Cheesecake pomme, vanille et caramel
Un cheesecake à la vanille très moelleux s’alliant avec la pomme caramélisée : des saveurs gourmandes d’hiver 🙂
Portions Temps de Préparation
12parts 45minutes
Temps de Cuisson Temps d’Attente
1 heure 4hours
Portions Temps de Préparation
12parts 45minutes
Temps de Cuisson Temps d’Attente
1 heure 4hours
Ingrédients
Base
Crème
Garniture – Topping
Instructions
  1. Epluchez les pommes, coupez-les en 4 puis en tranches de 5 mm à 1 cm d’épaisseur,
  2. Mélangez les quartiers avec la vergeoise brune,
  3. Dans une casserole, faites fondre sur feux moyen le beurre, puis ajoutez-y les pommes sucrées et la fleur de sel,
  4. Faites revenir les pommes pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient juste dorées et juste tendre, Veillez à ne pas trop les cuire, le but est de garder les quartiers bien entier.
  5. Laissez refroidir les pommes en les plaçant de côté,
  6. Beurrez le fond et les côtés de votre moule à cheesecake, puis déposez une feuille de papier cuisson découpée à la taille du fond du moule, Niveau taille, je vous conseille d’utiliser un cercle de 23 cm de diamètre avec ouverture et fond amovible. N’oubliez surtout pas de beurrer les bords du moule, cela permettra au cheesecake de se détacher des bords en refroidissant et d’ainsi éviter les craquèlements en surface au final.
  7. Préchauffez votre four à 180°C,
  8. Émiettez les biscuits : écrasez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, en les mettant au préalable dans un sac de congélation, ou dans le bol d’un mixeur en 2 à 3 coups de lames,
  9. Faites fondre le beurre dans votre micro-onde et mélangez-le avec les miettes de biscuits,
  10. Pressez la préparation dans le fond du moule,
  11. Enfournez pour 10 minutes dans le four préchauffé, puis laissez refroidir,
  12. Augmentez la température du four à 220°C,
  13. Battez le fromage frais avec le mascarpone et la ricotta jusqu’à ce que le mélange ait une texture bien crémeuse, Si vous le pouvez, préférez l’utilisation d’un batteur électrique, plus vous ajouterez de l’air à la préparation avant l’ajout des œufs, plus le cheesecake sera aérien.
  14. Ajoutez en plusieurs fois le sucre, puis la farine, l’extrait de vanille, le jus de citron vert,
  15. La préparation doit être très homogène, plutôt légère et aérienne.
  16. Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez la crème fraîche et mélangez doucement, Lors de l’ajout des œufs, troquez votre batteur contre une cuillère en bois ou une spatule afin de mélanger beaucoup plus doucement.
  17. Versez la préparation dans le moule au dessus de la base,
  18. Tapotez légèrement le moule plein afin que la surface soit aussi plane que possible puis placez les pommes caramélisées sur le dessus en formant une couronne, Si vous avez assez de pommes cuites, n’hésitez pas à couvrir tout le dessus du cheesecake en formant une belle rosace.
  19. Enfournez pendant 10 minutes à 220°C, puis réduisez la température à 140°C et laissez cuire pendant 50 minutes supplémentaires,
  20. Afin de vérifier la cuisson, bougez légèrement le moule, le crémeux doit tout juste trembloter.
  21. Arrêtez votre four et laissez refroidir le cheesecake pendant au moins 2 heures dans le four fermé,
  22. Réfrigérez toute la nuit si possible et sortez le cheesecake 10 à 15 minutes avant le service,
  23. Déposez sur le centre du cheesecake les 2 cuillères à soupe de compote, utilisez comme limite la couronne de pommes,
  24. Juste avant le service, préparez la crème fouettée à la vanille en battant la crème fleurette froide dans un bol froid,
  25. Lorsque la crème est montée, ajoutez le sucre glace et les graines de vanille,
  26. Placez la crème fouettée dans une poche à douille et formez une couronne entre la compote et les pommes cuites, Utilisez une douille Saint-Honoré si vous voulez réalisez un pochage comme le mien 🙂
  27. Servez et dites-moi ce que vous en pensez 😉