Cappuccino forestier : velouté de champignons

La dernière fois que j’ai fait cette recette, c’était à ma soirée pré-départ : France vs USA. La recette a remporté tous les suffrages et on m’a depuis demandé plusieurs fois de la publier sur mon blog ! (Elo si tu m’entends 😉 ) N’étant pas encore partie, je profite d’un instant de répit dans les procédures de visa pour re-faire ce velouté et partager la recette avec vous !

En résumé, cette recette est TOP : des champignons de Paris, plein d’aromates, le tout avec une mini pointe de crème et le tour est joué ! Voilà un velouté parfait, réconfortant et surtout très facile à faire ;).

RECETTE 

Pour 6 personnes

1. Ingrédients :

• 1 kg de champignons de Paris
• 2 pommes de terre de taille moyenne
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 1,5 L de bouillon de légume
• 1 bouquet de thym
• 1 cuillère à café d’origan
• 2 clous de girofle
• 10 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de fromage frais (type Philadelphia® ou Saint-Morêt®)
• Huile d’olive
• Sel, poivre

2. Marche à suivre :

• Nettoyez les champignons et coupez les grossièrement en 4,
• Épluchez les pommes de terre et coupez les grossièrement en dés,
• Emincez les échalotes et écrasez la gousse d’ail,
• Dans une sauteuse ou un grosse casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive, ajoutez l’échalote, la gousse d’ail ainsi que le thym et l’origan,
• Faites revenir les champignons et laissez les colorez un peu,
• Ajoutez le bouillon de légumes avec les pommes de terre et laissez cuire à feux doux pendant 20 minutes,
• Vérifiez la cuisson des pommes de terre et si besoin allongez un peu le temps de cuisson,
• Mixez une première fois (ajustez la quantité de bouillon en fonction de ce que vous souhaitez pour le velouté),
• Ajoutez le beurre et le fromage frais et mixez très finement,
• Salez et poivrez à votre convenance.

Sur les photos, je me suis contentée de quelques petits dessins, mais pour les occasions :

• Montez avant le service 10 cL de crème fleurette  en chantilly,
• Déposez le crème chantilly sur le velouté chaud,
• Ajoutez quelques éclats de noisettes et servez aussitôt.

Ça en jette et la ressemblance avec un cappuccino est confondante 😉

& IN ENGLISH

1. Ingredients:

• 35 oz button mushrooms
• 2 potatoes
• 2 shallots
• 1 garlic clove
• 50 fl oz vegetable stock
• 1 branch thyme
• 1 teaspoon oregano
• 2 cloves
• 0,35 oz butter
• 1 tablespoon cream cheese (like Philadelphia® or Saint-Morêt®)
• Olive oil
• Salt, pepper

2. How to?

• Clean mushrooms and cut them into 4,
• Peel potatoes and cut them into cubes approximately,
• Slice thinly shallots and crush the garlic clove,
• in a sauce pan, heat some olive oil, add shallots, crushed garlic clove, thyme and oregano,
• Add button mushrooms and brown them off a bit,
• Add the stock and potatoes, cook on a low to medium heat for about 20 minutes,
• Check the potatoe cooking and mix a first time (adjust stock quantity according to the thickness you wish for your cream soup),
• Add butter and cream cheese before mixing one more time till you have a very thinly blended soup,
• Salt and pepper to your liking.

On all photos, you can see I just drew some hearts with the cream but when you want to amaze some friends and make it better, just try that :

• Whip 3,5 fl oz of cream to have a soft a perfect whipped cream,
• Use a spoon to add some of the whipped cream on each bowl/glass of soup,
• Add some hazelnut shards and serve it.

It’s a knockout and it really looks like a cappuccino 😉