Déjeuner,  Dîner

Mes gnocchi de butternut, tofu et persil

13 janvier 2020 / 3 Comments

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Janvier 2020, incroyable comme le temps est passé vite jusqu’à ce mois tant attendu ! Mes valises sont prêtes, mes cartons faits et entreposés chez mes parents – ils sont envahis. Je décolle cette semaine et je profite de mes quelques jours en Lorraine pour passer du temps avec mes parents. Je leur prépare leurs plats préférés et nous trions les photos des derniers évènements familiaux, histoire de se remémorer plein de bons souvenirs.

Mon père adore les préparations italiennes : pâtes, risotto, gnocchi … et j’adore en faire alors c’est parfait !
Pour ma première recette de cette année, j’ai donc profité des dernières courges pour faire des gnocchi à la courge butternut. On la trouve maintenant facilement dans tous les commerces et ce n’est pas pour me déplaire car les courges au Canada c’est une institution : vous êtes prévenus pour l’automne-hiver prochain !

Ces gnocchi sont donc réalisés avec une purée pommes de terre butternut – je garde la pommes de terre car l’amidon de la pomme de terre est bien utile pour ne pas galérer à façonner les gnocchis et pour qu’ils se tiennes à la cuisson. Je les ai accompagnés d’un peu de tofu grillé, échalotte, oignon et plein de persil. Cette recette séduit toujours tout le monde et j’espère que ce sera votre tour ! Partagez vos réalisations 😉

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 Gnocchi de butternut, tofu et persil
Des gnocchi maison, il n'y a pas à dire c'est la classe ! Testé, approuvé, un délice assuré !
Temps de Préparation 2 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Gnocchi
Garniture
Temps de Préparation 2 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Gnocchi
Garniture
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 180°C, Si vous ne souhaitez pas allumer votre four, traitez la courge butternut exactement comme les pommes de terre en vous rendant directement à l'étape 6. En général, je rôtis plusieurs courges en même temps et je les utilise dans différentes recettes, le four est donc plus rapide car moins d'épluchage 😉
  2. Placez le demi-butternut tranché grossièrement sur une plaque au four,
  3. Aspergez légèrement d'huile d'olive, salez, poivrez,
  4. Faites rôtir la courge 20 à 35 minutes en fonction de la taille des morceaux,
  5. Lorsque la chaire du butternut est juste tendre en utilisant la pointe d'un couteau, sortez la plaque du four et raclez la peau afin de récupérer la chaire de butternut - ne vous brûlez pas !,
  6. Epluchez les pommes de terre,
  7. Dans une casserole, couvrez-les d’eau froide et portez à ébullition pour laisser cuire 20 bonnes minutes,
  8. Vérifiez la cuisson à l’aide d’une fourchette ou d’un couteau, les pommes de terre doivent être juste tendres,
  9. Quand les pommes de terre sont cuites, videz l’eau de cuisson et écrasez-les avec la courge butternut cuite assez finement à l’aide d’un presse-purée ou plus simplement d’une fourchette,
  10. Faites sécher la purée pommes de terre - butternut en la faisant chauffer à feux doux pendant environ 5 minutes, puis laissez tiédir,
  11. Sur votre plan de travail, versez la farine, ajoutez une pincée de sel, l'équivalent de tour de moulin de poivre et les herbes de Provence,
  12. Formez un puits dans la farine et ajoutez-y le jaune d’œuf,
  13. Quand la purée est tiède - voire froide, déposez-la sur la farine et l’oeuf, La purée doit être à bonne température afin d'éviter que la préparation colle trop - et aussi pour ne pas vous brûler. Vous n'êtes pas censé vous brûler lorsque vous travaillez la pâte.
  14. Incorporez délicatement la purée au reste des ingrédients en la ramenant vers le centre un peu comme lorsque vous pétrissez du pain et formez une boule homogène, Surtout veillez à ne pas trop travailler la pâte qui devient rapidement friable.
  15. Farinez bien votre plan de travail avec la farine de riz qui aide à sécher la pâte lorsque vous formez les gnocchis, roulez ladite pâte en boudins de 1 à 2 cm, Si vous n'avez pas de farine de riz, utilisez de la farine classique mais veillez bien à ne pas trop travailler la pâte avec la paume de votre main.
  16. Coupez lesdits boudins en morceaux d’environ 1 cm d’épaisseur puis formez les gnocchis comme sur la vidéo si le coeur vous en dit - sinon découpez juste des petits coussins - cubes de 2 cm Il existe une autre méthode, certainement plus traditionnelle ^^, pour laquelle la fourchette est utilisée dans l’autre sens, mais j’aime bien celle-ci, qui, bien qu’un peu plus lente, permet de former des sillons bien nets.
  17. Déposez les gnocchis sur un plateau ou dans un grand plat bien fariné pour éviter qu’ils ne collent, Lorsque vous commencez à voir le bout de votre découpage de gnocchi, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée,
  18. Faites y cuire les gnocchis en plusieurs fois, retirez-les avec un écumoire lorsqu’ils remontent à la surface et déposez-les dans un grand plat avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre, Mélangez bien les gnocchis dans l’huile d’olive afin qu’ils ne se collent pas les uns aux autres, Passez à la préparation de la sauce en hachant l’échalote, l’ail et le persil, Taillez en petits cubes d'un demi centimètre de côtés le tofu, Dans une grande poêle, faites revenir les échalotes et l’ail avec une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 3 minutes,
  19. Ajoutez le tofu et laissez griller 2-3 minutes supplémentaires à feux moyens,
  20. Ajoutez les gnocchis et faites sauter jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer, environ 5 minutes,
  21. Ajoutez alors le persil, mélangez pendant 2 minutes,
  22. Ajustez en sel et en poivre,
  23. Parsemez de morceaux de parmesan juste avant le service.
Comment faire de jolis gnocchis 😉

