Vous savez ces petits biscuits fondants sur la langue qu’on goûte une fois et que l’on a une fâcheuse tendance à manger dès qu’on passe devant la boîte … ? Et bien, en voici la recette. Noël, Saint Valentin, quelque soit la fête à laquelle vous pensez, cette recette conviendra et ravira tout le monde !
Ces sablés sont dingues et se parfument avec ce que vous voulez : j’ai ici utilisé un thé chaï, le Pumpkin Tchaï de la marque de thé canadienne, David’s Tea. Libre à vous cependant d’utiliser des zestes d’agrumes réduits en poudre, de la vanille, du café ou des épices de Noël ! Le beurre préparé comme décrit, se fera une joie de transporter tous les parfums dans ces petits biscuits, comme des bouchées gourmandes et parfaites !
Cette recette est adaptée de la recette de sablés viennois ou Spritz de Pierre Hermé. Elle convient à un pochage à la poche à douille pour réaliser les fromes traditionnelles cannelées, en couronne, bâton ou W. Si comme moi vous avez peu de force dans la main (faute à mon index gauche en ce moment) ou de patience, je vous conseille cependant la presse à biscuits, c’est ultra facile à utiliser et les biscuits s’enchaînent en série avec cet outil de génie !
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Sablés fondants au thé chaï
Ces biscuits fondent sur la langue et leur délicat parfum de thé chaï en fait définitivement une de mes sortes préférées de biscuits ! Ces petits sablés vont renverser votre monde et il s'agit d'une recette au top à réaliser avec une presse à biscuits !
Sortez votre beurre du réfrigérateur et laissez le ramollir 2 heures,
A l'aide d'un pilon ou d'un hachoir à épices, broyez un thé chaï assez finement,
Incorporez le thé en poudre au beurre, et couvrez le bol, laissez à température ambiante au moins une nuit,
Les parfums portés par le thé vont diffuser dans le beurre pendant ce temps, vous donnant des sablés très parfumés - et la pâte aura une bonne texture car le beurre sera bien mou :p
Le jour même
Travaillez le beurre au batteur jusqu’à ce qu’il devienne bien crémeux,
Ajoutez le sucre glace, la fleur de sel, la vanille et le blanc d’œuf et mélangez à nouveau au batteur jusqu’à ce que le mélange devienne homogène,
Incorporez la farine rapidement et arrêtez de mélanger dès que la farine est incorporée,
Plus vous travaillez la pâte, plus la préparation sera difficile à presser pour faire les biscuits.
Transvasez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée ou mieux dans une presse à biscuits munie d'un disque avec votre motif préféré,
Sur une plaque de cuisson couverte d'un tapis de cuisson ou de papier cuisson, pressez les biscuits en laissant 2-3 cm entre chaque,
Placez la plaque au réfrigérateur au moins 10 minutes afin que les biscuits se déforment moins à la cuisson,
Préchauffez le four à 180°C,
Enfournez pour 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les crêtes des formes soient bien dorés,
Laissez refroidir sur une grille avant de conserver dans une boîte hermétique métallique.
Notes
Vous pouvez bien entendu vous amuser à décorer ces biscuits en les couvrant de chocolat noir ou au lait (250 g de chocolat environ).
Vous pouvez aussi décorer ces biscuits dans du sucre décoratif, de la noix de coco ou du pralin alors que le chocolat n'a pas encore pris.
When I’m talking about shortbreads melting into your mouth, I’m talking about this recipe! There is no way that you would eat one and not take another one right away and each time you are passin by your Pandora box of biscuits…?
These shortbreads are insanely good, packed with flavor and you you can actually try all kind of flavor’s. Here I’m sharing with you my chaï tea recipe using the Canadain Pumkin tea from, David’s Tea. it’s totally up to you to twist them with another kind of tea, spices, powdered citrus zest, coffee! Make sure to prepare the butter as describe as this is how the flavors will infuse in the cookies 😉 The floor is yours and possibilities are infinite to make these cookies your best Christmas (or Valentine, or any Holidays actually) cookies!
This recipe is inspired from the Sprits – or shortbreads of Pierre Hermé. It is made to be used with a pastry bag in order to have this nice star shape. I must say that I am more on the lazy side with these cookies as I love pressing them thanks to a cookie press. It’s super easy to use and you fill your trays in seconds thanks to this genius tool: I just LOVE this!
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Yummy chaï shortbreads
These shortbreads are gonna melt your world: the light chaï tee flavor makes them some of my favorite Christmas cookies! They work best with a cookie press!
Get butter out of the fridge and let aside to soften - about 2 hours,
Using a mortar or a spice grinder, grind your chaï tea, till pretty thin,
Incorporate grinded tea to softened butter, cover the bowl and set aside at room temperature for about a night,
Chaï tea flavors will infuse into the butter in the meantime, your shortbreads will be super flavorful this way - it will also help the dough having a great texture as butter will besuper soft :p
On D-day
Cream butter by whisking it until the texture is creamy,
Add confectioner's sugar, sea salt, vanilla extract and egg white, whisk the batter till well combined,
Incorporate flour quickly but make sure to not overmix, as soon as flour is in, stop,
More you work the dough, more it will be complicated to press through the cookie press.
Transfer the dough to a pastry bag or better, to your cookie press with your favorite shape,
On a baking tray covered with a baking mat or baking paper, press cookies, setting them every 1-1 1/2 in.apart,
Set the tray aside in your firdge for at least 10 minutes, this will help the biscuits hold their shape while baking,
Preheat your oven to 350°F (180°C),
Bake for 12 to 15 minutes until the edges are golden brown,
Set aside on a cooling rack before storing them in an airtight container, ideally a metal tin!
Notes
Of course, you can decorate the biscuists by dipping them into chocolate ( taking baout 250 g of chocolate).
You can also decorate them with candies, sugar, grated coconut, hazelnuts, coat them while the chocolate is not set!
