Mini-tartes mangue et framboise {Foodista Challenge #Edition Spéciale – Mum’s Day}

Je continue dans ma série « tartes fruitées » avec ces tartelettes ensoleillées mangue et framboise ! La douceur de la mangue montée en mousse mascarpone et l’acidulé des framboises : vous m’en direz des nouvelles, surtout avec la petite touche gourmande : une pâte sablée ultra croustillante au chocolat <3

I carry on my set of fruity pies with these sunny beauties: mango and raspberries! The sweetness of the mango in a whipped mascarpone mousse and the soft acidity of raspberries: I am sure you will like it above all with the chocolate crust pastry <3

En plus d’être une nouvelle recette spéciale Fête des Mères (Maman Foodista Challenge. Commençons tout d’abord par un micro-rappel de ce qu’est le Foodista challenge : un moment de partage et de convivialité autour d’un thème désigné par une nouvelle marraine chaque mois et ouvert à tous !! Cette édition est spéciale puisque c’est sa créatrice qui l’organise, vous savez : Stéphanie, auteure géniale de Cuisine moi un mouton (Mention spéciale à son nouveau design !).
En avril, Steph a eu la chance d’avoir 4 jolies pages d’interview dans le magazine Pâtisseries et Compagnie. [Bon, mon magazine est quelque part, en transit entre Boston et Metz, mais je l’aurais un jour, je l’aurais !] Pour célébrer tout ça, elle nous met au défis avec Pâtisseries et Compagnie de réaliser une recette printanière avec du mascarpone et mettant en scène des fleurs.

Si j’ai choisi les tulipes (alors qu’elles ne sont pas comestibles), ce n’est pas complètement le fruit la fleur du hasard ! En effet, le printemps est symbolisé à Boston par l’apparition d’un champ de tulipes dans le Boston Public Garden. Outre le fait que le spectacle est magnifique, les gens deviennent complètement extatiques, prenant en photo la moindre en fleur (moi, la première ^^) : symbole d’un hiver (rude) enfin révolu !

On top of being a new recipe for Mum’s day (Mum Foodista Challenge. Just to remind you, this challenge is a moment to share and discover new blogs about a theme chosen by a new blogger every month.This edition is special as it is organized by the creator of the Foodista Challenge: Stephanie, author of Cuisine moi un mouton (hope you checked her brand new design!). Last April, she was interviewed by a French magazine Pâtisseries et Compagnie. To celebrate everything, she challenged us with Pâtisseries et Compagnie to create a recipe about spring and flowers with mascarpone!

I chose tulips for a specific reason (despite they are non-edible): it is one of the first sign that winter is over here in Boston! They bloom everywhere in the Boston Public Garden and the spectacle is absolutely wonderful after the huge amount of snow we got!

RECETTE

Pour 4 tartelettes (10 cm)

1. Ingrédients :

Pâte sablée au chocolat

• 70 g de beurre pommade
• 35 g de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
• 20 g de poudre de noix de cajou (ou à défaut, de poudre d’amande)
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 œuf
• 125 g de farine

Mousse de mangue

• 1 mangue
• 125 g de mascarpone
• 80 mL de crème fleurette
• 1 sachet de gélatine
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 cuillère à soupe de sucre
• Zeste d’un citron

Finition

• 250 g de framboises

2. Marche à suivre :

Pâte sablée au chocolat

• Dans un saladier ou le bol d’un robot, mélangez le beurre pommade et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux,
• Ajoutez l’œuf,  la poudre d’amande, le cacao en poudre, le sel et la farine,
• Arrêtez de travailler la pâte lorsque celle-ci est homogène, et séparez la pâte en 4,
  Plus vous travaillez la pâte, plus le beurre se réchauffe avec vos mains, plus il vous sera difficile de l’étaler finement.
• Découpez une feuille de papier cuisson, déposez une boule de pâte dessus et recouvrez d’une deuxième feuille de cuisson ou d’un film plastique puis, étalez la pâte finement entre les deux feuilles,
  Répétez l’opération pour les 3 autres boules.
• Réservez au congélateur environ 5 minutes,
  La congélation permet de faciliter la manipulation de la pâte.
• Préchauffez votre four à 180°C,
• Dès que les pâtes sont sorties du congélateur, décollez la feuille supérieure de papier cuisson et déposez-les dans chaque petit moule à tarte, et découpez proprement les bords avant de piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette,
  Déposez sur les fonds de tarte des billes de cuisson afin d’éviter le gonflement de la pâte pendant la cuisson (les lentilles / pois cassés sur une feuille de papier cuisson font très bien l’affaire 😉 ),
• Enfournez environ 12 à 15 minutes toujours à 180°C,
• Deux minutes avant la fin de la cuisson, badigeonnez les fonds de tarte d’un peu de blanc d’oeuf pour éviter que la pâte ne ramollisse lorsque vous ajouterez la crème ou lors de la conservation au réfrigérateur puis laissez refroidir.

