FantastiK Cherry : tarte matcha et cerise {Foodista Challenge #10}

Les blogueurs seront d’accord avec moi, la programmation d’articles, cela a vraiment du bon ; et pour cause je suis dans le train en partance directe pour … New York, avec ma famille – en version réduite hélas – qui est venue me rejoindre de l’autre côté de l’océan (Merci ♥) ! Alors pourquoi une recette alors que je suis en vacances ? Tout simplement parce que je ne pouvais pas louper cette édition du Foodista Challenge. Plusieurs raisons à cela :

1. J’adore ce challenge culinaire créé par Stéphanie, auteure de Cuisine moi un mouton,
2. J’aime beaucoup le blog de la marraine de cette 10ème édition : Verveine Citron, écrit par Margaux, qui a été désignée par la toute aussi talentueuse Adeline, auteure de Cook’n Blog,
3. J’adooooore les tartes aux fruits et cela tombe bien puisque c’est le thème de ce Foodista Challenge – d’ailleurs, n’hésitez pas à regarder mes autres recettes de tartes avec vos favorites, la tarte citron mojito et la tarte aux framboises.
4. J’ai troqué depuis quelques mois mes bouteilles de vin ou de vinaigre pour un vrai rouleau à pâtisserie (\o/) – ce qui tombe bien également puisqu’il faut que cet ustensile apparaisse sur les photos 😉
5. J’ai du thé matcha, cet ingrédient est vert et il est donc parfait pour la recette du jour, Margaux souhait en effet que du vert apparaisse sur nos jolies images – je vous laisse juger pour le « joli » :p

Si vous voulez plus de détails sur les éditions précédentes notamment connaitre les précédents thèmes, vous pouvez comme d’habitude faire un tour sur la page que j’y ai dédiée : ici.

Vous l’aurez compris la recette du jour est une tarte, aux fruits et avec du vert ^^ En guise de fruits : les dernières cerises noires de l’année ; je les ai associées à la douce amertume du thé matcha pour former une tarte financière originale. J’ai donc réalisé ma pâte sablée préférée, une confiture de cerise maison, un appareil à financier au thé matcha et pour finir, j’ai recouvert le tout de cerise fraîche. Mes collègues et ma colocataire ont adoré cette petite création et j’espère qu’elle vous séduira tout autant.

Bloggers will agree, post programming really makes your life easier; especially when you are a bit stubborn and you want to partake in some food challenges! … You are discovering this recipe while I am in a train to new York City in order to start my vacation with my family – I am so thankful they made the 6-hour flight to visit me – and the US ^^ ♥ So You may have understood it now, this recipe is a special Foodista Challenge, I could not miss this edition as:

1. I am fond of this food challenge created by Stéphanie, author of Cuisine moi un mouton,
2. I really like the blog of the organizer of this 10th edition: Verveine Citron written by Margaux, who was nominated by another blog author I really like: Adeline, from Cook’n Blog,
3. I am totally into fruit pies and that is a good point as it is the theme of this challenge – By the way, you can check out my other pie recipeslike the like-a-mojito lime pie and the raspberry pie, you seem to really like if I believe my stats 😉
4. For several months now i have a been using a true rolling pin and not a vinegar or wine bottle1 This is kind of important as Margaux want it to appear on the photos!
5. I have matcha tea powder which is perfect to help me fulfill the challenge requirements as Margaux also wants something green on the pictures 🙂

I you need more detail about previous rounds of this challenge, check out this page!

You may have understood that today’s treat is a pie, a FRUIT pie, a fruit pie with a GREEN ingredient ^^ I chose to work with cherries as it may the last of the year. I combine these cherries with the sweet bitterness of matcha tea powder in an original pie, called “tarte financière” – a sort of French almond cake. So this recipe is using my favorite crust pastry, a matcha-flavored financier cake and obviously gorgeous, juicy black cherries. My colleagues and my roommate really liked this original recipe so I hope you will enjoy it 🙂

RECETTE

1. Ingrédients :

Pâte sablée – je peux faire 2 tartes avec cette quantité de pâte 😉

• 140 g de beurre pommade (mou, à température ambiante)
• 75 g de sucre glace
• 25 g de poudre d’amande
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 œuf
• 250 g de farine

Appareil à financier au thé matcha

• 90 g de poudre d’amande
• 80 g de sucre glace
• 30 g de farine
• 100 g de blancs d’œuf
• 90 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de thé matcha en poudre (dans les épiceries fines ou les échoppes asiatiques)

Montage

• 500 g de cerises noires
• 2-3 cuillères à soupe de confiture de cerise
• 1 cuillère à soupe de sucre glace

