Trifle à la mirabelle et à la pèche {Bataille Food #26}

C’est la rentrée ! Et au retour des vacances, on a tous une petite recette fétiche, tout confort, qui nous transporte sur notre lieu de vacances. Désignée par Sandra (Cuisine Addict) le mois dernier, Florence, auteur de Un Flo de bonnes choses l’a bien compris ; et c’est pour ça qu’elle nous invite à partager une recette “comfort food” pour la 26ème édition de la Bataille Food ! Nous voici donc mis au défi pour la Bataille Food de créer un plat salé ou sucré le plus réconfortant possible après les vacances ! Pour corser le jeu, à nous d’inclure un légume ou un fruit de saison ainsi qu’une épice douce à notre recette. Si vous souhaitez plus de détails sur la Bataille Food créée par Jenna du blog Bistro de Jenna, visitez ma petite page dédiée ici 😉

J’ai longtemps hésité entre une recette salée et une recette sucrée, et je me suis décidée hier pour une recette sucrée. Je voulais quelque chose qui me rappelle vraiment mes vacances et surtout ma famille. Lorsque je suis en France, je vis en Lorraine et en ce moment le fruit de saison c’est la mirabelle ! J’ai eu de la chance puisque ma mère m’a ramené un pot de confiture de mirabelle du jardin dans sa valise. Comme je voulais contrebalancer le sucré du fruit cuit, j’ai choisi un fruit cru tout aussi de saison pour l’accompagner : la pèche 🙂 ainsi qu’une épice légèrement acidulée et automnale la cardamome ! Je vous ai monté tout ça sous forme de trifle parce que manger ce dessert, le pot au milieu de la table avec une cuillère chacun : c’est absolument parfait 🙂

Mais un trifle, qu’est-ce que c’est quoi dis donc ? Il s’agit d’un dessert bien bien anglo-saxon puisque c’est une superposition de crème pâtissière, de fruits, de génoise, du jus de fruits, et de crème fouettée. J’ai remplacé les différentes crèmes classiques par une crème mascarpone qui me rappelle le soleil avec son petit côté « tiramisu », dont vous allez me dire des nouvelles. D’ailleurs, je vous conseille un verre de prosecco bien frais avec ce dessert – et pour rendre le tout parfait vous pouvez ajouter une mirabelle dans votre boisson et la laisser infuser un peu…

It’s already the beginning of autumn term! Can’t believe how fast time by goes! We all have a favorite recipe when it’s time to get back to work; a recipe that reminds us vacation, summer and sweet memories. Nominated by Sandra (Cuisine Addict) last month, Florence author of Un Flo de bonnes choses understood that and challenge us on a Comfort food recipe for the 26^th Bataille Food. This time, we have to imagine a recipe with fresh seasonal fruits or veggies and a sweet spice that will just bring us back to vacation! If you want more details about this food challenge created by Jenna (Bistro de Jenna), you can check on this page.

For a kinda long time, I have been unable to decide between a sweet or a savory recipe, actually I decided yesterday what will be today’s treat! I wanted something that will bring me back on vacation but also reminds me my family as I spent my 3 weeks of vacation with them. When I am in France, I live in Lorraine (North-East of France, almost in Germany) and THE fruit over there at the end of August is Mirabelle plum! And I am lucky as my Mum brought me a jar of preserved Mirabelle plum direct from my garden! I associated the sweetness of this fruit to another fresh one: some peaches 🙂 as well as a sweet fall spice: cardamom! Using all those 3 ingredients (and some other) today’s recipe is a trifle, I really like this dessert as you can just put it in the middle of the table and eat it just like that, without serving :p

Bu what is a trifle? It’s an English dessert consisting in several layers of pastry cream, fruits, sponge cakes, fruit juice and whipped cream. I replaced all different creams by a tiramisu-like mascarpone cream. Staying in Italy, You should eat this dessert with a cool glass of Prosecco – and to be really perfect, put a Mirabelle plum in your Prosecco and let it infuse a bit…

RECETTE

Pour un trifle de 20-22 cm de diamètre (plat rond à haute paroi)

1. Ingrédients :

Génoise

• 30 g de beurre non salé
• 75 g de farine à gâteau*
• 5 oeufs
• 150 g de sucre
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel

*La farine à gâteau peut être remplacée par un mélange farine classique et fécule de maïs.
Mélangez 110 g de farine pour 20 g de fécule de maïs, puis passer le mélange au tamis plusieurs fois avant de peser la quantité nécessaire à la recette !