Mousse de mangue

• Après avoir épluchée la mangue, réduisez-la en purée et passez-la dans un chinois afin d’éliminer toutes les fibres,
• Délayez la gélatine dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude et incorporez-la dans la purée de mangue avec l’extrait de vanille, le zeste de citron et le sucre,
• Dans un bol froid, faites monter le mascarpone et la crème fleurette froide à l’aide d’un batteur électrique,
• Incorporez délicatement la chantilly à la purée de mangue et réservez jusqu’au montage.

Finition

• Divisez la mousse de mangue sur les 4 tartelettes et étalez de façon à ce que la surface soit lisse,
• Ajoutez les framboises sur le dessus en commençant par l’extérieur,
• Saupoudrez éventuellement de sucre glace et de zeste de citron pour le service.

La prochaine fois, j’ajouterai un peu de lemon curd ou de raspberry curd à l’intérieur des framboises pour ajouter un peu d’acidité à ce dessert qui a été très apprécié ici !

On se retrouve dans 1 mois pour un nouveau Foodista Challenge, “marrainé” par Adeline de Cook’n’blog 🙂

RECIPE

For 4 small pies (4 in)

1. Ingredients:

Cocoa crust pastry

• 1/3 cup softened unsalted butter
• 1/4 cup icing sugar
• 1 tablespoon cocoa powder
• 2 1/2 tablespoons almond meal
• 1 pinch salt
• 1 egg
• 1/2 1/3 (4 oz) all purpose flour

Mango mousse

• 1 mango
• 1/2 cup (4 oz) mascarpone
• 1/3 cup (3 fl oz) half & half cream
• 1 enveloppe unflavored gelatine
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1 tablespoon caster sugar
• Zest of 1 lemon

Finition

• 2 cups raspberries

2. Directions:

Cocoa crust pastry

• Mix softened butter and icing sugar till you get a foamy mixture,
• Add the egg, almond meal, cocoa powder, salt and flour, stop working the dough when all ingredients come together,
  Be careful: more you work the dough, more butter warm up and more it’s sticky and it will be tough to flatten it.
• Cut up the dough into 4 pieces and shape each dough ball into a very thin disk between 2 sheets of baking paper or plastic film,
• Set aside in the freezer for 5 minutes,
  It will allow you to shape it easily into the pie tin.
• Preheat your oven to 350 °F (180°C / gas 4),
• As soon as the dough comes out of the freezer, remove one of the baking paper sheet and lay it in your pie plate,
  Prick the pastry with a forks and spread some baking beans on it, allowing the pastry to stay even during the cooking.
  Repeat the operation for the 4 small pies.
• Cook for 12 to 15 minutes till golden brown,
• Two minutes before the end, brush some egg white on the crust.
  Thus it will stay crunchy even with the mousse on it or after a night in the fridge.

Mango mousse

• After peeling the mango, mash it and pass it through a sieve in order to eliminate all fibers,
• Dissolve gelatin with 2 tablespoons of hot water and combine it to the mango puree with vanilla extract, lemon zest and caster sugar,
• In a cold bowl, whip mascarpone and half and half cream thanks to an electric whisk,
• Incorporate gently the whipped cream to the mango puree and set aside.

Finition

• Divide the mousse between the 4 small pies and spread evenly,
• Add raspberries on the mousse beginning from the outer edge,
• Dust a tablespoon of icing sugar or lime zest before serving.

Next time, I will fill rapsberries with some lemon curd or raspberry curd to add a bit more acidity to those gorgeous baby pies.

See you next month for a new Foodista Challenge, which will be organized by Adeline, author of Cook’n’blog !!

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