Ombre cake: de la vanille au chocolat en passant par le caramel {Battle Food #29}

Une nouvelle édition de la Battle Food sur un thème de folie et très américain ! Et oui, Sophie, du blog Les Carnets de Sophie a vu les chose en grand pour cette vingt-neuvième édition avec une idée festive, qui laisse libre cours a l’imagination :

◊ Birthday Cakes ◊

Autant vous le dire tout de suite, je n’avais pas d’anniversaire à fêter… alors j’en ai créé un ^^ Cela fait 2 mois que j’ai emménagé dans mon nouveau chez moi bostonien, que j’ai une colocataire topissime et que je fais de belles rencontres : ça se fête non ?

Voici donc mon gâteau de non-anniversaire qui ravira tous les gourmands avec cette déclinaison de la vanille au chocolat en passant par le caramel *-* L’idée de dégradé m’est venue à l’esprit avec le Pink Ombre Cheesecake d’Albane (Eat me Baby <3 ). Je n’arrivais pas à me décider entre des saveurs vanillées ou plus chocolatées alors l’Ombre cake était LA solution 😉

De bas en haut, voici donc la recette d’un layer cake spécial anniversaire : vanille, caramel, choco-caramel et chocolat, le tout nappé de crème caramel au beurre salé et de ganache montée au chocolat 😉 Si vous aviez des doutes : cette recette a fait fureur 😉

Here is my answer to the 29th Battle Food. This is Sophie from Les Carnets de Sophie who chose the theme, a great theme actually:

◊ Birthday Cakes ◊

Well, I do not have any birthday to celebrate in February and Early March but I needed some training for the 10th AND it has been 2 months now that I moved in my new place, that I have had an AWESOME roommate and that I have met AMAZING people: I can celebrate that, can’t I?
Here is the recipe of my un-birthday cake which will delight everyone as you will go from vanilla to chocolate through caramel in a beautiful Ombre Cake. I had the idea of an “Ombre” cake with the gorgeous recipe of the Pink Ombre Cheesecake of Albane (Eat me Baby <3 ). 

From bottom to top you have a vanilla, caramel, caramel-chocolate and chocolate sponge cake, covered with caramel sauce and chocolate ganache! And guess what? Everyone loves it here ! 😉

RECETTE

1. Ingrédients :

Pour les étages vanille et chocolat

• 100 g de beurre pommade
• 100 g d’huile
• 225 g de sucre
• 175 g de farine
• 85 g d’amande en poudre
• 2 cuillères à café de levure
• 3 oeufs
• 150 ml de yaourt nature (ici ça fait un pot, mais j’avoue avoir un doute sur les pots en France ^^)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 5 cuillères à soupe de cacao en poudre

Pour les étages caramel et caramel-chocolat

• 100 g de beurre pommade
• 100 g d’huile
• 150 g de vergeoise blonde
• 50 g de sucre muscovado ou à défaut de vergeoise brune
• 175 g de farine
• 85 g d’amande en poudre
• 2 cuillères à café de levure
• 3 oeufs
• 150 ml de yaourt nature (ici ça fait un pot, mais j’avoue avoir un doute sur les pots en France ^^)
• 1 cuillère à soupe de crème caramel beurre salé → utilisez ma recette 😉
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 5 cuillères à soupe de cacao en poudre

Pour le montage

• 300 g de crème caramel beurre salé → utilisez ma recette 😉
• 1 à 2 cuillères à soupe de cacao en poudre (selon votre goût pour le sucré)
• 200 g de chocolat noir
• 300 mL de crème

2. Marche a suivre :

• Préparez la crème caramel beurre salé la veille, puisqu’elle doit être complètement froide avant utilisation.
  J’ai utilisé le double des proportions de ma recette, et j’en ai même eu pour le petit déjeuner 😉
• Préparez deux moules à gâteau ronds de même diamètre (20 cm) : couvrez le fond avec du papier cuisson et beurré les côtés,
  Evidemment si vous avez 4 moules identiques et que vous pouvez faire une seule fournée, c’est parfait 😉
• Préchauffez votre four à 180°C,
• Pour les couches vanille et chocolat :
  • Mélangez tous les ingrédients en dehors du cacao en poudre,
  • Séparez la préparation en deux de manière égale et ajoutez dans l’un des deux appareils à gâteau le caco en poudre,
  • Versez une préparation dans chaque moule, tapez le fond afin de répartir la pâte correctement et enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la lame d’un couteau en ressorte propre.
• Pour les couches caramel et caramel-chocolat :
  • Mélangez tous les ingrédients en laissant une fois de plus le cacao en poudre de côté,
  • Séparez la préparation en deux et ajoutez enfin dans l’un des deux mix le caco en poudre, Versez une préparation dans chaque moule, tapez le fond afin de répartir la pâte correctement et enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la lame d’un couteau en ressorte propre.
    Ouais c’est légèrement répétitif :p
• Laissez refroidir les gâteaux,
• Mélangez la crème caramel beurre salé au cacao en poudre,
• Faites chauffer la crème fraiche jusqu’à première ébullition puis retirez du feu avant d’y faire fondre le chocolat noir,
• Quand les biscuits sont froids, déposez un tiers de la crème caramel chocolaté sur le gâteau à la vanille,
• Déposez le gâteau au caramel simple dessus pour déposez à nouveau un tiers de la crème caramel,
• Recouvrez le deuxième étage du troisième gâteau, le caramel-chocolat, et déposez-y le dernier tiers de la crème caramel,
• Recouvrez pour finir du gâteau au chocolat,
• Déposez le gâteau assemblé sur une grille au dessus d’un plat plus grand sur le diamètre des gâteaux et versez la ganache encore tiède au chocolat dessus,
• Récupérez la ganache au chocolat et laissez-la complètement refroidir,
• A l’aide d’un mixeur électrique, montez la ganache au chocolat et déposez-la à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille sur le gâteau.

