Spicy Yule log : bûche glacée et épicée {Battle Food #26}

Cette recette est un peu particulière … il s’agit en effet de MA PREMIÈRE PARTICIPATION A UNE BATTLE FOOD !! En l’occurence la Battle Food #26, initiée par Maïa du blog Petits Béguins sur un thème très inspirant :

Pour tout savoir sur le principe d’une Battle Food, cliquez ici.

Depuis 7 ans (le temps de mes études à Nancy), le moment où je me dis : “il va falloir préparer les sablés, ça y est la période de l’Avent a commencé” est le moment exact où je sors de la gare le dimanche soir en sentant les odeurs de vin chaud du marché de Noël qui vient d’ouvrir ses portes ! [Non pas que le marché de Noël de Nancy vaille vraiment le détour soit dit en passant… Hum bref passons !] Sauf que cette année, mes études sont enfin terminées alors je ne prends plus le train le dimanche soir ; la Battle Food #26 sera donc mon Top départ de l’Avent cette année !

Comme mon déménagement pour Boston est plus qu’imminent, j’ai souhaité faire une recette très connotée Traditions et Noël dans l’Est de la France avec comme pièce maîtresse le pain d’épices, qui je vous le rappelle est le gâteau Number 1 de mes souvenirs d’enfance 🙂 Ici, le pain d’épices que j’ai réalisé est plus corsé que celui que je fais habituellement (le but étant de “dé-sucrer” la crème glacée du dessus). La recette du pain d’épices de mon enfance arrivera peut-être d’ici le 24 décembre, qui sait ? 😉

Pour le visuel je voulais là aussi rester classique sans partir dans la buche roulée et pleine de crème au beurre dont je ne suis pas fan.

Maintenant que vous savez tout sur comment j’ai pensé ce dessert, voici (enfin) la recette de la buche glacée au caramel épicé et au pain d’épices ou SPICY YULE LOG.

RECETTE

Pour 1 bûche

1. Ingrédients :

Pour le pain d’épices*

• 125 g de beurre
• 75 g vergeoise brune (ou à cassonade)
• 125 g de mélasse
• 280 g de farine
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
• 12,5 cL de yaourt ou de fromage blanc
• 3 cuillère à soupe de miel (toutes fleurs)
• 1 cuillère à café de gingembre**
• 1 cuillère à café de cannelle**
• 1/2 cuillère à café de clou de girofle en poudre**
• 1/2 cuillère à café d’anis**

* Vous pouvez ajoutez des morceaux de gingembre confit dans ce pain d’épices (100 g), il gagnera en moelleux (on ne le fait jamais à la maison puisque nous n’aimons pas particulièrement le gingembre confit).

** Vous pouvez remplacer l’ensemble de ces épices par 2 cuillères à café de 4 épices.

Pour le crémeux glacé au caramel épicé

• 200 g de sucre
• 10 cL d’eau
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 2 feuilles de gélatine
• 30 cL de crème fleurette (ou de crème fluide au mascarpone)
• 2 blancs d’œuf
• 1 pincée de sel

2. Marche à suivre :

Pour le pain d’épices

• Préchauffez le four à 170°C,
• Dans une casserole, faites fondre à feux doux le beurre avec la vergeoise brune, le miel et la mélasse,
• Une fois l’ensemble fondu, réservez et laissez tiédir,
• Dans un grand bol, mélangez farine et épices, puis ajoutez-y le beurre, les œufs et le yaourt,
• Mélangez les sucres avec la préparation précédente jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène,
• Versez la pâte dans un moule beurré (carré ou à cake) et enfournez pendant 40 à 50 minutes,
• Vérifiez la cuisson avec un couteau, démoulez et laissez refroidir.

Si vous voulez que votre pain d’épices soit plus parfumé, filmez-le et attendez 24 à 48 h avant de le déguster. Le filmez permet également de garder tout le moelleux du pain d’épices. -> Toutes les épices auront diffusé à la perfection et vous serez transportés sur un nuage où gambadent petits lutins, Père Noël, Saint Nicolas et sucres d’orge !

Pour le crémeux glacé au caramel épicé

• Recouvrez un moule à cake de papier sulfurisé,
• Dans un verre d’eau, hydratez 2 feuilles de gélatine,
• Dans une casserole, faites fondre le premier tiers du sucre et lorsqu’il commence à colorer ajouter le reste du sucre jusqu’à obtenir un caramel d’une couleur ambrée,
• Arrêtez la cuisson et ajoutez l’eau bouillante au caramel en remuant vivement,

Comme toujours, le caramel est dangereux et assez capricieux. 
Faites très attention à ne pas vous brûler notamment en utilisant une cuillère en bois plutôt qu’une cuillère métallique et en évitant les projections.
Utilisez de l’eau chaude à bouillante pour verser dans le caramel afin que le sucre ne se cristallise pas au contact d’une eau trop froide.

