
- If you also have muffins, coat them by dipping them into the still semi-liquid ganache,
- Tadaaa, it's ready!
- * If using whole pistachios, just ground them in a food processor with 2-3 pulses. Make sure to not over-mix / over-heat them to avoid making a pistachio paste.
- The cake is really moist so it will keep nicely in the fridge once coated with the ganache. If not coated, wrap it in plastic film and keep it up to 3 days.