Le gâteau est prêt à être dégusté 😉 Joyeux anniversaire guys!

Le vrai challenge était la décoration du gâteau puisque Sophie avait précisé vouloir quelque chose de grandiose. Yep, sauf que la poche à douille et la pâte à sucre ne constitue pas mes armes favorites. Après une demi-heure d’entraînement sur une spatule j’ai finit par réussir à recouvrir mon gâteau de roses en chocolat → Et CA, c’est ma petite victoire du moment \o/

Si vous voulez réaliser la même décoration que celle des photos, utilisez la ganache montée dans une poche à douille avec une douille de type 1M de chez Wilton [Ceci n’est pas une pub].

Une fois la ganache déposée sur le gâteau, vous pouvez garder le gâteau jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.

RECIPE

1. Ingredients:

For vanilla & chocolate sponges

• 100 g very soft butter
• 100 g vegetable oil
• 225 g caster sugar
• 175 g all purpose flour
• 85 g ground almonds
• 2 teaspoons baking powder
• 3 eggs
• 150 mL natural yogurt (1 pot)
• 1 teaspoon vanilla extract
• 5 tablespoons cocoa powder

For caramel & caramel-chocolate sponges

• 100 g very soft butter
• 100 g vegetable oil
• 150 g light muscovado sugar
• 50 g dark muscovado sugar
• 175 g all-purpose flour
• 85 g ground almonds
• 2 teaspoons baking powder
• 3 eggs
• 150 mL natural yogurt (1 pot)
• 1 tablespoon caramel sauce → use my recipe 😉
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1 tablespoon cocoa powder

To assemble

• 300 g caramel sauce → use my recipe 😉
• 200 g dark chocolate
• 300 mL heavy cream

2. How to?

• Prepare the caramel sauce the day before to cool completely,
  I use twice the quantities of my recipe and keep leftovers for my breakfast 😉
• Grease and line bases of 2 sandwich tins (8 in – 20 cm) with baking parchment (or 4 x 20 cm if you have ^^),
• Heat oven to 350°F (180°C / gas 4),
• For the vanilla & chocolate sponges:
  • Mix all the ingredients, apart from the cocoa,
  • Scrape half the mix into a second bowl and whiz in the cocoa,
  • Spread evenly into the tins and bake for 20-25 mins until a skewer poked in comes out clean.
• For the Caramel & caramel-choc sponges:
  • Mix all the ingredients, again leaving cocoa out of the first mixing,
  • Split the mix in half and whizzing the cocoa into one batch,
  • Spread evenly into the tins and bake for 20-25 mins until a skewer poked in comes out clean.
• Set aside sponges and cool it,
• Mix cocoa powder and caramel sauce and set aside,
• Heat the cream in a sauce pan till softly boiling,
• Remove from the heat, melt the chocolate in it and cool.
• When the sponges are cool, spread a third of the caramel over the vanilla sponge and top with the caramel sponge,
• Spread over another third of the caramel and top with the caramel-chocolate sponge,
• Then spread over the final third of caramel and top with the chocolate sponge,
• Put the whole assembled cake on a cooling rack aver a large recipient and spread the tepid chocolate icing over the whole cake to serve,
• Retrieve the left chocolate ganache and cool completely before whisking it and spreading on the cake with a spatula or using a pastry bag.

The theme was quite challenging for me as Sophie precised she wanted an amazing and good looking cake. The issue was that I am not really good with a pastry bag as I really prefer quick recipe. After half an hour training myself to make roses on a spatula, I finally succeed in decorating the cake with chocolate roses → THAT is my personal victory! \o/

If you want to make the same topping as me, just set aside half of the ganache and whisk it when completely cool. Then, you can make roses as a topping for the whole cake, using a specific nozzle ; I used the 1M Swirl from Milton [Not an ad].

As soon as you put the ganache on the cake, it will keep in a cool place in an airtight container for up to 3 days.

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