Pastilla poulet – citron {Foodista Challenge #5}

La Nouvelle-Angleterre est connue pour beaucoup de choses dont le froid et quand je dis froid, c’est FROID froid !! Alors quand Anaïs du blog Lemon & Sardine a annoncé le thème du cinquième Foodista Challenge, je me suis dit que j’étais assez mal partie ! Le thème ? Un zeste de Méditerrannée : du citron, du Sud et du Soleil ! Tout ce dont j’ai besoin dans mon assiette pour rester en forme dans mon chez-moi bostonien.
En plus, le citron j’en suis carrément fan, en témoignent mes nombreuses recettes : en citronnade, en tarte façon mojito ( <3 <3 ), en bûche roulée légère, … Bref, je n’ai pas su résister !

Le thème de cette édition colle complètement à l’image du blog Lemon & Sardine. Le hasard fait d’ailleurs bien les choses puisque j’ai fait connaissance de ce blog avec une recette mettant justement le citron à l’honneur : Telle une tarte au citron, une recette super originale en trompe-l’oeil et très tasty !

Pour rappel, le Foodista Challenge est un défi culinaire mensuel lancé par Stéphanie d’un de mes blogs coup de <3 : Cuisine moi un mouton. Depuis Septembre, les blogueurs et non-blogueurs se sont attelés à 4 jolis thèmes :

• Foodista Challenge #1 : Steph de Cuisine moi un mouton : “Cupcakes & muffins”
• Foodista Challenge #2 : Lucie de Goulucieusement : “Goûter d’automne”
• Foodista Challenge #3 : Aude de Contes et Délices : “Le Brunch”
• Foodista Challenge #4 : Julia de Les Cookines : “Une recette cosy de Scandinavie” → ma participation avec les cornes de rennes 🙂

Si vous voulez en savoir plus sur le Foodista Challenge, tous les détails sont sur cette page : Foodista Challenge.

Bref… Pour répondre au défi, j’ai décidé de réaliser une pastilla alliant poulet et citron. Pour le citron, je me suis lachée : vous allez en voir sous toutes les formes (cru, cuit, zeste, jus, confit) ! Une fois de plus je me suis laissé emporter par un de mes amours le salé-sucré !

RECETTE

Pour 4 personnes ou une pastilla de 26 cm de diamètre

1. Ingrédients :

• 8 feuilles de pâte filo
• 3 à 4 escalopes de poulet
• 1 cuillère à soupe de citron confit*
• 2 citrons
• 1 citron vert
• 1 oignon rouge
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 250 mL de bouillon de volaille ou de légumes
• 25 g de beurre
• 1 bouquet de thym
• Sel, poivre

Pour cette recette, préférez des citrons non traités, vous allez en effet en utiliser toutes les parties ! N’oubliez pas de les nettoyer avant utilisation, même s’ils sont non-traités.

*J’ai réalisé cette recette avec un confit de cédrat Main de Bouddha. Pour utiliser le même confit, suivez les quelques lignes qui suivent. Vous en aurez beaucoup trop pour la recette du jour, mais c’est tellement bon que ce n’est pas tellement un problème :p
Ingrédients : 150 g de jus de citron (si vous ne réussissez pas à extraire de jus de la main de Bouddha, mélangez le jus de citrons classiques et de citrons verts) – 75 g d’écorces de cédrat Main de Buddha – 50 g de sucre
– Nettoyez le cédrat, découpez les doigts et le corps en petits morceaux, (en général il n’y a que très peu de chaire et donc pas de jus à extraire avant la découpe)
– Dans une casserole, couvrez le tout d’eau, faites chauffer jusqu’à ébullution et jetez l’eau, réalisez l’opération 3 fois, 
– Ajoutez le jus de citron et le sucre sur les écorces et laissez réduire pendant 40 minutes à feu doux-moyen,
– Mixez plus ou moins grossièrement selon l’usage et laissez refroidir.

2. Marche à suivre :

La veille

• Roulez les citrons sur votre plan de travail,
• Récupérer les zestes des différents citrons avant d’extraire leur jus,
• Dans un bol, arrosez le poulet du jus des citrons associés à la moitié des zestes et d’une branche de thym,
• Filmez le bol et laissez reposer pendant une nuit.

