Sweet and sour pie – tourte aigre-douce {Bataille Food #19}

Un petit encart avant de commencer et un clic de silence : Je suis Charlie.  L’encre doit couler, pas le sang.

Following the terrorist attack at Charlie Hebdo, a short aparte to start this post : I Am Charlie. RIP Caku, Wolinski, Charb, Tignous

#jesuischarlie

Cette recette est un peu particulière puisqu’il s’agit de MA PREMIERE PARTICIPATION A LA BATAILLE FOOD !! Et oui, après la Battle Food et le Foodista Challenge encore un challenge culinaire !

La Bataille Food a vu le jour grâce à Jenna du super blog le Bistro de Jenna. Le but est de rassembler blogueu(r)ses et non blogueu(r)ses autour d’un thème désigné par la marraine (oui pour l’instant toujours pas de parrain ^^) ! Stéphanie de L’atelier de Steph et Lolie a désigné Audrey l’auteure du blog Cooking’N’Co comme marraine de l’édition de décembre. Et le moins que l’on puisse dire c’est qu’Audrey nous a trouvé un bien joli thème en ce début du mois de janvier :

LA GALETTE ou LA TOURTE

Audrey a ajouté 2 petits défis dans le défi :

• Faire sa pâte soi-même (l’occasion de tester la pâte feuilletée !)
• Faire une garniture mêlant 2 ingrédients majeurs

Avec mon déménagement à Boston, j’ai hésité avant de prendre part à cette édition. Il faut également ajouter que j’avais beaucoup d’idées et que, choisir parmi l’une d’elles a déjà été un sacré challenge !
Du sucré ? Faire une galette des rois revisitée ne me tentait pas tellement… Du salé alors ? Non plus ! Je vous ai concocté une galette sucrée-salée légèrement épicée. Quand vous lirez la liste des ingrédients vous comprendrez aussitôt que j’ai réalisé cette recette avant de quitter la France … et oui, ici le boudin blanc ne court pas les rues (par contre le homard … :p) !

Voici donc la tourte aigre-douce : boudin blanc, pommes, curry et champignons ! J’espère qu’elle vous plaira. A la maison, cette galette aigre-douce a réussi à séduire tout le monde même les non-amateurs de sucré-salé !

RECETTE

1. Ingrédients :

Pour la pâte feuilletée

• 250 g de beurre à température ambiante
• 200 g de farine
• 2 g de sel
• 10 cL d’eau fraîche

Pour la garniture

• 3 boudins blancs natures ou aux morilles
• 1 œuf pour la dorure et le collage
• Compote Pomme-Curry
  • 4 pommes type Boskoop
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 1 cuillère à café de curry
  • 1 orange
  • 1 citron
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’agave
  • Sel, poivre
• Crème de champignons
  • 150 g de champignons  (Champignons de Paris ou Morilles)
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • Huile d’olive
  • Herbes de Provence
  • Sel, poivre

2. Marche à suivre :

Pour la pâte feuilletée

• Dans le bol d’un robot, mélangez tous les ingrédients (utilisez le crochet ou mieux l’ustensile feuille, qui racle bien les bords et permet ainsi un meilleur mélange),
• Lorsque vous obtenez une boule de pâte homogène et plutôt blanche, arrêtez de mélanger,
• Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un grand rectangle (la pâte peut-être assez irrégulière mais ne vous inquiétez pas elle deviendra plus lisse au fil des tours et pliages),
• Faites un tour simple en pliant la pâte en trois : rabattez le bord du haut vers le centre et couvrez avec le bord du bas, puis tournez le rectangle de pâte obtenue d’un quart de tour vers la droite,
  Je vous ai perdus ? Regardez ce joli dessin 😉
  C’est plus clair maintenant ? Bien continuons !
• Re-farinez légèrement le plan de travail et étalez une nouvelle fois la pâte en un grand rectangle,
• Répétez les deux étapes précédentes 4 fois : PLIEZ, TOURNEZ 1/4 de tour à droite, ETALEZ → Repeat,
• Filmez le carré de pâte obtenu et réservez-le 30 minutes au réfrigérateur.

Votre pâte feuilletée est prête et vous n’y avez pas passé 6 heures : merci Mercotte :p

Pour la garniture

• Dans un premier temps préparez la compote :
  • Nettoyez vos pommes, épluchez-les et coupez-les en dés,
  • Émincez l’oignon et les échalotes,
  • Prélevez les zestes de l’orange et du citron puis pressez les 2 agrumes afin d’obtenir leur jus,
  • Dans une casserole faites compoter l’ensemble pommes-oignon-échalote-zestes dans le jus d’orange et le jus de citron (vous pouvez ajouter en plus un verre de vin blanc sec),
  • Lorsque la compote est prête, mixez-la très grossièrement puis ajoutez le curry en plusieurs fois (goûtez pour le doser à votre convenance).
    Si le jus d’orange et le jus de citron sont trop présents, sucrez légèrement votre préparation.
• Voici venu le temps des cathédrales champignons :
  • Nettoyez les champignons et coupez-les en 4,
  • Dans une casserole, faites chauffer un peu d’huile d’olive,
  • Faites sauter les champignons et ajoutez les herbes de Provence, (vous pouvez déglacer à mi-cuisson avec un verre de vin blanc sec),
  • Lorsqu’ils sont sur le point de griller, arrêtez la cuisson, salez et poivrez à votre convenance,
  • Ajoutez la crème fraîche et mélangez jusqu’à ce que tous les champignons soient enrobé,
  • Faites chauffer brièvement à feu doux,
  • Mixez de façon à obtenir une crème de champignons onctueuses.

