Parmentier méridional : cabillaud et légumes du soleil {Mum’s Day}

Le cabillaud, un poisson bien tentant, il faut l’avouer, mais quand il faut le cuisiner dans l’optique “lunchbox à réchauffer”, cela devient un peu moins sympathique. Le poisson a en effet cette fâcheuse tendance à devenir complètement sec et chewy-gewy, une fois réchauffé. C’est une amie d’origine portugaise qui m’a donné une super idée: “Bah tu n’as qu’à faire un hachis comme chez moi !”. Après quelques explications, me voila lancée dans la confection de ce parmentier méridional. Le résultat est complètement à la hauteur de ce que j’attendais (que ce soit à la sortie du four ou réchauffé), vous allez m’en dire des nouvelles 😉 En plus, le cabillaud est un poisson que ma mère affectionne tout particulièrement et cela tombe bien, puisque ce mois lui est entièrement dédicacé ! #FetesDesMeres

Cod is a very good fish, common but really good. The problem of fish is that it is not really to cook it when you have to prepare lunchboxes and that you plan to heat in the microwave the day after :/ A Portuguese friend gave me this idea of making a shepherd’s pie with fish like it can be done in Portugal. She gave me some very basic instructions and here is the result. My roommate and I really liked this casserole and its sunny taste.

RECETTE

1. Ingrédients :

• 3 filets de cabillaud
• 2 tomates
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1/2 piment jalapeno
• 1 – 2 cuillère(s) à café de paprika
• 1/4 de cuillère à café de chipotle (paprika fume – spicy)
• 8 pommes de terres
• 10 cL de lait
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• Huile d’olive
• Sel, poivre

2. Marche à suivre :

• Épluchez les pommes de terres et faites les-cuire dans de l’eau bouillante pendant 30 minutes (ou 15-20 minutes dans un autocuiseur) avec une branche de thym,
• Pelez les poivrons selon la méthode décrite ici et coupez-les en lamelles,
• Émincez l’oignon, le piment jalapeno et l’ail, et coupez les tomates en dés,
• Dans une grande poêle, faites revenir dans un filet d’huile d’olive tous les légumes à feu moyen,
• Lorsque les légumes commencent à compoter, ajoutez les épices ainsi que le poisson et séparez le grossièrement lorsqu’il commencent à cuire – c’est meilleur lorsqu’il reste de morceaux de poisson 😉
• Lorsque le poisson est cuit, retirez la poêle du feu et versez le tout dans un plan a gratin,
• Préchauffez votre four à 200ºC,
• Vérifiez la cuisson des pommes de terre avec une fourchette, éliminez l’eau, ajoutez les deux-tiers du beurre et le lait puis réduisez en purée lesdites pommes de terre, salez et poivrez – préférez un écrase-purée traditionnelle, histoire de garder quelques morceaux 🙂
• Lorsque votre préparation est homogène, déposez-la au dessus de la préparation de poisson dans le plat a gratin – comme vous le feriez avec un hachis parmentier,
• Parsemez la chapelure sur le dessus et déposez des mini-noisettes de beurre avec le tiers restant,
• Enfournez pendant 10 minutes ou 3-4 minutes si votre four est en fonction grill.

Il ne vous reste plus qu’à déguster ce joli parmentier méridional avec une petite salade de mâche et de tomate cerise 😉

RECIPE

1. Ingredients:

• 3 cod fillets
• 2 tomatoes
• 1 red pepper
• 1 onion
• 2 garlic cloves
• 1/2 jalapeno
• 1 – 2 teaspoon(s) paprika
• 1/4 teaspoon chipotle
• 8 potatoes
• 1/3 to 1/2 2% milk
• 1 -2 tablespoon(s) unsalted butter
• 2 tablespoons breadcrumb coating
• Olive oil
• Salt, pepper

2. Directions:

• Peel potatoes and cook them in boiling water for 30 minutes (or for 15 to 20 minutes in a pressure cooker) with some thyme,
• Grill pepper before slicing it (follow directions here),
• Slice onion, jalapeno and garlic cloves, and cube tomatoes,
• In a large sauce pan, cook veggies with a drill of olive oil,
• When they are roughly mashed, combine with paprika and chipotle, add fish and divide it in uneven pieces,
• Once this preparation is cooked enough, set aside in a large casserole dish,
• Preheat your oven to 450ºF (200ºC, gas 6),
• Check if potatoes are cooked with a fork, discard water, add two third of butter and milk and mash potatoes till you have a gorgeous puree – let some potatoe chunks, it’s better 🙂
• Spread mash potatoes on the fish-veggie mixture,
• Sprinkle breadcrumb coating and put some butter on it,
• Cook this casserole for 10 minutes in your oven or broil only for 3-4 minutes until golden brown.

Serve with some salad and cherry tomatoes 😉