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Chick cupcakes : cupcakes poussin et surprise au citron {Bataille Food #22 / #Easter}

1 avril 2015 / No Comments

Ce week-end, Pâques frappent à nos portes au son des cloches revenues de Rome ! Une déferlante de chocolat et de sucre va faire son apparition le tout à l’effigie des animaux de la ferme plus mignons les uns que les autres. Adeline de l’adorable blog Cook’n Blog, l’a bien compris puisqu’en tant que marraine désignée de la Bataille Food #22, elle nous demande de concocter de jolies recettes autour du thème suivant :

« La ferme s’invite chez vous pour Pâques »

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C’est Steph du blog Cuisine moi un mouton – ai-je déjà dit à quel point j’a-do-re ce blog ?, qui a nommée Adeline marraine de cette nouvelle édition. Pour un petit rappel de ce qu’est la Bataille Food, créée par Jenna du Bistro de Jenna, allez voir la page que j’y ai dédiée 😉

Dans mon chez moi lorrain, je n’aurais pas hésité longtemps avant de vous faire un agneau pascal : comprendre un gâteau à l’amande en forme d’agneau. Ce gâteau est à tomber et je n’en ai jamais mangé de meilleur que ceux fait par ma mère – la cuisine de Mamans : vous savez ?! 🙂 Sans moule adéquat, l’opération s’avérait cependant difficile ! Je me suis ensuite souvenue que je vivais au pays des cupcakes et qu’il serait sympa de faire des cupcakes-poussin ! Ni une ni deux, je me suis attelée un mercredi soir à ces petits cupcakes amusants, transformant ma cuisine en centre d’activité pour enfants ! En manque de Kinder® surprise –ils sont interdits aux USA-, j’avais également une furieuse envie d’une petite surprise à l’intérieur des cupcakes ; évidemment je n’y ai pas caché des petits jouets ! Les testeurs ont ainsi pu découvrir un coeur fraise ou un coeur lemon curd dans leurs cupcakes. Le glacage-poussin cache efficacement la présence de telle ou telle surprise 😉

Easter is almost there, so we must be ready to make some amazing and good-looking recipe! At home my mum uses to do some lamb-shaped cakes. Those are gorgeous moist almond cake and of course my Mum makes the best ones ^^ Without the lamb-shaped tin, it was a bit difficult to show you this recipe! I finally decided to answer Adeline’s Bataille Food (Cook’n Blog) with some crazy chick cupcakes ^^ And because I really like the idea of the surprise egg, I hide some lemon-curd  or some strawberry sauce inside those strawberry cupcakes: a twist of spring 😉

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RECETTE

1. Ingrédients :

Cupcakes

  • 340 g de farine
  • 1 1/2 cuillères à café de levure
  • 1 pincée de sel
  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 110 g de sucre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 60 mL de lait demi-écrémé
  • 60 mL de purée de fraise*

* Il vous suffit de faire cuire 4-5 fraises coupées en morceaux avec un fond d’eau et une cuillère à café de sucre, puis de mixer les fraises une fois cuites et de laisser refroidir la purée.

Lemon curd

  • 1 citron vert non traité
  • 1 citron jaune non traité
  • 80 g de sucre glace
  • 2 oeufs entiers

Topping

  • 110 g de beurre pommade
  • 300 g de sucre glace – ça fait mal, oui je sais ‘-.-
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Colorant orange (ou jaune et rouge)
  • Cristaux jaunes
  • Pépites de chocolat (petites)

2. Marche à suivre :

Cupcakes

  • Preparez dans un moule 12 caisettes à cupcakes,
  • Préchauffez le four à 180°C,
  • Dans un bol, mélangez la farine, la levure et le sel,
  • Faites fondre le beurre,
  • Dans un saladier, battez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse,
  • Ajoutez le beurre fondu au mélange en plusieurs fois, puis l’extrait de vanille,
  • Combinez à la préparation les ingrédients secs avant de finir avec le lait et la purée de fraise, mélangez jusqu’à la pâte soit homogène,
  • Répartissez la pâte dans les moules à cupcakes,
  • Enfournez pendant 15à 20 minutes – la pointe d’un couteau doit ressorit propre,
  • Laissez refroidir les cupcakes complètement.

Lemon curd

  • Nettoyez correctement les citrons et roulez-les sur la table afin d’en sortir plus facilement le jus après,
  • Prélevez le zeste des citrons puis pressez-les,
  • Dans un cul de poule, mélangez bien le sucre glace avec les zestes de citron,
  • Laissez reposer une dizaine de minutes pour que les parfums se diffusent au mieux
  • Ajoutez le jus des deux types de citrons (8 à 10 cL) ainsi que les 2 oeufs entiers préalablement battus, puis mélangez,
  • En faisant cuire au bain-marie, faites épaissir la crème sans cesser de la remuer,
  • Arrêtez la cuisson en transvasant dans un bol froid,
  • Laissez refroidir et conservez au frais.

