Stout cupcakes, caramel au beurre salé et whiskey {Saint Patrick’s Day}

Puisque qu’une grande partie de la population bostonienne a des origines irlandaises, je ne pouvais pas passer à côté de la Saint Patrick. Lorsque je pense à la gastronomie irlandaise, je pense pommes de terre, bière brune et whiskey. Les USA étant le pays des cupcakes, la recette m’a semblé plutôt évidente. Voici donc mes cupcakes de la Saint Patrick : au chocolat et à la bière brune, dans lesquels j’ai caché une sauce caramel au beurre salé avec une touche de whiskey et enfin un glaçage classique de crème au beurre, accentuée d’une touche de whiskey et décorée de petites pièces en pâte à sucre que je me suis amusée à faire ^^

Pour la bière brune, la plus classique et connue est la Guinness mais j’ai ici choisi la Murphy’s, une bière brune un peu moins crémeuse, qui vient de Cork, une ville où j’ai travaillé quelques temps – souvenirs, souvenirs. Pour le whiskey, j’ai fait confiance à ma colocataire puisqu’elle en est fan et que de toute façon je serai bien incapable de faire la différence. Elle m’a choisi un whiskey du Kentucky – pas d’Irlandais dans le minibar en ce moment, en me confiant qu’il n’était pas trop tourbé et que son gout plutôt doux se marierait très bien avec le chocolat et la bière du cupcake. J’ai bien fait de lui faire confiance, ce cupcakes est de la dynamite … et pourtant, on partait de loin puisque je n’aime ni la bière, ni le whiskey ^^

As a certain amount of the Bostonian population is part Irish, I just could not do anything for the Saint Patrick’s Day. When I am thinking about Irish food, I am thinking potatoes, stout and whiskey. Living in cupcake land – aka USA, the recipe was pretty obvious to me. So here are my Saint Patrick’s cupcakes: chocolate and stout with a salted caramel and whiskey filling, and frosted with a classic buttercream twisted with whiskey and decorated with some green fondant pieces – yep I spent some time playing with fondant ^^

For the stout, the most famous and classic one is Guinness but I chose Murphy’s, a very dark brown beer, maybe a bit less creamier, coming from Cork, where I had been working for a while. For the whiskey, I trusted my roommate as she is completely fond of whiskey; I would be unable to tell any differences between two whiskeys anyway. She chose a Kentucky whiskey for me – no Irish whiskey in the minibar at that time. She told me this whiskey is not too turfy and has a pretty light taste that would go very well with the stout and chocolate in my cupcakes. Trusting her was a good idea as this cupcake is pretty much awesome … and it was taking a long shot as I dislike both beer and whiskey ^^

RECETTE

Pour 16 -18 cupcakes

1. Ingrédients :

Cupcakes

• 200 mL de bière brune irlandaise – type Guinness ou Murphy’s
• 60 mL de lait
• 60 mL d’huile de tournesol
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
• 2 cuillères à café de café instantané dissout dans 2 cuillères à café d’eau chaude
• 2 oeufs
• 90 mL (90 g) de crème fraiche
• 45 g de cacao en poudre
• 200 g de sucre
• 150 g de farine
• 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude

Crème caramel au beurre sale et whiskey

Les quantités sont bien plus que nécessaire mais j’adore ça et cette crème est parfaite pour mettre sur les pancakes ou du pain ;)

• 50 g de sucre
• 40 g de glucose ou de sirop de maïs
• 60 g de crème entière
• 30 g de lait concentré sucré
• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
• 80 g de beurre non salé
• 0,5 g de fleur de sel
• 2 cuillères à soupe de whiskey

Glaçage

Si vous avez plus de temps que moi, n’hésitez pas à réaliser une crème au beurre à la meringue Suisse. La texture est bien plus légère et la recette est par ici !

• 230 g de beurre non salé
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 450 g de sucre glace
• 2 cuillères à soupe de lait
• 3 cuillères à soupe de whiskey
• Sucre cristal vert
• Pâte à sucre verte
• Stylo noir alimentaire

2. Marche à suivre :

Cupcakes

• Préchauffez le four à 180°C,
• Préparez les moules en déposant des caissettes dans un moule à muffin,
• Dans un grand bol, mélangez les ingrédients liquides: la bière, le lait, l’huile, l’extrait de vanille et l’expresso,
• Battez les œufs, un par un jusqu’à ce qu’ils soient bien incorpores, puis ajouter la crème fraiche jusqu’à ce que le mélange soit homogène,
• Dans un autre bol, combinez les ingrédients secs : le cacao en poudre, le sucre, la farine, et le bicarbonate de soude,
• En plusieurs fois, ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients liquides jusqu’à ce que le mélange soit homogène,
• Enfournez pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les cupcakes soient gonflés et pris au centre ou que la pointe d’un couteau en ressorte propre,
• Laissez refroidir complètement sur une grille.

Sauce caramel au beurre salé et au whiskey

• Dans une casserole à fond épais, faites caraméliser le sucre et le glucose,
• En même temps, faites tiédir la crème, le lait concentré sucré et la vanille,
• Lorsque le caramel est d’une jolie couleur ambrée, retirez du feu aussitôt et versez rapidement toute la crème, remuez énergiquement, en faisant attention aux éventuelles projections,
  Si le caramel a formé un gros morceau autour de la cuillère, refaites chauffer le mélange à feu doux, sans cesser de remuer, le bloc de caramel va se dissoudre petit à petit dans le reste de la sauce.
• Pesez la sauce caramel et ajoutez de l’eau pour arriver à 150 g de sauce, complétez avec le whiskey,
• Incorporez le beurre en petits morceaux ainsi que la fleur de sel, mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème bien onctueuse,
• Laissez refroidir avant utilisation et n’oubliez pas de lécher la casserole 😉

Glaçage

• Crémez le beurre pommade en utilisant un batteur électrique puis incorporez en plusieurs fois le sucre glace,
• Lorsque la préparation est homogène, ajoutez le lait, l’extrait de vanille et le whiskey,
• Remplissez une poche à douille avec la crème.