Gnocchi are one of my favorite Italian meal. As my father loves it as well, I am now pretty used to knead and roll these little pillows. I twisted my traditional recipe of gnocchi with butternut squash and this was so so good. I hope you will like this recipe 😉

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 Butternut gnocchi with toafu and parsley
Amawing veggie dish twisting the classic Italian gnocchi: butternut, parsley and tofu beautifully come through this dish!
Temps de Préparation 2 hours
Portions
serving
Ingrédients
Gnocchi
Sauce
Temps de Préparation 2 hours
Portions
serving
Ingrédients
Gnocchi
Sauce
Instructions
  1. Preheat your oven to 180°C (350°F, gas 4), If you don't wish to use your oven, cook the butternut like potatoes and skip next steps, going directly to step 6. I usually roast and bake several squashs at the same time and use them into different recipes - roasting in the oven helps peeling the squash 😉
  2. Cut the butternut halve into 1 to 2 inches-thick slice and transfer onto a tray,
  3. Oil lightly, salt and pepper,
  4. Roast for about 20 to 35 minutes depending on the size of the slices,
  5. Using the tip of a knife, check the butternut is cooked enough, just tender, scrape out the squash using a spoon - take care not burning yourself!,
  6. Peel potatoes,
  7. In a saucepan, cover potatoes with cold water and bring to a boil, let cook for 20 minutes,
  8. Check the potatoes are done - just tender - using a fork or the tip of a knife,
  9. When the potatoes are done, discard water, and mash potatoes and butternut using a fork or a potato masher,
  10. Dry out the mash by cooking it on a low to medium heat for about 5 minutes, then set aside to cool,
  11. On a work surface, pour flour, salt, pepper and herbs,
  12. Make a well and add in the yolk,
  13. When mashed potatoes and butternut are at room temperature, transfer over flour and the egg, Mashed potatoes and butternut should not be too warm to avoid the dough to stick - and also to avoid burning yourself.
  14. Incorporate mashed potatoes and butternut to remaining ingredients, kneading the dough to the center, a bit like you would knead bread, Make sure not to overwork the dough, it would become either too sticky or too crumbly,
  15. Flour your work surface with rice flour as it helps the dough to dry out a bit when shaping gnocchi, If you have no rice flour, no worries, use flour and make sure not to knead the dough too much.
  16. Roll the dough into a large rope about 1-in. thick,
  17. Cut out the dough into 1-in. cubes and set aside on a large tray lightly floured, You can also shape the dough like I show it in the video 😉
  18. When you are about to finish shaping the gnocchi, bring a large pot of salted water to a boil,
  19. Cook gnocchi in several goes,
  20. When gnocchi start floating, remove them from the pot using a skimmer and transfer cooked gnocchi to a large bowl with a dash of olive oil, salt and pepper,
  21. Combine regularly gnocchi with olive oil in order to make sure they do not stick,
  22. Start prepping the sauce and garnish, chop garlic, shallot and parsley,
  23. Cut tofu in 1/4-in. cubes,
  24. In a large frying pan, sauté shallot and garlic with a teaspoon of olive oil, cook for 3 minutes,
  25. Add in tofu and cook for 2-3 minutes on a medium heat,
  26. Finally add in gnocchi and sauté them till golden brown, about 5 minutes,
  27. Toss parsley in, combine about 2 minutes, add more salt and pepper to your liking, Finally serve with parmesan cheese.

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