Passons au montage

• Préchauffez votre four à 200°C,
• Étalez votre pâte feuilletée en 2 disques de 26 cm de diamètre,
• Sur le premier disque, déposez une fine couche de compote en laissant un bord nu de 1 à 2 cm,
• Découpez les boudins en rondelles fines et disposez-le sur la compote de façon à ce que la répartition soit homogène,
• A l’aide d’une poche à douille, ajoutez pour finir la crème de champignons en faisant 3 cercles concentriques,
• Battez l’œuf réservé pour la dorure
• Refermez la tourte avec la deuxième pâte feuilletée en collant les bords avec un peu d’eau ou en utilisant un peu de l’œuf battu réservé pour la dorure,
• Badigeonnez la galette de l’œuf battu pour qu’elle dore à la cuisson,
• Avec un couteau ou une molette à pizza, quadrillez la galette (sans pour autant couper la pâte :p)
• Enfournez pour 20 à 30 minutes selon votre four,
• Servez chaud avec le reste de crème aux champignons !

Et voici une tourte sucrée-salée qui a tout d’une galette des rois vue de l’extérieur ! 😉

& IN ENGLISH

With this recipe I partake in a Food Challenge (yes, one more time), called the “Bataille Food” (it means Food Battle). The first Bataille Food was launched by Jenna from The Bistro de Jenna. As for other food challenges, the aim is to meet other food bloggers and discussing about a theme. Stéphanie from L’atelier de Steph et Lolie nominated Audrey from the very cool blog Cooking’N’Co as organizer of this edition. She chose a theme, perfectly fitting with January:

PIES

like in king cake & apple pie or like in savory pie

As usual, I tried to do something different. Indeed I baked a sweet & sour pie. I cooked it just before leaving France, one of the main ingredients does not really exist in the US actually.

My family really liked this pie even if they do not particularly like sweet & sour. Yeah, I put challenge within challenge, I may be a bit crazy … or stupid 😀

Anyway here is the recipe, hope you’ll enjoy it!

1. Ingredients:

For the puff pastry

• 1/2 lb butter at room temperature
• 6.5 oz plain flour
• 1/16 oz salt
• 3 1/2 fl oz cold water

For the filling

• 3 white puddings (nature or with morels)
• 1 egg
• Apple & Curry Compote
  • 4 apples (like Boskoop variety)
  • 1 onion
  • 2 shallots
  • 1 teaspoon ground curry
  • 1 orange
  • 1 lemon
  • 1 tablespoon agave syrup
  • Salt, pepper
• Mushroom cream
  • 5 oz mushrooms (button mushrooms or morels)
  • 1 tablespoon crème fraîche (or sour cream)
  • Olive oil
  • Thyme, oregano, basil
  • Salt, pepper

2. How to?

For the puff pastry

• In a mixer bowl, combine all ingredients,
• When the dough is homogenous and white, stop mixing,
• On a lightly floured surface, shape the dough in a large rectangle,
• Make a simple turn: fold the bottom third of the dough up to the center and the top third over (like a business letter) and turn the dough package 1/4 turn to the right so it looks like a book ready to be opened.
• Got confused? Just look at this small drawing 😉
  
  Al I clearer now? Right, let’s carry on!
• Re-floured yourk surface and re-shape the dough in a large rectangle,
• Repeat the 2 previous steps 4 times: FOLD, TURN1/4 turn right, SHAPE → Repeat!
  You can refrigerate the dough 10 minutes between each turn, it may be easier.
• Cover the dough with film and set aside 30 minutes in the refrigerator before using.

Your puff pastry is ready and you did not use 6 hours or 2 days of your time to do it : Thanks Mercotte! (It’s her recipe / she’s a really famous French blogger :p)

For the filling

• First step: prepare the apple & curry compote:
  • Clean apples, peel them and cut them into small cubes,
  • Slice thinly the onion and shallots,
  • Remove zests from the orange and the lemon before pressing the 2 fruits to have their juice,
  • In a sauce pan, combine all ingredients (you can even add some white wine – a glass),
  • When the compote is cooked, blend it approximately and add curry in several goes (taste between each to dose at your liking,
    If it’s a bit too much acidic, add a little sugar in the mixture.
• Second step: prepare the mushroom cream:
  • Clean mushrooms and cut them into 4,
  • In a sauce pan, heat a bit of olive oil,
  • Brown mushrooms with thyme, oregano and basil, (you can deglaze with a glass of white wine, the cream will be even more tastier),
  • When mushrooms are well glazed, stop cooking, salt and pepper to your liking,
  • Combine with sour cream (creme fraiche),
  • Heat very lightly the mixture,
  • Mix the cream with a blender in order to have a very creamy preparation.

Let’s finish this pie

• Preheat your oven to 400°F (200°C/ gas 6),
• Shape the puff pastry into 2 flat disks of 11 in (26 cm) – diameter,
• On the first disk, spread a thin layer of apple and curried compote,
• Cut the white puddings in thin slices and arrange them on the pie,
• Using a pastry bag, add some mushroom cream in circle on the pie,
• Beat the egg and set aside,
• Close the pie with the second disk of puff pastry and paste edges with a bit of beaten egg,
• Brush the top of the pie with the egg wash,
• With a knife, draw some lines, squares on the pie (without cutting the pastry :p)
• Slide the pie into the oven for 20 to 30 minutes until well colored and shiny.

And here is an original sweet and sour pie! 😉

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Pour plus de détails sur les précédentes éditions de la Bataille Food, c’est par ici.