Down to English Un an après mes choux tout rouge à la rose, je passe au niveau au dessus avec un Saint Honoré fleuri. Cette fois j’ai utilisé l’hibiscus plutôt que la rose, j’adore la légère acidité de l’hibiscus. L’hibiscus se marie très bien avec la framboise et dans avec ses tons très rouges, mon “Lovely Bissap” fait un dessert très “Saint Valentin”. Entre le look Paris Brest à la Conticini et une tentative de pochage façon Saint Honoré à la Cédric Grolet, je m’entraîne à la poche à douille et mes collègues en sont ravis ^^ Ce gâteau est composé de choux croustillants, garnis d’une crème pâtissière à l’hibiscus et d’un coulis de framboise sur une pâte sablée et terminé avec une chantilly simple à la vanille. J’ai réalisé ce Saint Honoré un peu particulier pour les 30 ans d’une collègue. Sénégalaise, elle nous ramène de temps en temps une boisson à base d’hibiscus alors c’est tout naturellement que j’ai voulu utilisé le sucre à base d’hibiscus que j’avais acheté à Hawaï. Je me doute que vous n’irez pas à Hawaï pour de l’hibiscus – sans blague 😀, heureusement vous pourrez en trouver assez facilement dans les herboristeries, et magasins bios. Si vous vous posez la question du nom : il vient tout simplement de ma collègue, “bissap” signifie “hibiscus” au Sénégal.   Imprimer la recette Lovely Bissap – Saint Honoré rouge vanille et hibiscus Un Saint Honoré qui change, rouge et fleuri avec cette saveur acidulée d’hibiscus 🙂 Temps de Préparation 2 heures Temps de Cuisson 45 minutes Temps d’Attente 1 nuit Portions servings Ingrédients Crème pâtissière à l’hibiscus 50 cL lait entier de préférence1 cuillère à soupe fleur d’hibiscus séchée1 oeuf2 jaunes d’oeuf75 g sucre semoule60 g fécule de maïs Craquelin rouge 40 g beurre50 g cassonade50 g farineColorant rouge en poudre1 pincée fleur de sel Pâte sablée 140 g beurre pommade à température ambiante75 g Sucre glace25 g poudre d’amande1 pincée fleur de sel1 oeuf250 g farine1 Zeste citron jaune non traité Pâte à choux 125 mL lait125 mL eau4 g sel5 g sucre125 g beurre150 g farine4 oeufs Finition et montage 125 mL crème fleurette1 gousse de vanille1 cuillère à soupe Sucre glaceCoulis de framboiseFramboises fraîches Temps de Préparation 2 heures Temps de Cuisson 45 minutes Temps d’Attente 1 nuit Portions servings Ingrédients Crème pâtissière à l’hibiscus 50 cL lait entier de préférence1 cuillère à soupe fleur d’hibiscus séchée1 oeuf2 jaunes d’oeuf75 g sucre semoule60 g fécule de maïs Craquelin rouge 40 g beurre50 g cassonade50 g farineColorant rouge en poudre1 pincée fleur de sel Pâte sablée 140 g beurre pommade à température ambiante75 g Sucre glace25 g poudre d’amande1 pincée fleur de sel1 oeuf250 g farine1 Zeste citron jaune non traité Pâte à choux 125 mL lait125 mL eau4 g sel5 g sucre125 g beurre150 g farine4 oeufs Finition et montage 125 mL crème fleurette1 gousse de vanille1 cuillère à soupe Sucre glaceCoulis de framboiseFramboises fraîches Instructions Crème pâtissière à l’hibiscus, – Préparez la veille si possible Dans une casserole, faites bouillir le lait avec les fleurs d’hibiscus, Dans un bol, battez l’oeuf entier avec les jaunes, puis ajoutez le sucre et fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse, Ajoutez la fécule de maïs en pluie fine tout en battant la préparation, En utilisant une passoire pour enlever les morceaux d’hibiscus, versez un tiers du lait à ébullition dans la préparation oeuf-sucre-farine, et mélangez, Sans cesser de remuer ajouter le deuxième tiers de lait bouillant filtré, puis transvasez le mélange dans la casserole contenant le reste de lait bouillant, Faites cuire la crème à feu moyen sans cesser de remuer en veillant à ne pas oublier les bords et le fond, Dans un plat, versez la crème dès qu’elle a cuit et filmez aussitôt au contact afin d’éviter la formation d’une peau, Laissez tiédir à température ambiante avant de refroidir complètement au réfrigérateur. En préparant la crème la veille, le parfum d’hibiscus se diffusera mieux dans la crème. Craquelin rouge Mélangez la farine, une pointe de colorant rouge en poudre, la cassonade et la fleur de sel, Ajoutez le beurre mou et pétrissez quelques minutes pour obtenir une pâte homogène, Étalez la pâte sur 2 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson, Laissez figer au moins 30 minutes au réfrigérateur, Découpez des disques de 4 à 5 cm de diamètre, Placez chaque disque entre 2 feuilles de papier cuisson, puis bloquez au froid en plaçant les disques au congélateur jusqu’à utilisation. Pâte sablée