Matcha Mochi {Foodista challenge #8}

Après de nombreuses recettes “made in USA”, faisons un voyage pour l’autre côté de la planère avec la huitième édition du Foodista Challenge ! Nominée par Gordona – Des Recettes à GOGO et auteure du joli blog Cooking’N Co, Audrey a en effet décidé de transporter la blogosphère culinaire en Asie.

Au cas où vous auriez besoin d’un petit rappel: le Foodista Challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton – je ne reviendrai pas sur le fait que ce blog est juste un énorme coup de coeur oups trop tard, c’est fait ! Le but est de faire cogiter les blogueuses, blogueurs et non-blogueurs autour d’un thème par mois avec deux petites contraintes. Voici donc l’heure du Foodista Challenge #8 : Saveurs d’Asie. Ce joli thème m’a décidée à réaliser une recette qui me tentait depuis longtemps, vraiment longtemps…

J’aime beaucoup la cuisine asiatique, une amie m’y a initiée et depuis, difficile d’oublier ces plats plein de saveurs ! Les saveurs d’Asie se retrouvent plutôt dans des plats salés mais quelques recettes sucrées sont absolument incroyables ! Vous connaissez sans doute les nougats chinois, les brioches de lotus et perles de coco mais vous connaissez peut-être moins les mochis “made in Japan”. Je ne vous parle pas des mochis glacés assez répandus dans les restaurants japonais. Non, je vous parle de ces petites boules de pâte de riz gluant, garni d’une crème matcha, d’anko (pâte d’azuki – haricots rouges), ou encore de pâte de coco. Leur texture un peu bizarre cache une douceur incomparable – et je vous tairai la façon dont ils m’ont été présentés oO. Les mochis accompagnent de nombreuses recettes nippones bien qu’ils soient d’origine chinoise. Ces petits gâteau de riz gluant se consomment essentiellement lors des fêtes comme le Nouvel An. Théoriquement mochi veut aussi dire riz gluant mais ne compliquons pas les choses !

La recette est ultra simple et rapide : 10 minutes top chrono ! Le plus dur reste de trouver les ingrédients. J’ai la chance de vivre aux USA et donc de trouver tout type d’ingrédients assez facilement – vive le cosmopolitisme 🙂 ! Je suppose que vous pourrez tout trouver chez un bon épicier asiatique ou en allant faire un tour chez les classiques Frères Tang à Paris ! Je me suis rappelée au dernier moment qu’il me fallait un ingrédient commençant par la lettre C dans ma recette ! J’ai donc séparé mon batch de mochi parfumé au matcha en 3 et ainsi préparé 3 coeurs différents : de l’anko et de la crème matcha, que j’ai trouvés chez l’épicier et enfin une pâte de Coco, dont vous aurez la recette 😉 – Mes favoris restent ceux à l’anko 😉

After quite a lot of “made in USA” recipes, let’s travel to the other side of the Earth with the eighth edition of the Foodista Challenge. Nominated by Gordona – Des Recettes à GOGO and author of the pretty blog Cooking’N Co, Audrey decided to make us dream of Asia! In case you are wondering what’s the “Foodista Challenge”… It was created by Stephanie, author of Cuisine moi un mouton – a blog I really really like! The goal is to gather blogger, non-blogger around some theme. It’s now time for the Foodista Challenge #8 : A taste of Asia.

I decided to make some mochi. This japanese rice cake is made of “mochigome”, meaning a short-grain japonica glutinous rice. It is traditionally made for the Japanese New Year. The recipe is really easy once you have all the ingredients – that’s the complicated part. It will not take you more than 10 minutes 😉 Usually I am more in mochi with anko (sweet red bean paste) or matcha filling but this time I needed an ingredient beginning by the letter C (clause of this 8th edition ^^). That’s why I made matcha mochi filled with coconut paste.

RECETTE

Pour 8 mochis

1. Ingrédients :

Mochis – pâte de riz gluant

• 160 g de farine de riz sucrée, appelée mochiko dans les épiceries
• 1 cuillère à café de poudre de thé vert matcha
• 250 mL d’eau
• 50 g de sucre glace
• 75 g de fécule de maïs type Maïzena

Pâte de coco

• 100 g de noix de coco en poudre
• 50 g de sucre glace
• 1 blanc d’oeuf

Autres garnitures

• 50 g d’anko* (pâte sucrée d’azuki / haricots rouges japonais)
• 50 g de crème matcha

*Si vous souhaitez faire votre anko vous-même, j’utilise d’habitude cette recette : Anko.