Crème mascarpone

• 125 g de mascarpone
• 125 g de crème fleurette
• 2 blancs d’œufs
• 50 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1/2 cuillère à café de cardamome
• Zeste d’un citron
• Zeste d’un citron vert

Finition

• 1 pot de confiture de mirabelle avec mirabelles entières
• 2 pèches
• 125 mL d’eau*
• 1/4 de cuillère à café cardamome*
• 2 cuillères à soupe de jus d’orange*
• 1 cuillère à soupe de jus de citron*
• 1 zeste de citron vert

*Il est possible que vous ayez besoin de doubler les quantités de jus selon l’épaisseur de vos génoises.

2. Marche à suivre :

Génoise

• Préchauffez votre four à 180˚C,
• Beurrez 2 moules de 20 cm de diamètre, recouvrez le fond de papier caisson et farinez l’ensemble légèrement,
• Fouettez les jaunes d’œufs et 100 g de sucre dans un bol posé au-dessus d’une casserole d’eau bouillante,
  Ne plongez pas le bol dans l’eau, il s’agit de faire fondre le sucre et non de cuire les œufs. Cela devrait prendre 3 à 4 minutes.
• Lorsque le sucre a totalement fondu, enlevez le bol de la chaleur et fouettez à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forment un ruban,
• Ajoutez la vanille et le sel puis transférez dans un bol plus large si nécessaire,
• Dans un cul de poule, battez les blancs en neige bien ferme avant d’y ajouter en plusieurs fois les 50 g de sucre restant, fouettez jusqu’à ce que vous ayez une texture blanche et brillante, qui forme un bec d’oiseau lorsque vous enlevez les fouets,
• Ajoutez un tiers des blancs en neige à la préparation à base de jaunes d’œuf, mélangez doucement à l’aide d’une spatule puis ajoutez de la même façon les deux autres tiers,
• Tamisez la farine et ajoutez-la lentement à la préparation,
• Lorsque l’ensemble est assez homogène, incorporez le beurre fondu à la préparation toujours lentement avec votre spatule,
• Répartissez la pâte à génoise dans les 2 moules identiques et enfournez pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la point d’un couteau ressorte propre,
• Démoulez aussitôt les gâteaux, décollez la feuille de papier cuisson et laissez-les refroidir sur une grille au moins une heure avant toute utilisation.

Crème mascarpone

• Dans un large saladier froid, détendez le mascarpone,
• Ajoutez la crème fleurette froide au mascarpone et montez le mélange en chantilly,
• Dans un cul de poule, battez les blancs en neige bien ferme avant d’ajouter en plusieurs fois le sucre,
• A l’aide d’une maryse incorporez les blancs en neige à la crème fouettée,
• Ajoutez délicatement les zestes et la cardamome à la crème puis réservez au frais jusqu’à utilisation.
  Selon le dressage que vous souhaitez n’hésitez pas à conserver cette crème directement dans une poche à douille.

Finition

• Prélevez 3 cuillères à soupe de la partie sirupeuse de la confiture de mirabelles,
• Mélangez ce sirop concentré de mirabelle, à la cardamome, au jus d’orange et au jus de citron avant d’y ajoutez l’eau,
• Divisez les sponge cakes en 2 dans l’épaisseur puis, à l’aide d’un pinceau, imbibez chaque génoise avec le sirop juste formé,
• Découpez les pèches en fines tranches et isolez les mirabelles entières de la confiture,
• Déposez une génoise sur le fond du plat à trifle, recouvrez de crème mascarpone puis des fruits, recouvrez d’une génoise imbibée (rajoutez un peu de jus si nécessaire), de crème et de fruits, et… ainsi de suite jusqu’à ce que vous ayez épuisez les différents composants,
• Terminez par des fruits et un peu de zeste de citron vert,
• Laissez reposer au réfrigérateur une demi-journée avant dégustation.