Préchauffez le four à 180°C, Dans un saladier ou le bol d’un robot, mélangez le beurre pommade, le sucre glace et les zestes jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux, Ajoutez l’œuf, la poudre d’amande, le sel et la farine, Arrêtez de travailler la pâte lorsque celle-ci est homogène, Plus vous travaillez la pâte, plus le beurre se réchauffe avec vos mains. Cela cause des difficultés lors de l’étalement de la pâte. Il vous sera difficile d’obtenir une pâte fine et surtout vous en aurez plein les doigts ce qui rendra les manipulations plutôt difficiles. Découpez une feuille de papier cuisson, déposez la boule de pâte dessus et recouvrez d’une deuxième feuille de cuisson, Etalez la pâte finement et pré-découpez en un cercle de 21 cm de diamètre, Travaillez la pâte aussi froide que possible. Avec les chutes de pâte n’hésitez pas à découper des formes pour la décoration et pour réaliser de simples petits sablés. Piquez la pâte avec une fourchette, Enfournez pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit juste dorée, Laissez refroidir complètement avant utilisation pour la finalisation du montage. Pâte à choux Préchauffez votre four à 180˚C, Portez lentement à ébullition le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre, Dès que l’ébullition est atteinte, ajoutez en une seule fois la farine tamisée hors du feu, Remettez sur le feu et desséchez la pâte à feu doux jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole et que la boule de pâte “suive” la cuillère dans la casserole – 2 à 3 minutes, Transférez la pâte dans un grand saladier, Si vous n’en avez pas la patience travaillez ensuite la pâte au robot. Fouettez légèrement les œufs dans un bol, puis incorporez-les à la pâte petit à petit, Veillez à ce que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout. Transférez la pâte à choux dans une poche à douille – il n’est pas nécessaire d’utiliser une douille, Sur un plaque de cuisson, dressez des choux de 4 à 5 cm de diamètre, Vous aurez de la pâte à choux supplémentaire, donc n’hésitez pas à faire des choux en plus pour réaliser avec les restes de simple choux à la crème 😉 Faites cuire 25 à 30 minutes sans ouvrir le four, La cuisson étant très dépendante du four, surveillez avec assiduité. Lorsque les choux se sont développés et ont une forme bien ronde, éteignez le four et laissez les sécher 5 à 10 minutes dans le four éteint, porte ouverte, Faites un trou au-dessous ou sur le côté sous la ligne du craquelin et laissez-les refroidir sur une grille. Finition et montage – Juste avant le service Transférez la crème pâtissière à l’hibiscus dans une poche à douille munie d’une douille de 5 mm, Vous pouvez également utiliser une seringue pour garnir plus facilement les choux. Garnissez les choux à moitié, Ajoutez un peu de coulis de framboises à l’aide d’une seringue, Complétez les choux en les garnissant d’un peu plus de crème pâtissière à l’hibiscus, Placez les choux en couronne sur la pâte sablée, Une fois la couronne complète, garnissez le centre du gâteau de crème pâtissière – formez une spirale régulière à l’aide de votre poche à douille, Dans un bol froid, montez la crème fleurette en la fouettant à grande vitesse, Ajoutez les graines de la gousse de vanille et le sucre glace, Une fois la chantilly bien ferme, transférez dans une poche à douille, idéalement munie d’une douille Saint Honoré, Dressez la chantilly sur le gâteau en formant une rosace ou tout autre motif 🙂 Finissez en ajoutant quelques framboises fraîches garnies de coulis au centre, de quelques pointes de coulis de framboises, de quelques petits sablés, Servez dans l’heure du dressage idéalement et faites vous plaisir ! Up to French One year after my all red rose puffs, I am upgrading them with a flowery Saint Honoré. I used hibiscus flower to flavor this cake, I indeed prefer hibiscus to rose due to the sweet sourness. It goes very well with raspberries and the red colour makes it perfect for Valentine’s Day. So I hope you will give a try to this Saint Honoré made of a classic shortcrust, puffs with a crispy red topping, a hibiscus pastry cream and some vanilla whipped cream ^^ I made this cake for the 30s birthday of a colleague. I used hibiscus because she likes it and reminds her of Senegal where she comes from. And also because I had some hibiscus sugar left from my trip to Hawaii. As Hawaii may be a bit too far for everyone, check out the herbal shops or the organic shops. For the record, “bissap” means “hibiscus” in Sénégal.