2. Marche à suivre :

Pâte de coco

• Mixez la poudre de coco afin d’obtenir la poudre la plus fine possible,
• Ajoutez le sucre glace à la noix de coco,
• Incorporez en plusieurs fois le blanc d’oeuf jusqu’à ce que vous ayez une pâte de la texture de la pâte d’amande – assez maléable et encore un peu collante,
• Formez une galette et filmez la pâte de coco.

Vous pouvez conservez cette préparation jusqu’à une semaine ; au-delà, congelez-la.
Cette recette comprend trop de pâte de coco pour les mochis mais pas d’inquiétude si vous ne souhaitez pas la congelez ! Formez des petites boules de cette pâte et enfournez à 180°C jusqu’à les boules soient colorées : vous avez ainsi de petites bouchées façon rochers-coco 😉

Autres garnitures

• Etaler une couche d’1 cm d’épaisseur de pâte matcha ou anko sur une feuille de papier d’aluminium et congelez-la pendant 3 heures.

Mochis – pâte de riz gluant

• Combinez la farine de riz et la poudre de matcha dans un bol jusqu’à ce que la couleur soit uniforme,
• Ajoutez l’eau et le sucre et mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse,
• Couvrez le bol d’un film plastique (passant au micro-onde :p)
• Passez au micro-onde (900W max) pendant 3 minutes 30 secondes,
• Pndant ce temps sortez les différentes farces du congélateur ou du refrigérateur et découpez des petites boules de 2 cm de diamètre et réservez,
  La recette est pour 8 mochis donc préparez 8 petites boules parmi les parfums que vous souhaitez 😉
• Sortez la préparation du microonde, mélangez et réchauffez pendant 15 à 30 secondes,
  La préparation à ce point est très gluante et verte – je vous jure que malgré l’aspect, le goût sera au rendez-vous :p,
• Saupoudrez votre plan de travail de fécule de maïs et recouvrez-en vos mains après avoir sortis le bol du microonde,
• Roulez l’équivalent d’un cuillère à soupe de la préparation de riz gluant alors qu’elle est encore chaude,
• Aplatissez la boule et déposez-y une petite de farce avant d’enrouler la préparation de riz gluant autour,
• Saupoudrez d’un peu plus de fécule de maïs et déposez les mochis dans des caissettes à cupcakes pour les conserver.

Vous voyez, 10 minutes top-chrono ! 😉

RECIPE

For 8 mochis

1. Ingredients:

Mochis – pâte de riz gluant

• 1 cup sweetened red bean paste
• 1 cup sweet rice flour (mochiko)
• 1 teaspoon green tea powder (matcha)
• 1 cup water
• 1/4 cup white sugar
• 1/2 cup cornstarch, for rolling out the dough

Coco paste

• 1 cup coco powder
• 1/4 cup icing sugar
• 1 egg white

Other stuffing

• 1 1/3 oz anko* (sweet red bean paste)
• 1 1/3 oz matcha paste

* If you want to make your own anko, I usually use this recipe: Anko.

2. Directions:

Coco paste

• Mix in a food processor the coconut flour to have it as fine as possible,
• Combine icing sugar with coconut flour,
• Whisk in the egg white in several goes till you have something about the texture of almond paste,
• Shape a flat disk and cover it with film.

You can keep it in you fridge for about 1 week. You can also freeze it.
You will have too much coconut paste but you can just shape the remaining paste in same balls and heat them to 350°F until brown making some sort of coco macaroons 😉

Other stuffing

• Wrap red bean or matcha paste in aluminum foil and place in the freezer for at least 3 hours.

Mochis – pâte de riz gluant

• Combine sweet rice flour and green tea powder thoroughly,
• Stir in water, then icing sugar and mix until smooth,
• Cover the bowl with plastic wrap and cook the rice flour mixture in the microwave for 3 minutes and 30 seconds,
• Meanwhile, remove all stuffings from the freezer or the fridge and divide them into 8 equal balls, set aside,
  Choose the stuffing you prefer 😉
• Dust work surface with cornstarch,
• While the mochi is still hot from the microwave, begin rolling balls the size of about 1 big tablespoon,
• Flatten the mochi ball, place 1 frozen stuffing ball in the center and pinch the mochi over it until the paste is completely covered,
• Sprinkle with additional cornstarch and place mochi seam side down in a cupcake liner to prevent sticking.

And that’s it, your mochis are ready!

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