Trompe-l’oeil de Pâques: trio passion-mangue-vanille

La folie du chocolat à Pâques m’a donné envie de faire quelque chose d’un peu différent voire exotique pour Pâques. Pas de frayeur, j’ai mon compte de chocolat ! C’est plus un pied-de-nez à Madame Météo qui nous a tous menacés cette semaine d’une météo nulle pour ce week-end de Pâques (alors que je profite pleinement du soleil au bord de la Manche – enfin ça c’était hier, visiblement ‘-.-) !

L’idée de cette recette est très simple, un trompe-l’oeil d’oeuf. Il me fallait donc du blanc et du jaune. Pour le blanc, c’est plutôt facile et classique : des blancs en neige. Par contre pour le jaune, mon imagination est allée faire un tour du côté des îles : mangue et fruits de la passion !

RECETTE :

Pour 4 personnes

1. Ingrédients :

• 1 mangue
• 1 orange (non-traitée)
• 2 fruits de la passion
• 2 oeufs
• 1 gousse de vanille
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• Cacao en poudre

2. Marche à suivre :

• Nettoyez la mangue, épluchez-la puis découpez-la en morceaux grossiers avant de la mettre dans un blender,
• Prélevez le zeste de l’orange, ajoutez le jus d’orange à la mangue,
• Coupez les fruits de la passion, videz-les dans une passoire et pressez les pépins et la pulpe sur le tamis pour ne garder que la pulpe,
• Ajoutez une moitié du jus de fruit de la passion au blender et mixez,
• Séparez les jaunes d’oeufs des blancs,
• Faites chauffer la préparation mangue – passion – orange, et ajoutez les jaunes d’oeufs battus,
• Salez avec une simple pincée les blancs d’oeufs et ajoutez les graines de la gousse de vanille,
• Battez fermement les blancs en neige, ajoutez le sucre et le reste de la pulpe des fruits de la passion dans les blancs en neige lorsqu’ils sont quasiment montés,
• Dans de petits pots, placez les blancs en neige jusqu’au ras bord,
• Tracez un léger sillon en suivant le bord, de façon à ce que les blancs en neige monte droit,
• Placez-les au micro-onde pendant 30 secondes maximum à pleine puissance,
• Evidez le centre des blancs en neige et déposez-y délicatement la petite crème mangue-passion,
• Saupoudrez de cacao en poudre à l’aide d’une passoire fine.

L’illusion sera parfaite si vous utilisez des coquilles d’oeufs vides plutôt que des petits pots en verre (contrairement à mes photos ^^).

La cuisson au micro-onde des blancs d’oeuf se fait de façon minute. En effet, 10 minutes suffisent à ce que les blancs d’oeufs retombent et perdent de l’eau.