Ce dessert se conserve 1 à 2 jours au maximum au réfrigérateur.

Voilà de quoi être parfaitement réconforter
et
nous souhaiter le meilleur pour cette rentrée !

RECIPE

1. Ingredients:

Sponge cake

• 1/4 stick (2 tablespoons, 30 g) unsalted butter
• 3/4 cup (75 g) cake flour
• 5 large eggs
• 3/4 cup (150 g) granulated sugar
• 1 teaspoon pure vanilla extract
• Pinch of salt

*If you don’t have cake flour, you can just make it yourself!
Measure out 1 cup of all-purpose flour, remove 2 tablespoons of all-purpose flour and finally add 2 tablespoons of cornstarch. Sift flour several times and measure out what you need for the recipe.

Mascarpone cream

• 1 cup (8oz., 125 g) mascarpone cheese
• 1/2 cup (8oz., 125 g) half and half cream
• 2 egg whites
• 1/4 cup (50 g) granulated sugar
• 1 pinch salt
• 1/2 teaspoon cardamom
• Zest of a lemon
• Zest of a lime

Final touch

• 1 small jar of preserved mirabelle plums
• 2 peaches
• 1/2 to 3/4 cup (125 mL) water*
• 1/4 teaspoon cardamom*
• 2 tablespoons orange juice*
• 1 tablespoon lemon juice*
• Zest of a lime

*You may need to double quantities depending on the size of your sponge cakes.

2. Directions:

Sponge cake

• Preheat oven to 35˚F (180˚C, gas 4),
• Butter two 9-inch round cake pans and flour pans,
  You can line bottoms with parchment paper.
• Whisk together egg yolks and 1/2 cup granulated sugar in a bowl set over a saucepan of simmering water until sugar has dissolved and mixture is warm (about 3 to 4 minutes),
• Remove from heat and beat with a mixer until pale and thick enough to form a ribbon,
• Beat in vanilla and salt; transfer to a large bowl if necessary,
• Beat egg whites until soft peaks form, then gradually add remaining 1/4 cup granulated sugar and beat on medium-high speed until stiff, glossy peaks form – you just made a French meringue base 😉,
• Fold one third of egg whites into yolks, then gently fold in remaining whites,
• Sift flour over top and gently fold in using a spatula,
• Pour melted butter down side of bowl and fold just until incorporated and smooth,
• Divide batter among pans and bake until a toothpick comes out clean; it should take about 25 minutes,
• When cooked, immediately invert cake and remove parchment, then re-invert and cool right side up on a cooling rack.
  Let cool completely, about 1 hour, before unrolling and spreading with filling.

Mascarpone cream

• In a large cool bowl, mix mascarpone cheese using a spoon or a fork then an electric mixer,
• When the mascarpone cheese gets smoother, whisk in cold half-and-half cream and whip until you get a perfect Chnatilly / whipped cream,
• In another bowl, beat egg whites until soft peaks form, then gradually add granulated sugar and beat on medium-high speed until stiff, glossy peaks form,
• Using a spatula, fold one third of egg whites into whipped cream, then gently fold in remaining whites,
• Gently stir in zest and cardamom; set aside in your fridge until you need it,
  Depending on what you want to do, store the mascarpone cream in a piping bag in your fridge.

Final touch

• Spoon 3 tablespoons of syrup from the preserved mirabell plums,
• Combine with cardamom, orange juice, lemon juice, then add in water,
• Cut each sponge cakes into 2 round thinner layers; soak it with the syrup,
• Slice peaches and set aside some whole preserved mirabelle plums,
• In the trifle bowl, begin with a layer of soaked sponge cake, spread mascarpone cream on it than add on some peach slices, mirabelle plums and a tablespoon of juice; re-do these 3 operations until you get out of ingredients,
• Finish the trifle with a layer of cream and fruits, zest a lime on top of everything,
• Cool the trifle for about half a day before serving.

This dessert can be stored in your fridge 1 to 2 days maximum (due to the uncooked egg whites).

So here is something to comfort you
and
wish you the best of luck for this new term!

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