Qui dit automne, dit courge et autant vous dire qu’au Canada, il y a de quoi s’éclater. Je ne saurais pas trop vous dire laquelle je préfère mais la courge délicate (delicata) tient une belle place sur ma liste car la peau se mange et sa chair à un doux goût de noisette !
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Courges delicata farcies au porc, kale et noix
Parfaite recette d'automne: réconfortantes et pleine de saveur !
Coupez les courges en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines à l'aide d'une cuillère,
Placez les courges sur un plat de cuisson, salez et poivrez et versez une cuillère à café d'huile d'olive dessus,
Enfournez pour 20 à 25 minutes, la courge doit en ressortir juste tendre, utilisez la pointe d'un couteau pour vérifier,
Pendant la cuisson des courges, préparez la farce: hachez l'ail et l'oignon,
Faites chauffer une cuillère à café d'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen et ajoutez-y l'ail et l'oignon, laissez cuire 2-3 minutes en remuant de temps à autres,
Ajoutez la viande hachée jusqu'à ce qu'elle soit cuite,
Ajoutez les pousses de kale (ou les épinards) ainsi que le maïs grillés; et laissez cuire jusqu'à ce que les épinards aient ramollies,
Finalement ajoutez le cheddar ou gruyère râpé et laissez le fondre dans la farce, salez et poivrez,
Transférez et répartissez la farce dans chaque moitié de courges,
Dans un petit bol, mélangez la panure, les noix hachées et le parmesan râpé,
Parsemez chaque courge farcie,
Enfournez pour 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que l'ensemble soit chaud et que la croûte prenne une couleur dorée.
Notes
Pour une alternative végétarienne, remplacez la viande par un mix de haricot blanc, rouge, etc, des lentilles ou des petits légumes avec du quinoa ou du boulgour.
Pour le service, vous pouvez parsemer de quelques flocons de piment rouge.
Fall means squash, I love them and the so many varieties that do exist! On top of my list, I would say delicata squashes , you can eat the skin so no peeling and it has a nice nutty flavor!
Cut squashes lengthwise, and scoop seeds out of each half of squash,
Place on baking sheet and sprinkle salt, pepper and 1 teaspoon olive oil,
Cook for 20-25 minutes, squash should be soft to the touch,
While squash is baking, make stuffing: chope garlic and onion,
Heat 1 teaspoon of olive oil in a non-stick skillet over medium heat and add minced garlic and chopped onion to pan, let cook for about 2-3 minutes, stirring,
Add minced meat and cook through,
Add baby kale (or spinach) and roasted corn to pan and cook until spinach is wilted,
Finally combine grated cheese and let it melt, salt and pepper to your liking before spooning stuffing into each squash half,
In a small bowl, combine bread crumbs, chopped pecan nuts and parmesan,
Sprinkle evenly over each squash,
Bake for 15 minutes minutes until heated through and the cheese crumble is golden brown.
Notes
For a vegetarian solution, replace minced meat by a bean mix - white, red black, etc. lentils or a veggie and quinoa mix
For service, you can sprinkle some red pepper flakes and more parmesan.
