Rillettes de saumon aux saveurs d’Asie

Je vous ai parlé au début du mois de mon déjeuner d’équipe « Merci et bienvenue en 2016 ». A cette occasion, mon boss nous avait ramené une terrine maison de saumon, saumon qu’il avait lui-même fumé. Depuis, j’avais une idée de rillettes de saumon un peu différente avec des saveurs asiatiques telles que le sésame, le citron vert et un peu de gingembre. Cette nouvelle terrine a disparu de mon réfrigérateur tout aussi vite que l’autre et j’avoue que, sur une tranche de pain, comme sur une feuille de baby Bok Choy – chou de Chine, c’est un véritable délice 🙂

La recette est assez simple puisqu’il suffit de laquer un morceau de saumon frais, d’ailleurs j’utilise plus ou moins la recette que Julia du blog Les Cookines réalise pour laquer son poulet dans son poulet caramélisé sésame et soja que j’adore. Bref, une fois le saumon prêt, il suffit de mixer avec quelques autres épices, herbes et un peu de ricotta, pour avoir une envie irrépressible d’y plonger un couteau à tartiner 😉

I already told you all about my “Thank you and Welcome in 2016” lunch that happened at the beginning of this month. My boss brought is a homemade salmon pate for the occasion, with a salmon that he smoked himself actually. Since then, I had an idea about making some salmon rillettes; but on a slightly different way, as I wanted to add some Asian flavors with sesame, lime and ginger. This new pate disappeared from my fridge as quickly as my boss’ one and I must confess that it is pretty damn good on a slice of bread or in a leaves of baby Bok Choy 🙂

You will see that the recipe is pretty simple as you just have to glaze fresh salmon while cooking. For the glazing, I use a recipe really similar to the one that Julia, author of Les Cookines use to glaze her chicken in her sesame and soy caramelized chicken, which I really like. Well, once the salmon is set, you just need to blend all the ingredients: spices, herbs, and some ricotta for creaminess, and you are with this amazing need to spread salmon on a slice of bread 😉

RECETTE

1. Ingrédients :

• 400 g de saumon
• 6 cuillères à soupe de sauce soja
• 3 cuillères à soupe de miel liquide
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• 2 cuillères à café de graines de sésame
• 2 cuillères à café de maïzena
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 1 citron
• 1 citron vert
• 1 cuillère à café d’aneth
• 3 cuillères à soupe de ricotta
• Huile de sésame
• Sel, poivre

2. Marche à suivre :

• Détaillez le saumon en dés, et réservez,
• Émincez l’échalote et l’ail, puis faites-les revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile de sésame,
• Lorsque l’échalote et l’oignon commencent à caraméliser, ajoutez le saumon,
• A part, dans une petite casserole, préparez la sauce en chauffant la sauce soja, le jus d’un demi-citron et le miel, puis ajoutez le gingembre et les graines de sésame,
• Délayez la maïzena dans 2-3 cuillères à soupe d’eau, puis ajoutez-la au reste de la sauce, lorsque l’ensemble est bien mélangé, combinez la sauce avec le saumon, qui devrait être légèrement grillé et doré.
• Laissez refroidir le saumon, pendant que vous préparez le reste de la préparation, en mélangeant au mixeur les zestes du citron et du citron vert, le jus dudit citron vert, l’aneth, la ricotta et une cuillère à café d’huile de sésame,
• Ajoutez le saumon froid avec une cuillère à café de la sauce au mélange à base de ricotta et mixez jusqu’à ce que la préparation soit homogène, salez, poivrez et ajustez en jus de citron à votre convenance,
  Vous pouvez faire tous les mélanges à la fourchette afin de laisser des morceaux ce qui n’est pas désagréable du tout !
• Conservez au froid, dans un récipient hermétique jusqu’à 4-5 jours.

RECIPE

1. Ingredients:

• 14 oz. (400 g) salmon
• 6 tablespoons soy sauce
• 3 tablespoons honey
• 1/2 teaspoon ground ginger
• 2 teaspoons sesame seeds
• 2 teaspoons corn starch
• 1 shalott
• 1 garlic clove
• 1 lemon
• 1 lime
• 1 teaspoon dill
• 3 tablespoons ricotta
• Sesame oil
• Salt, pepper

2. Directions:

• Cube salmon and set aside,
• Dice shallots and crush garlic, then sauté them in a saucepan with a tablespoon of sesame oil,
• When shallots onions are caramelized, add-in salmon and stir occasionally,
• In a small saucepan, prepare the sauce, heating soy sauce, a juice of half a lemon and honey, then add in ground ginger and sesame seeds,
• Dilute cornstarch in 2 to 3 tablespoons, then mix into the sauce, once it is well combined, mix sauce with salmon, which should be grilled and golden brown by then,
• Set the salmon aside to cool, meanwhile prepare the rillettes base in a blender, combining lemon and lime zests, lime juice, dill, ricotta and a teaspoon of olive oil,
• Add cold salmon with a teaspoon of the sesame and soy sauce to the rillettes mixture and pulse until smooth, salt, pepper and season with more lemon or lime juice at your liking,
  You can mix with the forks as well, you may have some chunks but that is what makes it so good!
• Keep in your fridge in an air tight container, up to 4 or 5 days.