Le jour J

• Poursuivez la recette en éminçant l’oignon et en effilochant le poulet mariné,
• Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive,
• Lorsqu’il commence à colorer, ajoutez le poulet  et faites dorer les morceaux,
• Une fois l’ensemble bien doré, ajoutez le jus des citrons, le reste des zestes, le bouillon de volaille, le thym et la cannelle, salez et poivrez,
  Pour parfumer plus encore votre pastilla, vous pouvez ajouter à cette étape environ 100 g d’amandes concassées et torréfiées 😉
• Laissez réduire (environ 20 minutes) à feu doux et ajoutez en fin de cuisson le confit de citron,
• Préchauffez votre vour à 180°C,
• Pendant ce temps, préparez le fond de la pastilla : à l’aide d’un pinceau, beurrez toutes les feuilles de pâte filo et superposez la moitié des feuilles au fond de votre plat à tarte/tourte,
• Déposez la farce de poulet à l’intérieur (n’oubliez pas d’enlever les branches de thym !),
• Refermez les coins de pâte filo sur la farce, puis déposez le reste des feuilles sur le dessus en veillant à faire des bords propres (en général je découpe les feuilles de pâte filo du dessus en cercles du même diamètre que la pastilla),
• Badigeonnez de beurre la surface de la pastilla,
• Enfournez pour environ 20 minutes jusqu’à ce que la pastilla soit bien dorée.

Afin de rester dans la tradition pastilla, saupoudrez de sucre glace avant le service ! Etant en plein déménagement (oui, je sais : encore !!), le sucre glace était introuvable alors c’est une pastilla sans pour les photos :p

Comme vous pouvez le voir sur cette photo, j’ai servi ma pastilla avec un oignon rouge, un peu de poivrons et un citron vert, tous trois rôtis.

& IN ENGLISH

I partake one more time in a Food challenge (the Foodista Challenge). The theme was chosen by Anaïs from the very nice blog Lemon & Sardine. She had a sunny idea with a Zest of Mediterranean. Here in Boston, the weather is COLD like very cold. Soooo when I read the theme the first time, I was just thinking: “It will be taff!” Endlessly, I cooked something Oriental, bringing sun in my plate: a lemon & chicken pastilla. Once more I associated sweet and savory flavors!

I was hard to resist to this theme anyway as I really like lemons! One of the recipe I prefer is my lemon pie like a mojito ( <3 <3 ). I just translated it in English so you should really try it!

Another point about this theme is: it really fits Anaïs’s blog (Lemon & Sardine). As luck would have it, the first recipe I read and test on her blog was really “lemon-oriented”: Like a lemon pie, a savory lemon pie!

Just to remind you: the Foodista Challenge was first organised by Stéphanie, author of Cuisine moi un mouton. And you will find every details about this challenge on the page: Foodista Challenge.

So here is the recipe for 4 persons:

1. Ingredients:

• 8 sheets filo pastry
• 3 to 4 chicken breasts
• 1 tablespoon lemon confit*
• 2 lemons
• 1 lime
• 1 red onion
• 8 ¾ fl oz (1 cup) vegetable or chicken stock
• 1 oz unsalted butter
• Thyme (a small branch)
• Salt, pepper

For this recipe, prefer untreated lemon as you will use zest, peel, juice and flesh! Do not forget to wash them before cooking them even if they are untreated.

*I cooked a confit with a specific lemon called Buddha’s Hand. If you want to use the same lemon confit, here is the short recipe. Quantities are for a jar, you clearly won’t use everything for the pastilla!
Ingredients: 5 fl oz lemon juice (if you can’t squeeze Buddha’s hand, mix juices of lemon and limes) – 2 1/2 oz peels of Buddha’s Hand 1 3/4 oz caster sugar
– Wash the Buddha’s Hand, cut its “fingers” and the “body” in small pieces (usually there is not so much juice and flesh to extract),
– In a sauce pan, cover all peels with water and bring to boil, throw out the water, repeat 3 times,
– Add lemon juice and sugar to blanched peels and let it reduce for 40 minutes on a medium heat,
– Mix approximately (for the pastilla, you can mix thinly if it’ for future pastry) and set aside.

2. How to?

The day before

• Roll lemons on your work surface,
• Peel zests of all lemons and squeeze them,
• In a bowl, combine lemon juice, half of zests, thyme and chicken,
• Cover it with film and set aside in the fridge for a night.

D-Day

• Carry on the recipe chopping the onion and slicing the marinated chicken in very small pieces,
• In a bit of olive oil, cook the onion till it’s lightly brown,
• when lightly brown, combine the chicken and brown all pieces,
• Once everything in your pan is beautifully brown, add lemon juice, remaining zests, chicken stoke, thyme and cinnamon, salt and pepper,
  If you want to add a crunchy and tasty touch to your pastilla, you can add about 3 1/2 oz of sliced/chopped and roasted almonds 😉
• Let the preparation reduce (about 20 minutes) on a medium heat and combine in the end with a table spoon of lemon confit,
• Preheat your oven to 350°F (180°C / gas 4),
• In the mean time, prepare sheets of filo pastry: using a brush, butter all filo pastries and place on top of each other all sheets in your pie plate,
• Spread the chicken mixture in the future pastilla (do not forget to remove branch(s) of thyme),
• Close the pastilla folding up all filo pastries, end with the remaining filo pastries on top,
• Brush the top with melted butter,
• Cook for about 10 minutes till the pastilla is brown.

To stuck to Eastern tradition, dust the pastilla with icing sugar before serving!

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