Montage

• Percez chaque cupcake avec une paille ou une douille tube, ou creusez un trou dans chaque cupcake,
• A l’aide d’une seringue ou d’une poche à douille munie d’une douille tube – comme la #230 de chez Wilton^®, injectez la sauce caramel dans les cupcakes,
  Refermez le cupcake si vous l’avez vraiment ouvert !
• Décorez les cupcakes avec la crème au beurre au whiskey,
  Pour ces cupcakes, je n’ai pas utilisé de douilles, j’ai coupé ma poche à douille pour une ouverture de 1 cm.
• Terminez en parsemant de sucre cristal vert,
• Etalez la pâte à sucre sur une épaisseur de 1 à 2 mm après avoir recouvert votre plan de travail de fécule de maïs, puis découpez les formes de votre choix pour décorer les cupcakes, utilisez un marqueur alimentaire si nécessaire,
• Déposez les petites pièces décoratives de pâte à sucre sur vos cupcakes,
• Santé ou plutôt Sláinte 😉

RECIPE

For 16 -18 cupcakes

1. Ingredients:

Cupcakes

• 6 oz. (200 mL) Irish stout – Guinness or Murphy’s
• 1/4 cup (60 mL) milk
• 1/4 cup (60 mL) vegetable oil
• 1 tablespoon vanilla extract
• 2 teaspoons instant espresso granules dissolved in 2 teaspoons warm water
• 2 eggs
• 3/4 cup (90 mL, 90 g) sour cream
• 3/4 cup (1.6 oz., 45 g) unsweetened dark cocoa powder
• 2 cups (7 oz., 200 g) granulated sugar
• 2 1/2 cups (5.5 oz., 150 g) all-purpose flour
• 1 1/2 teaspoons baking soda

Whisky salted caramel filling

Quantities are way too much but I love this cream which is perfect for pancakes and bread ;)

• 1/4 cup (1 3/4 oz., 50 g) granulated sugar
• 1/8 cup (1.4 oz., 40 g) glucose or light corn syrup
• 1/4 cup (2.1 oz., 60 g) heavy cream
• 1/8 cup (1 oz., 30 g) unsweetened condensed milk
• 1/2 teaspoon vanilla extract
• 3/4 stick (1/3 cup, 2.8 oz.,80 g) unsalted butter
• 1/4 teaspoon coarse salt
• 2 tablespoons whiskey

Icing

If you have more time than I had, do not hesitate to do a Swiss meringue buttercream. The texture is way lighter and the recipe is over there !

• 1 cup (225 g) unsalted softened butter
• 1 teaspoon vanilla extract
• 3 1/2 cups (15 oz., 450 g) icing sugar
• 2 tablespoons milk
• 3 tablespoons whiskey
• 1 pinch salt
• Green crystal sugar
• Green fondant
• Black food marker

2. Directions:

Cupcakes

• Preheat the oven to 350°F (180°C, gas 4),
• Line muffin tin with paper liner,
• In a large bowl, combine all liquids: the stout, milk, vegetable oil, vanilla and espresso,
• Beat in the eggs, one at a time until thoroughly incorporated, then add in the sour cream and mix until combined,
• In another mixing bowl, whisk together all dry ingredients: the cocoa, sugar, flour, and baking soda,
• In several goes, mix the dry ingredients into the stout mixture until well combined,
• Bake for about 20 minutes, until risen and set in the middle or until a toothpick comes out clean,
• Cool completely on a wire rack.

Salted caramel sauce – you can’t mess up!

• In a heavy-bottom saucepan, caramelize sugar and light corn syrup,
  Avoid using dark-coated saucepan; it could be difficult to know when the caramel is ready for the next step.
• Meanwhile heat heavy cream with vanilla extract and sweetened condensed milk,
• Once the caramel gets its gorgeous golden brown color, remove from heat, and pour in the cream mixture, whisk continuously,
  If caramel has solidified around your tablespoon, heat on a low to medium heat and continuously stir until the caramel melt into the cream.
• Weigh the sauce add water to reach 5 1/4 oz. (150 g) of sauce, then pour whiskey and combine,
• Incorporate butter cut into small cubes as well as coarse salt, mix until you get a perfectly smooth cream,
• Set aside to cool and do not forget to leek the saucepan 😉

Frosting

• In a large bowl, beat the butter with an electric mixer until light and fluffy,
• Gradually add sugar, start beating on low speed and then beat well on medium speed – it is better if you don’t wanna dust your kitchen!
• Beat in milk, whiskey and vanilla extract until light and fluffy,
• Transfer to a pastry bag.

Finalization

• Poke holes in your cupcake with a straw or a pipe tips, or actually cut out a small section from the center,
• Fill holes with some whiskey caramel sauce – you can use a syringe or a the #230 tip from Wilton®,
  Don’t forget to place the top back on prior to frosting!
• Frost cupcakes with the whiskey buttercream,
  For this cupcakes, I did not use any tip with my pastry bag, I just cut the pastry bag to have a 1/2-in (1cm) section.
• Finish the cupcakes sprinkling some green crystal sugar on top,
• With the green fondant, shape a flat disk 1/10-in (2 mm)-thick on a corn-starched working surface, cut some St patty’s Day shapes with a cookie cutter or a knife and top cupcakes with it, use a food marker if necessary,
• Cheers or rather Sláinte 😉