2. Marche à suivre :

Pâte sablée

• Dans un saladier ou le bol d’un robot, mélangez le beurre pommade et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux et crémeux,
• Ajoutez l’œuf, la poudre d’amande, le sel et la farine,
• Arrêtez de travailler la pâte lorsque celle-ci est homogène, et séparez la pâte en 2 pâtons,
  Plus vous travaillez la pâte, plus le beurre se réchauffe avec vos mains, plus il vous sera difficile de l’étaler finement.
• Découpez une feuille de papier cuisson, déposez une boule de pâte dessus et recouvrez d’une deuxième feuille de cuisson ou d’un film plastique puis, étalez la pâte finement entre les deux feuilles,
• Réservez au congélateur environ 5 minutes,
  La congélation permet de faciliter la manipulation de la pâte.
• Pendant ce temps, beurrez votre cercle ou moule à tarte,
• Dès que la pâte est sortie du congélateur, décollez la feuille supérieure de papier cuisson et déposez-la dans un moule à tarte (ou un cercle), et découpez proprement les bords avant de piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette et de mettre de côté – au frigo si possible.

Appareil à financier au thé matcha

• Dans une petite casserole, faites fondre doucement le beurre et laissez-le brunir, retirez le beurre du feu dès qu’il arrête de crépiter et qu’il a une bonne odeur de noisette,
• Filtrez le beurre aussitôt afin d’éliminer toutes les impuretés et garder le beurre dans un bol,
• Dans un saladier, mélangez le sucre glace, la poudre d’amande, la poudre de matcha et la farine tamisée,
• A l’aide d’une maryse / spatule, incorporez les blancs non montés à la préparation sèche,
• Terminez l’appareil en ajoutant le beurre noisette tiédi (en plusieurs fois) et réservez jusqu’au montage.

Montage

• Préchauffez votre four à 180°C,
• Une fois le plat ou le cercle à tarte foncé, étalez sur toute la surface une fine couche de confiture de cerise,
• Recouvrez avec l’appareil à financier et tapotez le plat de façon à avoir une surface plane,
• Dénoyautez une douzaine de cerises et répartissez-les sur la tarte en les enfonçant dans l’appareil à financier,
• Cuisez l’ensemble à 180°C pendant 30 minutes et vérifiez la cuisson du financier à l’aide d’un cure-dent,
• Laissez refroidir complètement, et déposez des demi-cerises sur le dessus,
• Finissez en saupoudrant éventuellement de sucre glace.

RECIPE

1. Ingredients:

Crust pastry – I can make 2 pies with this amount of dough 😉

• 2/3 cup (4 1/2 oz) softened unsalted butter
• 1/2 cup (2 1/3 oz) icing sugar
• 1 cup (3/4 oz) almond meal
• 1 pinch salt
• 1 egg
• 8 oz (1/2 lb) all-purpose flour

Matcha financier mix

• 1 cup (3/4 oz) almond meal
• 1/2 cup (2 1/3 oz) icing sugar
• 4 tablespoons (1 oz) all-purpose flour
• 1/2 cup (3 ½ oz) egg whites
• 3/4 stick (3 oz) unsalted butter
• 1 tablespoon matcha / green tea powder

Completion

• 16 oz black cherries
• 2-3 tablespoons cherry preserve
• 1 tablespoon icing sugar

2. Directions:

Crust pastry

• In a large bowl or using a food processor, mix together softened butter and icing sugar until you get a creamy and smooth mixture,
• Add the egg, almond meal, salt and all-purpose flour,
• Stop mixing the dough as soon as it is well mixed and divide it into 2,
  More you mix the dough, more the butter heats and melts, so giving you a hard time to shape it in a very flat disk.
• Shape the dough into a flat disk between 2 baking paper sheets (or 2 plastic wrap films), make the dough as flat as you can,
• Cool the dough into your freezer for 5 minutes,
  Freezing allows you to shape the dough into the tin more easily.
• In the meantime, grease a pie tin,
• As soon as the dough is out of the freezer, remove one of the 2 baking paper sheets and lay the dough into the tin, remove the other baking paper sheet and cut nicely pie edges,
• Using a fork, prick the crust and set aside – in the fridge.

Matcha financier mix

• In a small sauce pan, melt butter over medium heat. Butter will turn into a golden-brown color and start to have a nutty aroma, remove from heat as soon as you don’t hear cracklings anymore,
• Filter the brown butter and cool it in a bowl aside,
• In a large bowl, combine icing sugar, almond meal, matcha tea powder and sieved flour,
• Using a spatula, add egg whites to the dry mix,
  NB: Do not whisk egg whites.
• Finish your preparation while adding the tepid brown butter in several goes, then set aside.

Completion

• Preheat your oven to 350 ˚F (180°C, gas 4),
• Once the dough is shaped in the pan, spread evenly 1 to 2 tablespoons of cherry preserve on it,
• Spread evenly over the preserve, the matcha financier mix,
• Stone about a dozen cherries and distribute them into the financier mix and push them softly,
• Bake the pie into your preheaten oven for 30 minutes or until a toothpick comes out clean,
• Cool completely before finishing the pie, decorating it with half cherries on top,
  To finish, you can dust some icing sugar.

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