• Ajoutez le gingembre ainsi que la cannelle au sirop formé avec le caramel,
• Égouttez la gélatine et incorporez-la au sirop (si elle ne se dissout pas automatiquement, réchauffez à feu très doux le sirop pour la faire fondre),
• Dans un cul de poule, battez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel,
• Montez la crème en une chantilly légère,
• Incorporez-y doucement et en plusieurs fois les blancs en neige et le caramel,
• Versez la préparation dans le moule et mettez au congélateur pour un minimum de 3 heures (idéalement 1 nuit).

Pour le montage

• Préparez une tranche de pain d’épices de la taille de votre moule à cake d’une épaisseur d’1 cm environ,
• Déposez la tranche sur un plat de présentation,
• Émiettez l’équivalent de cette tranche de pain d’épices sur un plateau,
• Démoulez le crémeux glacé et roulez-le délicatement dans les miettes,
• Retourner le crémeux caramel sur le dessus de la tranche.

Si vous ne servez pas aussitôt, recouvrez l’ensemble de la bûche dans un film plastique et remettez-la au congélateur et ressortez-la le moment venu.

Je vous conseille de déguster cette bûche avec un vin chaud. Vous rappellerez ainsi toutes les saveurs de Noël. 😉 Le contraste chaud- froid est superbe en plus !

& IN ENGLISH

This recipe is quite different from the other recipes. Indeed I imagined and wrote it in order to partake in the ” BattleFood # 26 “. It’s a French food challenge. For this 26th edition, the theme is Christmas recipes. This wonderful theme was suggested by Maia from the blog  Petits Béguins, as she is the sponsor of this edition.

As I will move soon to Boston, I wanted to cook something from the East of France. Gingerbread is on the top of my list of the most Christmas-evocative recipe. I use it as a base to a spicy caramel iced cream to create a spicy iced Yule log. Hope you will enjoy it!

For a Yule log

1. Ingredients:

For the gingerbread*

• 4.4 oz softened butter
• 2.6 oz Muscovado sugar (if not brown sugar)
• 4.4 oz black treacle
• 9.9 oz flour
• 1/2 teaspoon bicarbonate of soda
• 1 pinch salt
• 2 eggs
• 4.2 fl oz yogurt
• 3 tablespoons  honey
• 1 teaspoon ginger
• 1 teaspoon cinnamon
• 1/2 teaspoon clove powder
• 1/2 teaspoon anise seads

* You can add some crystallized  ginger in this gingerbread (about 3.5 oz). It will be more spongy!

For the spicy iced caramel cream

• 7 oz caster sugar
• 3.3 fl oz water
• 1 teaspoon ginger
• 1/2 teaspoon cinnamon
• 2 edible gelatin sheets
• 10 fl oz whipped cream
• 2 egg whites
• 1 pinch salt

2. How to do it?

For the gingerbread

• Preheat you oven to 340°F (170°C, gas 3-4),
• In a sauce pan, melt butter on a low heat with Muscovado sugar, honey and black treacle,
• When melted, cool it down,
• In a large bowl, mix flour with all spices, add butter, eggs and then yogurt,
• Blend till you have a very smooth mix,
• Spread the mix in a buttered baking pan (square or rectangular),
• Check cooking with a knife and cool it.

If you want a more flavored gingerbread, cover it with film and wait for about 24 to 48 hours before tasting it. Covering it with film also allows to have a very spongy gingerbread.
-> All spices release their flavors and you’ll dream of this sweet and spicy gingerbread!

For the spicy iced caramel cream

• Cover a rectangular baking pan with greaseproof paper,
• In a glass of cold water, water the sheets of edible gelatin,
• In a sauce pan, melt the first third,
• When the sugar becomes lightly brown, add the rest of sugar till you have a beautiful amber colored syrup,
• Stop cooking and add boiling water to the caramelized syrup (mix quickly),

Please be careful, cooking caramel is a bit dangerous. 
Watch out for getting burnt, use a wood spoon rather than a metal one. Also avoid splashs.
Use hot to boiling water in order to avoid cristallisation of sugar upon contact with cold water. Guess how many caramel I failed to cook because of that!?

• Add ginger and cinnamon to the caramel syrup,
• Drain sheets of gelatin and add them to the syrup (if it does not dissolved, heat up the syrup on a low heat),
• In a mixing bowl, whip egg-whites to a light mousse with a pinch of salt,
• Beat cream in a very light whipped cream,
• Add gently egg-whites and the caramel syrup to the whipped cream in several gos,
• Spread this mix in the baking pan and freeze it for at least 3 hours (overnight would be better / deep-freeze).

For the finishing work

• Prepare a slice of gingerbread the size of the pan you used for the spicy iced caramel cream (thickness: about 0.4″),
• Leave this slice on a platter,
• Crumble some of the rest of gingerbread on a large tray,
• Remove the iced caramel cream form the pan and roll it softly in gingerbread crumbs,
• Put the iced caramel cream on the gingerbred slice.

If you don’t eat it straightaway, freeze it afresh.

You should taste this iced spicy Yule log with Xmas mulled wine. The contrast tastes great!

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