Topping

  • Dans un bol, mixez le beurre pommade avant d’y incorporez en plusieurs fois le sucre glace, Réduisez la vitesse du batteur à chaque ajout si vous ne voulez pas ressembler à un bonhomme de niege 😉
  • Ajoutez sur la fin l’extrait de vanile,
  • Une fois le mélange homogène, séparez l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe du reste de la crème au beurre,
  • Dans cette petite portion ajoutez une goutte de colorant orange et transvasez cette portion dans un cornet (ou dans une poche munie d’une douille n°2),
  • Transvasez la grosse portion (blanche) dans une poche à douille,
  • Conservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Finition

  • Creusez chaque cupcake et déposez-y une cuillère à café de lemon curd (ou une cuillère à café de purée de fraise),
  • Préparez une assiette creuse avec des cristaux jaunes,
  • Refermez les cupcakes et déposez à l’aide d’une spatule la crème au beurre sur le dessus,
  • Une fois la surface bien égalisée, retournez le cupcake sur l’assiette de cristaux jaunes et tapotez de façon à ce que les cristaux adhèret à la crème au beurre (decouez pour enlevez le surplus),
  • Une fois l’ensemble de votre cupcake recouvert, vous avez le corps du poussin,
  • Continuez en lui formant des ailes en déposant de chaque côté de la tête un peu de crème au beurre avant de saupoudrez à nouveau de cristaux jaunes,
  • Dessinez-lui un bec en faisant un petit triangle avec la crème au beurre orange,
  • Déposez une pépite de chocolat en lieu et place des yeux avant de déposez un petit point de crème au beurre blanche sur chacune,
  • Ils ne vous restent plusqu’à manger ces adorables poussins 😉

Quand vous en avez marre, videz votre cornet de crème au beurre orange dans votre poche à douille de crème blanche, pressez la poche à douille de façon étalez le orange dans le blanc et changez la douille pour une douille Wilton 1M. Vous pouvez maintenant faire de jolies roses irisées 😉 Succès garanti auprès des grands comme des petits :p

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RECIPE

1. Ingredients:

Cupcakes

  • 2 cups all-purpose flour
  • 1 1/2 teaspoons baking powder
  • 1/4 teaspoon salt
  • 2 eggs
  • 1/2 cup sugar
  • 1/2 cup butter
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1/4 cup low-fat milk
  • 1/4 cup strawberry sauce

Lemon curd

  • 1 untreated lime
  • 1 untreated lemon
  • 1/2 cup icing sugar
  • 2 eggs

Frosting

  • 1/2 cup softened unsalted butter (1 stick)
  • 2 cups icing sugar – yeah, I know, definitely not goo when you’re on a diet ‘-.-
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • Orange food coloring (or red and yellow)
  • Yellow sugar sprinkles
  • Dark chocolate chips

2. How to?

Cupcakes

  • Prepare 12 cupcake liners and line the cupcake pan,
  • Preheat the oven to 350°F (180°C / gas 4),
  • In a medium bowl, mix together flour, baking powder and salt,
  • In a large bowl, beat the eggs and sugar until light and foamy,
  • Gradually pour in butter and vanilla extract,
  • Add dry ingredients, milk, and strawberry puree, and continue to beat until well combined,
  • Divide the batter evenly between prepared cupcake liners,
  • Bake for 20 minutes (until a knife comes out clean),
  • Cool cupcakes in pan for 10 minutes, then remove and cool on a rack.

Lemon curd

  • Wash lemon and lime and roll them on your work surface,
  • Zest lemon and lime, squeeze both,
  • In a small bowl, combine zests and icing sugar,
  • Cover it with film and set aside for 10 minutes, it allows to release more flavors,
  • Add lemon and lime juices (about 3 1/2 fl oz) and the 2 beaten eggs to the mixture of icing sugar,
  • Cook in a bain-marie (hot-water bath) the future lemon curd and mix till the preparation becomes a bit thick,
  • Cover it with film (contact) and cool it (set aside in the fridge if you don’t eat it straightaway).

Frosting

  • Beat softened butter and pour in powdered sugar till foamy,
  • Divide the butter-cream in 2 portions with one about a quarter of a cup,
  • Combine one drop of orange coloring with the small portion and pour into a pastry bag,
  • Cool both portions of butter-cream until use,
  • Cut and remove a coned shaped portion of cupcake from the top of each cupcake, leaving about 1/2 inch of cake at the bottom,
  • Stuff each cupcake with a teaspoon of lemon curd (or a teaspoon of strawberry puree), cover with a little bit of removed cupcake,
  • Spoon and spread butter-cream evenly over the top of the cupcakes,
  • In a plate pour some yellow sugar sprinkles and turn over the cupcake in it, tap a bit to fix sprinkles to the butter-cream – you now have the chicks’ head,
  • Time to do the wings: pouring some butrer-cream on each side of the head, spread some sprinkles on it,
  • Time for the beak: draw a small triangle thanks to the pastry bag filled with orange butter-cream,
  • Time for the eyes: put 2 chocolate chips on the cupcakes and with a tooth-pick draw the white of each eye,
  • Your chick cupcakes are now ready!

When you get bored with all those chicks, empty the pastry bag filled with orange butter-cream in the one with white butter-cream, press a bit the pastry bag to roughly mix the two colors. Change the tip for a Wilton 1M and draw a 2-color rose 😉

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